Как готовить лазанью ~ Инструкции на все случаи жизни

С мясом, курицей, с грибами, с овощами, даже с красной рыбой. Это все вариации на тему лазаньи. Классический итальянский рецепт с греческими корнями и французским шармом знают и любят в каждой стране без исключения. Как правильно приготовить самую вкусную лазанью? Какие есть оригинальные рецепты, способные удивить даже самых преданных фанатов? Как правильно подавать, и есть это блюдо? Секретами делится «Суши Wok».

Классический рецепт лазаньи с фаршем

В России классикой принято считать лазанью с мясом. Именно этот вариант итальянской запеканки прижился у нас и воспринимается как должное. По-настоящему итальянской ее делает сочетание пасты, сыра и томатов. Последние не выступают в роли основного акцентного ингредиента, но обязательны для достижения вкусового баланса.

Если правильно подобрать продукты, соблюсти пропорции ингредиентов и выдержать технологию, вы получите уникальный сливочно-пикантный вкус. Попробовав раз, хочется есть снова и снова.

Рецепт мясного соуса болоньезе

Мясная составляющая – это не начинка, а соус. Его необходимо приготовить заранее. Вообще лазанья – это сложный слоеный пирог, поэтому сначала заготавливаем все ингредиенты, а потом уже собираем блюдо.

Для соуса болоньезе вам понадобится:

Мясо;
Лук;
Чеснок;
Томаты.

Из приправ – базилик, соль и перец, растительное, а лучше оливковое масло.

Мясо подбирается по вкусу. Традиционно это свинина, но можно заменить говядиной или миксами: свинина-говядина, свинина-курица, говядина-курица. Реже используют индейку и баранину. Все пропускают через мясорубку для получения однородного фарша.

Чтобы превратить эти ингредиенты в болоньезе, обжарьте на сковороде лук и чеснок, добавьте к овощам фарш и приправы. С томатов нужно снять кожицу, перемолоть в блендере и к почти готовому мясу вылить получившееся томатное пюре. Доводим до кипения, томим 15 минут и отставляем в сторону. Первый этап готов.

Листы для лазаньи

Есть два варианта развития событий:

Использовать готовые листы, которые продаются как паста в любом супермаркете;
Сделать тесто и приготовить эти листы самостоятельно.

Магазинные пластины будут приготовлены как макароны, из муки, получаемой из твердых сортов пшеницы. Для домашнего рецепта стоит брать такие же ингредиенты, но за неимением подойдет и обычная мука.

Муку смешивают с яйцом. Растирать нужно руками, сначала до образования крошки, а затем уже упругого теста. Скатать его в шар и дать немного отдохнуть. После чего очень тонко раскатать и нарезать пластины нужного размера.

На заре появления рецепта и границе Италии с Францией, в тесто для листов лазаньи добавляли перемолотый шпинат, который окрашивал их в зеленый цвет, сохранявшийся и после готовки. Поэтому вы также можете поэкспериментировать.

Важный вопрос, как приготовить лазанью: предварительно отваривать листы или закладывать в форму сырое тесто?

Покупая готовые листы, смотрите на рекомендации производителя. Они пишутся на упаковке. Пластины из домашнего теста можно предварительно не отваривать. Но тогда стоит сделать соусы болоньезе и бешамель чуть сочнее и не жалеть их количество. Тогда тесту хватит жидкости, чтобы полностью приготовиться.

Рецепт соуса бешамель

Классический французский соус состоит из трех основных ингредиентов: сливочного масла, муки и молока. Приправы – соль, мускатный орех и другие – добавляются по вкусу.

Масло растопить в толстостенной посуде и вмешать муку. Когда масса станет однородной и полностью прогреется, нужно добавлять горячее молоко. Это можно делать по столовой ложке за раз, можно вливать сразу все тонкой струйкой, не переставая помешивать. Главная задача – получить однородную массу и не допустить образования комков.

Смесь нужно уварить до состояния жидкой сметаны, добавить приправы и снять с огня. Если бешамель для лазаньи вы готовите первым, то положите на поверхность соуса пищевую пленку. Это позволит избавиться от образования корочки на поверхности соуса и попадания в него воды от конденсата, как при пользовании обычной крышкой.

