Как приготовить кимчи ~ Инструкции на все случаи жизни

Кимчи из дайкона (Кактуги) с видео

Кактуги (кор. 깍두기) – это острая корейская закуска кимчи, приготовленная из белой редьки дайкон. Это так называемое «быстрое» кимчи – для его настаивания достаточно всего 1-2 дней, и можно угощаться. Если проявить терпение и подождать дней 5-6, то вкус кактуги будет насыщеннее и богаче. Готовить кактуги очень просто – подготовленные кубики дайкона смешиваются с заправкой и настаиваются. Такой закуской можно баловать себя круглый год.

В корейской кухне кимчи относят к панчхан (кор. 반찬), что дословно означает «гарнир». Так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основным блюдам. На стол ставят не менее шести разных панчханов (набор из двенадцати закусок уже считается «королевским»). Панчханы подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

редька дайкон – примерно 1 кг,
морская соль – 1 ст.л.,
зеленый лук (только зеленая часть) — 2 стебля.

хлопья красного перца (кочукару) — 2 ст.л.,
сушеные белые креветки – 1 ч.л.,
рыбный соус (из анчоуса мельчи) – 2 ч.л.,
чеснок – 3 зубчика,
имбирь – 1 ломтик,
сахар-песок – 1-2 ч.л. (или по вкусу).

Дайкон хорошо помыть и, если нет повреждений кожицы, то ее можно и не срезать. Если повреждения на кожице есть – то ее лучше снять (почистить дайкон, как картофель).

Затем редьку нарезать толстыми кружками, примерно 2-3 см толщиной, кружки затем нарезать полосками примерно такой же толщины, а полоски нарезать на кубики со стороной 2-3 см.

Сложить кубики редьки в подходящую по объему емкость и посыпать крупной морской солью, затем перемешать и оставить на 30-40 минут. За это время кубики редьки дадут сок. Его нужно будет слить, соль при этом не смывать.

Приготовить заправку для редьки.

Сушеные креветки замочить в теплой воде буквально на 5 минут, затем воду слить, а креветки мелко нарубить.

Ломтик имбиря очистить от шкурки и затем нарезать мелкими кубиками.

Почистить чеснок и пропустить через чесночный пресс.

В подходящую по объему емкость сложить хлопья красного перца (кочукару), измельченные креветки, имбирь и чеснок. Добавить сахар-песок и рыбный соус. Хорошо перемешать заправку. Должна получиться достаточно густая кашица.

Стебли зеленого лука ополоснуть, отделить от них белые части стволов. Зеленую часть нарезать на отрезки примерно по 2-3 см длиной.

СОВЕТ:
Не выбрасывайте белые части стволов зеленого лука. Они часто используются в азиатской кухне.

В миску с кубиками дайкона добавить нарезанный зеленый лук и заправку.

СОВЕТ:
Перемешивать дайкон и заправку лучше в защитных перчатках.

Перемешать содержимое миски, чтобы заправка равномерно покрыла кубики дайкона.

Переложить приготовленное Кимчи в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. По истечении этого времени кимчи из дайкона (Кактуги) можно кушать.

После этого банку с Кактуги стоит хранить в холодильнике. Через неделю вкус кимчи сформируется окончательно и станет богаче.

Кимчи из дайкона можно хранить в холодильнике несколько недель.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Кимчи – традиционная корейская закуска, приготовленная из пекинской капусты. Вкусное и полезное лакомство можно употреблять как в самостоятельном виде, так и добавлять в различные блюда. По сути, рецепт кимчи сводится к тому, чтобы замариновать основу. И здесь у каждой хозяйки в Корее есть свои хитрости приготовления этого блюда. Расскажем, как приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту и посоветуем, как можно разнообразить блюдо.

Капуста кимчи: классический рецепт

Ингредиенты:

пекинская капуста – 1 кочан;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
лук зеленый – пучок;
чеснок – 10-15 зубчиков;
корень имбиря – 50 гр.;
рыбный соус – 150 мл;
рисовая мука – 5 ст.л.;
красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.
Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Быстрый рецепт капусты кимчи в домашних условиях

Ингредиенты:

пекинская капуста – 2 кочана;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий – 1 шт.;
лук зеленый – пучок;
лук репчатый – 1 шт.;
уксус рисовый – 4 ст.л.;
масло растительное – 5 ст.л.;
чеснок – 5 зубчиков;
перец красный острый хлопьями – 2 ст.л.;
паприка хлопьями – 2 ст.л.;
кунжут – 2 ст.л.;
соль – 5 ст.л.

Этапы приготовления:

Капусту промыть, нарезать на крупные части, размером стороны около 5 сантиметров.
Растворить соль в двух стаканах воды. Замочить капусту в соленом растворе на час.
Морковь натереть на средней терке, перец и зеленый лук порезать соломкой. Посолить.
Откинуть капусту на дуршлаг, слить овощи. Соединить в большой чаше капусту и нарезанные овощи.
Добавить в емкость уксус, растительное масло, выдавленный чеснок, кунжут перец и паприку. Размять все осторожно руками.
Оставить в закрытой чаше мариноваться на сутки.

Рецепт капусты кимчи в домашних условиях хорош тем, что его можно модернизировать согласно своим вкусовым предпочтениям. В соусе использовать различные уксусы или лимонный сок, а морковь поменять на другие овощи: редиску, лук порей и пр.