Выбор сыра

Важный этап, так как сыр является одним из основных ингредиентов, хоть и не участвует в масштабной подготовке. Достаточно того, что его нужно выбрать и натереть.

Когда лазанья только появилась на свет и была исключительно итальянским блюдом, не употребляемым и неизвестным за пределами этой страны, для приготовления запеканки использовались только рикотта, моцарелла и пармезан.

Если хотите познакомиться с оригинальным вкусом лазаньи с фаршем, используйте эти же сыры. В любом другом случае их смело можно заменить на сулугуни, брынзу и голландский. Главное, чтобы это были настоящие вкусные сыры, а не сыроподобные продукты.

Собираем лазанью

В основе лежит принцип слоеного пирога.

Глубокую форму нужно смазать соусом бешамель, уложить слой теста, соуса болоньез, сверху бешамель и засыпать все сыром. Повторяем процедуру, пока не кончатся все продукты. Для внутренних слоев используем мягкие сыры, для верхнего последнего – твердые сорта.

После этого можно отправлять блюдо в духовку. Если по какой-то причине вы переживаете, что листы теста не пропекутся, закройте форму сверху фольгой и снимите её минут за 15 до готовности, чтобы получить золотистую сырную корочку сверху.

Как правильно есть лазанью?

Правильно приготовленная лазанья – это сочная и вкусная запеканка. Она не должна быть похожа на бесформенный и расплывающийся слоеный пирог. Поэтому к блюду принято подавать вилку и нож. Ложка к лазанье, в отличие от классической пасты, не подается. Если ложка и была предложена официантом в ресторане, используйте ее, чтобы полить кусочек соусом.

К классической мясной лазанье с фаршем подают сухое белое вино, но столовое красное – не будет моветоном. В случае безалкогольного стола вино уместно заменить боржоми.

Лазанья – это самодостаточное полноценное блюдо. При подаче его можно украсить рубленой зеленью, подать с легким овощным салатом или овощной нарезкой.

У многих Италия ассоциируется с лазаньей. Это одно из самых популярных блюд итальянской кухни наравне с пиццей. Лазанью можно попробовать в любом ресторане, а можно приготовить в домашних условиях. Наиболее простой способ — «ленивая» лазанья, приготовленная на сковороде.

Мясная лазанья с томатным соусом

Лазанья, приготовленная в домашних условиях, — блюдо очень вкусное. Однако приготовление классической лазаньи отнимает немало времени: сначала нужно подготовить все ингредиенты, соус, а затем собрать блюдо и запечь его в духовке. Гораздо более быстрый способ — приготовить это блюдо на сковороде. Это прекрасная альтернатива традиционному способу приготовления в духовке: менее затратная по времени, и при этом блюдо получается очень вкусным и сытным. Приготовим лазанью с фаршем.

Ингредиенты:

листы лазаньи: 4 шт.;
томаты в собственном соку: 300 г;
фарш: 300 г;
томатный соус: 100 г;
луковица: 1 шт.;
чеснок, соль, специи: по вкусу;
масло оливковое: 1 ст.л. (для жарки);
сыр твердый 50-100 г.

Способ приготовления:

Лук и чеснок мелко нарезаем. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
В отдельной емкости смешиваем томатный соус, измельченные помидоры и 100 мл воды. По вкусу можно подсолить и поперчить.
К луку добавляем фарш, солим, перчим, жарим на среднем огне до полуготовности.
Затем начинаем формировать блюдо. Поскольку мы готовим ее на сковороде, и не будем запекать, то листы разламываем и выкладываем на фарш. Затем выливаем томатный соус. Если его не достаточно для того, чтобы он покрывал листы (но в то же время не был выше их уровня), то доливаем воду. Доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и оставляем лазанью готовиться под крышкой 15 минут. Лишняя жидкость должна испариться, но соус не должен полностью выкипеть.
После того, как лазанью снимаем с огня, посыпаем ее натертым сыром. По желанию можно украсить зеленью.

Такую лазанью желательно подавать в сковороде, поскольку ее сложно порционно нарезать

Лазанья в сковороде с лавашом

Еще один быстрый рецепт лазаньи — с лавашом. Блюдо также можно приготовить в сковороде. Если у вас нет духовки, или просто нет времени готовить сложные блюда, то вы всегда сможете сделать вкусную альтернативу итальянской лазаньи в сковороде. Таким способом можно приготовить традиционную лазанью болоньезе с соусом бешамель. В качестве листов используем армянский лаваш.

Ингредиенты:

лаваш: 1 шт.;
фарш: 400 г;
луковица: 1 шт.;
твердый сыр: 100-150 г;
чеснок, зелень, специи, соль: по вкусу;
томатный соус: 200 мл;
пюре из томатов в собственном соку: 300 мл;
молоко: 100 мл;
мука: 1 ст.л.;
сливочное масло: 50 г.

Способ приготовления:

Для начала приготовим соус для лазаньи. На сковороде растапливаем сливочное масло, в нем слегка обжариваем муку, вливаем молоко. Оставляем на медленном огне до загустения.
Теперь подготавливаем начинку. Мелко нарезанный лук обжариваем в растительном масле, к нему добавляем фарш, зелень, специи и соль. Жарим начинку до полуготовности.
В отдельной емкости соединяем томатный соус и пюре. Подсаливаем. Если соус получается слишком кислым, то добавляем в него немного сахара.
Формируем блюдо. Из сковороды убираем половину мясной начинки. Лаваш рвем на куски и выкладываем на оставшуюся начинку. На лаваш выкладываем бешамель, посыпаем тертым сыром. Затем выкладываем второй слой фарша, накрываем лавашом, поливаем бешамелем. Все блюдо заливаем томатным соусом. Доводим до кипения, оставляем на медленном огне томиться.
Посыпаем тертым сыром, можно украсить зеленью.

Лазанья на сковороде — идея сытного ужина, когда нужно быстро накормить несколько человек. Пошаговый рецепт лазаньи можно менять по своему усмотрению, добавляя те продукты, которые есть в наличии. Например, ее можно делать с макаронами, картофелем. Вместо фарша можно использовать колбасу или сосиски.

Обратите внимание, что для приготовления лазаньи необходимо взять глубокую сковороду, в которой можно сформировать послойное блюдо

Лазанья с сосисками

Если под рукой нет фарша, лазанью можно приготовить с колбасой или сосисками. Вместо свежих помидор можно взять томаты в собственном соку. Для приготовления блюда обжариваем мелко нарезанный лук, к нему на сковороду добавляем нарезанные сосиски и томатный соус. Листы рвем на куски, добавляем к начинке. Вливаем воду. Тушим на среднем огне до готовности листов. После того, как листы станут мягкими, добавляем тертый сыр. Чтобы лазанья стала еще вкуснее, можно добавить моцареллу.

На фото домашней лазаньи видно, что даже блюдо, приготовленное не в духовке, как это традиционно делается, а в сковороде, получается очень аппетитным.

Конечно, настоящая итальянская лазанья запекается в духовке — именно так можно добиться идеального баланса сочности и вкуса. Но при отсутствии времени лазанья в духовке становится вкусной, и, главное, быстрой альтернативой классической лазаньи.

Простая лазанья на сковороде

iframe width=»800″ height=»360″ src=»https://www.youtube.com/embed/e6995XLAE7k?feature=oembed»>

У каждой итальянской хозяйки свои секреты и свой рецепт приготовления лазаньи, в то же время существуют главные принципы соблюдения рецептуры, которым следуют все.

Мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления вкуснейшей лазаньи. Удивите родных и близких этим итальянским шедевром!

Готовим тесто

Первый секрет в тесте. Конечно, можно использовать готовое тесто для лазаньи, которое продается в любом супермаркете, при этом важно строго следовать инструкции, указанной на упаковке. Если вы хотите, чтобы ваша лазанья отличалась нежностью и сочностью — непременно приготовьте тесто сами.

Ингредиенты для теста:

Мука высшего сорта 250 г
Мука 2 сорта 250 г
Яйца 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Соль щепотка

Способ приготовления теста:

Тщательно перемешать муку.
Влить в углубление яйца, масло, соль и замесить тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдыхать.
Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением классической начинки.

Способ приготовления пасты из теста:

Тесто делим на 3–4 части и тонко раскатываем на пласты толщиной в 1,5–2 мм.
Далее пласты теста нарезаем на длинные полоски (пасту), примерно в 5 см шириной.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем поочередно по 3–4 полоски пасты буквально на две минуты.
Для того, чтобы паста не слипалась, можно в кипящую воду добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Остужаем полоски, выкладываем на полотенце.

Готовим начинку

Второй секрет, которым мы хотим поделиться, — это начинка, которая может быть приготовлена из мяса, морепродуктов, грибов, с добавлением свежих или консервированных томатов в собственном соку.

Мы приготовим традиционную мясную начинку с помидорами. Ни в коем случае не используйте для начинки кетчуп или томатную пасту — только помидоры!

Ингредиенты:

Фарш из филе говядины 700 г
Лук репчатый 2–3 шт.
Чеснок 2–3 зубчика
Зелень (петрушка, базилик) по вкусу
Помидоры спелые 400–500 г
Масло оливковое 4 ст. л.
Соль по вкусу
Перец и специи по вкусу

Способ приготовления:

Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок зубчиками, добавляем фарш, обжариваем, тщательно перемешивая, 5–7 минут.
Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожуру, нарезаем произвольно, добавляем в фарш, перемешиваем и тушим под крышкой еще 15–20 минут.
Зубчики чеснока, которые уже отдали свой аромат начинке, удаляем, добавляем соль, перец, специи, травы.

Готовим соус

Третий секрет кроется в правильном приготовлении соуса: используйте для соуса только свежее высококачественное сливочное масло и нежирные свежие сливки. Нет сливок? Их может заменить хорошее молоко. Для придания соусу неповторимого аромата добавьте тертый мускатный орех.

Самое главное: при замешивании соуса будьте очень внимательны и усердны, иначе не достигнете гомогенной структуры. Никаких комочков!

Ингредиенты:

Масло сливочное 60 г
Мука 2 ст. л. с горкой
Сливки нежирные 200 мл
Соль щепотка
Мускатный орех щепотка
Перец по вкусу

Способ приготовления:

В растопленное в сотейнике масло добавляем муку и очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Постепенно, тонкой струйкой из молочника вливаем сливки.
Продолжаем усердно помешивать еще минуты 2–3, пока бешамель не загустеет, добавляем соль и мускатный орех.

Используйте правильную форму

Тем временем готовим форму для запекания лазаньи: правильно подобранная форма — это четвертый секрет успешного блюда. Нельзя использовать тонкостенную форму, больше всего нам подходит форма из огнеупорного стекла, а еще лучше — керамическая.

Для приготовления настоящей лазаньи нам нужен сыр, который заранее натирается на крупной терке. Для классической лазаньи принято использовать пармезан или моцареллу.

Придаем пикантность

Пятый секрет нашего рецепта заключается в том, что мы предлагаем комбинацию обоих сыров, а это однозначно придаст блюду пикантность и сочность.

Натрем 200 г моцареллы и 100 г пармезана.
После того, как все компоненты лазаньи остыли, приступаем к ее «конструированию».
Смазываем форму тонким слоем соуса и выкладываем полоски теста, лучше это делать по диагонали.
Вновь наносим на тесто бешамель, затем начинку.
Посыпаем поверх начинки натертую моцареллу.
Второй слой теста и каждый последующий обязательно выкладывайте в противоположном направлении, перпендикулярно по отношению к предыдущему слою, это сохранит сочность и одновременно устойчивость нашему блюду.
Вновь покрываем второй слой соусом, начинкой и моцареллой, затем укладываем третий и по аналогии четвертый слой.
Слоев может быть много, но не менее 3–4. Верхний слой смазываем соусом и сверху присыпаем натертым пармезаном, после чего отправляем в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.
Дайте лазанье немного остыть и нарежьте на квадратные куски.

Готовим тесто

Ингредиенты для теста:

Мука высшего сорта 250 г
Мука 2 сорта 250 г
Яйца 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Соль щепотка

Способ приготовления теста:

Тщательно перемешать муку.
Влить в углубление яйца, масло, соль и замесить тесто.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут отдыхать.
Пока тесто в холодильнике, займемся приготовлением классической начинки.

Способ приготовления пасты из теста:

Тесто делим на 3–4 части и тонко раскатываем на пласты толщиной в 1,5–2 мм.
Далее пласты теста нарезаем на длинные полоски (пасту), примерно в 5 см шириной.
В кастрюлю с кипящей водой опускаем поочередно по 3–4 полоски пасты буквально на две минуты.
Для того, чтобы паста не слипалась, можно в кипящую воду добавить 1 ст. л. оливкового масла.
Остужаем полоски, выкладываем на полотенце.

Готовим начинку

Ингредиенты:

Фарш из филе говядины 700 г
Лук репчатый 2–3 шт.
Чеснок 2–3 зубчика
Зелень (петрушка, базилик) по вкусу
Помидоры спелые 400–500 г
Масло оливковое 4 ст. л.
Соль по вкусу
Перец и специи по вкусу

Способ приготовления:

Обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок зубчиками, добавляем фарш, обжариваем, тщательно перемешивая, 5–7 минут.
Ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожуру, нарезаем произвольно, добавляем в фарш, перемешиваем и тушим под крышкой еще 15–20 минут.
Зубчики чеснока, которые уже отдали свой аромат начинке, удаляем, добавляем соль, перец, специи, травы.

Готовим соус

Ингредиенты:

Масло сливочное 60 г
Мука 2 ст. л. с горкой
Сливки нежирные 200 мл
Соль щепотка
Мускатный орех щепотка
Перец по вкусу

Способ приготовления:

В растопленное в сотейнике масло добавляем муку и очень тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Постепенно, тонкой струйкой из молочника вливаем сливки.
Продолжаем усердно помешивать еще минуты 2–3, пока бешамель не загустеет, добавляем соль и мускатный орех.

Используйте правильную форму

Придаем пикантность

Натрем 200 г моцареллы и 100 г пармезана.
После того, как все компоненты лазаньи остыли, приступаем к ее «конструированию».
Смазываем форму тонким слоем соуса и выкладываем полоски теста, лучше это делать по диагонали.
Вновь наносим на тесто бешамель, затем начинку.
Посыпаем поверх начинки натертую моцареллу.
Второй слой теста и каждый последующий обязательно выкладывайте в противоположном направлении, перпендикулярно по отношению к предыдущему слою, это сохранит сочность и одновременно устойчивость нашему блюду.
Вновь покрываем второй слой соусом, начинкой и моцареллой, затем укладываем третий и по аналогии четвертый слой.
Слоев может быть много, но не менее 3–4. Верхний слой смазываем соусом и сверху присыпаем натертым пармезаном, после чего отправляем в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.
Дайте лазанье немного остыть и нарежьте на квадратные куски.

2 рецепта для любимых мужчин: неаполитанская и лазанья с грибами

Оксана Феррара блогер, автор кулинарных книг, популяризатор итальянской кухни

Неаполитанская лазанья, рецепт
Блинная лазанья с грибами, рецепт

Лазанья – это не обязательно листы пасты с фаршем и соусом бешамель. Начинка для лазаньи может быть грибной или овощной, соус – томатным, а в качество основы годятся даже тонкие блинчики. Экспериментируйте с итальянскими рецептами и радуйте любимых мужчин в праздник 23 февраля!

Неаполитанская лазанья, рецепт

Это мой любимый вариант мясной лазаньи. Здесь нет соуса бешамель, зато есть нежнейшая рикотта и сочная моцарелла. Здесь нет «Болоньезе», зато есть наваристое неаполитанское рагу. По-моему, идеально. А что скажете вы?

Для неаполитанского рагу:

1200–1400 мл протертых томатов (пассаты)
300 г свиных ребрышек
200 г говядины
2 домашние колбаски (или еще 200 г свиных ребрышек)
1 луковица
белое вино (по желанию)
базилик (по желанию)
соль, перец

Для лазаньи:

500 г листов лазаньи
400 г моцареллы
300 г рикотты
150 г тертого твердого сыра (традиционно — пармезана)
3 сваренных вкрутую яйца
оливковое масло

Приготовление

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
Мясо, ребрышки и колбаски крупно нарезать, добавить к луку и обжарить со всех сторон. Затем сбрызнуть вином и выпарить алкоголь на большом огне.
Залить мясо протертыми томатами. Посолить, поперчить, добавить базилик и оставить тушиться под крышкой на маленьком огне минимум на 2 часа (в Италии тушат и до 5 часов).
Отварить листы лазаньи (см. инструкцию на упаковке).
Яи?ца и моцареллу нарезать маленькими кубиками. В рикотту добавить несколько ложек томатного соуса из рагу и перемешать.
Смазать форму соусом от рагу и выложить листы лазаньи.
Выложить рикотту при помощи чайной ложки, измельченные кусочки мяса из томатного рагу, вареные яйца, моцареллу.
Смазать томатным соусом из рагу, посыпать тертым сыром и накрыть листами лазаньи. Повторить для всех последующих слоев.
Для последнего слоя выложить томатный соус из рагу и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 180 °C 35–40 минут.

Блинная лазанья с грибами, рецепт

Слои тонких блинчиков с нежным соусом бешамель и ароматной начинкой, запеченные под сырной корочкой. «Это бомба!» — скажут вам все, кто их попробует!

Для блинчиков:

500 мл молока
200 г муки
3 яйца
2 ст. л. Растительного масла + масло для жарки
1 ч. л. сахара
соль

Для соуса бешамель (получается 600 мл):

600 мл молока
60 г сливочного масла
60 г муки
соль и мускатный орех по вкусу

Для лазаньи:

8 тонких блинов
500–600 г грибов
60 г тертого твердого сыра (например, пармезана)
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, перец

Как приготовить блинчики

Взбить яйца с солью и сахаром. Добавить половину молока, перемешать.
Следом добавить просеянную муку, еще раз перемешать.
Постоянно помешивая, влить оставшееся молоко. Должно получиться однородное гладкое тесто.
Добавить масло, снова перемешать и оставить тесто на 30 минут. Нагреть сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и пожарить блинчики.

Как приготовить соус бешамель

Молоко нагреть, но до кипения не доводить. Сливочное масло растопить на небольшом огне, добавить в него муку и вымесить венчиком. Получится однородная масса.
Продолжая мешать венчиком, понемногу влить в масляно-мучную смесь горячее молоко. Продолжать размешивать, пока масса не загустеет до желаемой консистенции (потребуется до 5 минут).
Добавить щепотку мускатного ореха, посолить и перемешать.

Приготовление лазаньи

Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Обжарить на оливковом масле очищенный чеснок, после обжарки зубчик удалить.
Добавить грибы, обжаривать на сильном огне около 5 минут. Посолить и поперчить.
Добавить к грибам большую часть соуса бешамель и перемешать.
Смазать форму для выпечки небольшим количеством соуса бешамель.
Выложить два блина, сверху выложить грибы с соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Сделать еше два слоя.
Для последнего слоя выложить последние два блина, обильно смазать оставшимся соусом бешамель и посыпать сыром.
Выпекать при 200 °C 20–25 минут до румяной корочки.

Вместо грибов можно взять баклажаны, цукини, цветную капусту, артишоки. Можно добавить слой из тонких ломтиков ветчины.

Рецепт мясной лазаньи из готовых листов подойдет и для обычного ужина, и для торжества. Это очень вкусное и оригинальное блюдо, придуманное в Италии и быстро обретшее популярность во всем мире, удовлетворит любой взыскательный вкус, а готовить его благодаря обилию рецептов можно хоть каждый день, не скатываясь в однообразие.

Настоящую лазанью принято готовить из особого тонко раскатанного теста. Однако его приготовление в домашних условиях — процесс довольно сложный и трудоемкий, поэтому существует множество рецептов, в которых используются уже готовые листы для лазаньи. К ним относится и рецепт с мясным фаршем. Для него понадобится:

0,5 кг любого мясного фарша (или смеси разных — например, свиного, говяжьего и куриного, тогда блюдо получится еще более вкусным и сочным);
8 листов для лазаньи;
300 г любого твердого сыра;
3 крупных спелых помидора;
2 стакана молока;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
соль;
приправы по вкусу — черный и/или красный перец, сушеный базилик, прованская смесь трав, карри и т. п.

Из приведенного количества ингредиентов выходит примерно 5–6 порций. Соответственно, при необходимости все параметры можно пропорционально уменьшать или увеличивать — в зависимости от предполагаемого числа гостей или членов семьи.

Готовим начинку

Процесс приготовления любого вида лазаньи в домашних условиях начинается с подготовки начинки, и этот рецепт не исключение. Итак, хорошо прогреваем в сковороде немного масла, выкладываем туда мясной фарш и обжариваем около 5 минут, иногда помешивая, чтобы не слипался и не пригорал.

За это время очищаем помидоры (их нужно предварительно окатить кипятком, чтобы шкурка легче снималась), перемалываем их в блендере и полученное пюре добавляем в сковородку с фаршем. Все это вместе тушится еще 5 минут, в течение которых можно добавить соль и приправы, лук и чеснок. После этого отставляем скороду в сторону — пусть начинка остывает, а пока можно перейти к приготовлению соуса.

Соус для лазаньи

Чаще всего для приготовления лазаньи берут рецепт сливочного соуса. Любым другим, конечно, это блюдо тоже не испортишь, но этот можно назвать классическим вариантом. К тому же он сочетается абсолютно со всеми начинками.

Итак, для соуса к лазанье берем молоко, подогреваем его (не доводя до кипения!). В отдельной емкости растапливаем масло, смешиваем его с мукой, после чего полученную смесь тоненькой струйкой, постоянно мешая, вливаем в горячее молоко. Все это должно прогреться еще 1–2 минуты, после чего можно добавить соль и специи и снять соус с огня. Он должен получиться однородным и слегка загустевшим.

Третью часть полученного соуса нужно отложить, а все остальное смешать с фаршем. После этого наш рецепт лазаньи переходит в финальную стадию — подготавливаем листы и собираем все составляющие воедино, после чего отправляем блюдо запекаться.

Готовим листы для лазаньи

Перед тем как начать подготовку листов для лазаньи, внимательно прочтите рецепт, указанный на упаковке. Различные производители дают разные инструкции: одни предлагают предварительно отварить листы в соленой воде до полуготовности, другие — замочить на 15–20 минут. Некоторые кулинары предпочитают вообще ничего с ними не делать заранее, объясняя это тем, что листы прекрасно пропитываются соусом за время запекания и не нуждаются поэтому ни в какой предварительной обработке.

В любом случае лучше следовать рецепту производителя, и после того, как листы готовы, можно приступить к «сборке» блюда. Для этого в подходящую по размеру прямоугольную форму выкладывают на дно лист, на него — 1/3 начинки, посыпают тертым сыром, накрывают еще одним листом. Процедуру повторяют еще дважды, после чего заливают все отложенной изначально третью сливочного соуса и отправляют на 40 минут в горячую духовку. За 10 минут до окончания этого срока можно щедро посыпать блюдо тертым сыром.

Блюдо по приведенному здесь рецепту получается очень нежным, сытным и вкусным. На этой основе можно поэкспериментировать с начинками, заменяя фарш овощами, рыбой, копченостями или разными сортами сыра: каждый раз будет выходить совершенно новый, неповторимый вкус. Также фарш можно смешивать с различными овощами: баклажанами, сладким перцем, кабачками, морковью и т. п. Количество слоев также варьируется, причем разные рецепты предлагают не смешивать ингредиенты начинки, а на каждый лист наносить новый слой: например, сначала мясо, затем грибы, после них — тушеные овощи и т. п.

Перед подачей на стол лазанье дают постоять около 15 минут. Едят ее чаще всего теплой, но некоторым по вкусу и холодный вариант этого блюда. Оно хорошо переносит подогрев в микроволновке и довольно долго — до 4 дней — может храниться в холодильнике без вреда для вкуса.

iframe width=»800″ height=»360″ src=»https://www.youtube.com/embed/hjVgm6U9Ljo?feature=oembed»>

Здравствуйте, дорогие читательницы. Хотите приготовить настоящее итальянское блюдо? И нет, вы не угадали, это не спагетти и не пицца. Это лазанья! Вкусное, сочное блюдо с несколькими слоями фарша и приготовленного удивительным способом пшеничного теста. Рецепт лазаньи в домашних условиях, двух видов начинки и соуса читайте в этой статье.

История блюда

Сейчас лазанья больше всем известна как вариант итальянской кухни, но на самом деле родина ее – Древняя Греция. Греки пекли круглую плоскую лепешку из пшеничной муки, внутри которой был фарш. Тогда она еще не была слоистой. Затем римляне переняли рецепт, вот только они стали разрезать лепешку, а кусочки складывали друг на друга. Называли это блюдо lagani.

Что вам приходит на ум, когда вы слышите слово «лазанья»? Помните милого кота по имени Гарфилд? Вот кто обожал лазанью по-настоящему. Интересно, а вам нравится лазанья? Мне очень.

Готовим тесто

Ингредиенты

400 грамм цельнозерновой муки;
2 яйца;
30 мл оливкового масла;
¼ стакана воды;
Немного соли.

План действий

Насыпьте горкой муку на стол, сделайте посередине углубление. В это углубление влейте масло, яйцо, воду и щепотку соли. А теперь очень-очень хорошо вымешайте тесто. Если смесь жестковата, добавьте воды. Мешать надо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут. Просто на столе, не убирайте в холодильник.
Раскатайте несколько пластов толщиной в 1,5 мм. Ширину и длину вы выбираете сами, это зависит от размеров вашей посуды.

Кто не хочет заморачиваться с тестом – готовые пласты можно купить в любом гипермаркете.

Пшеничные листы можно заготавливать впрок. Заморозьте или засушите приготовленные листы. Потом вы можете воспользоваться заготовками в любое время. Засушенные листы предварительно нужно будет окунуть на пару минут в горячую воду.

Выбор начинки

Мясной вариант

Ингредиенты

Фарш 400 грамм;
Оливковое масло для обжарки;
5 средних помидоров;
Несколько зубчиков чеснока;
Специи и зелень по вкусу.

План действий

Обжарьте фарш вместе с чесноком и специями на оливковом масле.
Помидоры нужно подготовить — окуните их в кипяток и снимите кожуру. Затем можете натереть на терке или перемолоть в кухонном комбайне. Получится практически томатный сок.
Добавьте томаты к фаршу и тушите, пока не выкипит лишняя жидкость.

Вариант с грибами

Состав

Полкилограмма шампиньонов;
300 грамм куриного филе;
4 больших головки лука.

Как будем готовить

Мелко режем все продукты, обжариваем все вместе до мягкости лука.

Соус для лазаньи, или бешамель

Ингредиенты

500 мл молока;
50 грамм сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
Пармезан (натереть на терке, чтобы посыпать сверху).

План действий

Возьмите небольшую кастрюльку. Растопите сливочное масло, всыпьте муку.
Все время помешивайте. Смесь должна получиться золотистого цвета.
Теперь понемногу добавляем молоко, совсем маленькими порциями, и все время мешаем.
Снимите с плиты и взбейте венчиком, чтобы убрать комочки.

Финальный этап

Достаньте формочку (желательно прямоугольную, это удобно) и смажьте ее.
Затем выкладывайте, начиная с пшеничных листов. Сверху фарш, соус, сыр. И так, пока не закончатся ингредиенты.
Отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Приятного аппетита.

Где купить форму для лазаньи?

В интернет-магазине Ozon.ru ;
На сайте Эльдорадо ;
В онлайн Корпорации Центр .

Что подать к лазанье?

Так как блюдо достаточно жирное, к нему прекрасно подойдут:

Легкие салаты (например, из томатов, моцареллы и базилика);
Нарезка из свежих овощей и зелень;
Из напитков: полусухое или сухое красное вино, несоленая минеральная вода.

Кушать лазанью можно хоть на завтрак, хоть на ужин, хоть на обед – универсальное блюдо. А есть ли у вас любые блюда, которые вы готовы есть целый день? Расскажите о них в комментариях. А если хотите узнать больше интересных рецептов, обязательно подписывайтесь на обновления блога. Регулярно вы будете получать статьи с рецептами, различными упражнениями, диетами и многими другими полезностями.