Кексы с ветчиной и сыром

Йогуртовый Пирог Без Муки и Масла

Тыквенно-Творожная Запеканка без муки

Творожные Глазированные Сырки

Шоколадно-банановый кекс в кружке без яиц

Острая маринованная капуста, популярное корейское блюдо

Ингредиенты

соль
капуста пекинская	2,7 кг
дайкон	180 г
морковь	90 г
чеснок	55 г
имбирь	50 г
лук белый	200 г
рыбный соус	120 мл
перец красный жгучий	100 г
мука рисовая	2 ст.л.
сахар	2 ст.л.
вода	480 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Разрезать капусту на 4 части. Промыть в холодной воде. Затем дать лишней воде стечь.
Каждый лист присыпать солью. Оставить капусту на 2-3 часа переворачивая ее каждые 30 минут.

В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку, перемешать.
Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, добавить сахар, перемешать, снять с огня, дать остыть.

Нарезать тонкой соломкой дайкон, морковь, нарезать крупно зеленый лук.

Нарезать крупно лук, имбирь. В блендере измельчить лук, имбирь, чеснок.

В рисовый «кисель» добавить рыбный соус, красный перец, овощи, хорошо перемешать.

Засоленную капусту хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли, дать лишней воде стечь.

Намазать каждый лист кимчи пастой, уложить капусту в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Многие ферментированные блюда, в особенности кимчи (вкуснейший гарнир, родом из корейской кухни), грубо недооценены и часто упускаются из виду, но на самом деле они являются одними из самых полезных продуктов питания, которые нужно включать в свой повседневный рацион.

Кимчи — это древнее блюдо из квашеной капусты, которое обладает приятным остро-сладким вкусом. Богатый множеством элементов, таких как пробиотики, клетчатка, витамины и антиоксиданты, а также с чрезвычайно низким содержанием жира и сахара, кимчи обладает уникальными питательными свойствами. Кроме того, кимчи, как было обнаружено, улучшает здоровье и помогает предотвратить некоторые заболевания, такие как диабет и гипертония, среди многих других. Узнайте больше о пользе для здоровья этого удивительного блюда из Кореи .

Что такое кимчи?

Кимчи является неотъемлемым элементом корейской кухни. Он может выступать в качестве ингредиента в рецепте, но чаще всего его подают как гарнир к трапезе. Готовят это блюдо из пекинской капусты, которую оставляют некоторое время кваситься с острыми ингредиентами.

Существует множество рецептов кимчи, и поэтому, они могут выглядеть по-разному. На сегодняшний день кимчи является широко распространенным блюдом по всему миру. Его можно приобрести во многих супермаркетах и специализированных азиатских магазинах, где продают готовое кимчи.

Тем не менее большинство корейцев предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо в домашних условиях. Это настоящий семейный ритуал, когда корейские хозяйки собираются вместе и квасят капусту на год вперед.

Преимущество приготовления собственного кимчи состоит в том, что вы можете подстроить вкус под себя, и, как правило, самому готовить намного дешевле, чем покупать в магазине. Мы рекомендуем вам узнать о его питательных свойствах и пользе для здоровья.

Питательная ценность

Кимчи — это невероятно полезная, низкокалорийная пища, богатая клетчаткой, витамином А, витамином С, а также необходимыми для здоровья пробиотиками и антиоксидантами. Как мы уже упоминали выше, в ней совсем нет жира и белков. Стоит отметить,что кимчи довольно соленый, поэтому не рекомендуется съедать больше одной порции в день. Но поскольку его обычно употребляют как гарнир, большинство людей все равно не едят слишком много.

Зачастую, кимчи делают острым, как и многие блюда в Корее . Вы можете сами регулировать остроту, чтобы вам было комфортно есть.

Из-за высокого содержания антиоксидантов и пробиотиков кимчи — это невероятно полезное для здоровья блюдо. Употребление квашеной корейской капусты способствует очищению кожи, укреплению иммунной системы и снижению уровня холестерина в крови.

1. Понижает уровень холестерина

Как было обнаружено в одном корейском исследовании, кимчи обладает свойством снижать уровень общего холестерина и в частности ЛПНП (плохого). Исследователи пришли к выводу, что регулярное употребление кимчи может помочь нормализовать состав крови, улучшить состояние сосудов и даже уменьшить риск развития атеросклероза.

Ученые предполагают, что аллицин — соединение, содержащееся в чесноке, который является одним из ингредиентов кимчи — может способствовать снижению уровня холестерина. Немаловажен и тот факт, что в рассоле содержится огромное количество полезных для здоровья ферментов, выделяющихся в процессе квашения.

2. Уменьшает резистентность к инсулину

Доказано, что у пациентов с преддиабетом, которые употребляли кимчи каждый день, было меньше всплесков сахара и лучший показатель анализов глюкозы натощак, чем у тех, кто не принимал кимчи в течение того же экспериментального месяца. Положительные изменения были особенно замечены среди тех пациентов, которые придерживались диеты с низким или умеренным содержанием жира. Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление кимчи может облегчить симптомы диабета.

3. Укрепляет иммунную систему

Поскольку кимчи — это сложная и ферментированная пища, которая зачастую содержит такие острые и полезные ингредиенты, как имбирь, чеснок и перец, она «заимствует» их свойства. Комбинация антиоксидантов и витамина С гарантирует укрепление иммунитета после употребления порции кимчи, особенно во время сезона гриппа.

4. Способствует пищеварению

Кимчи помогает избавиться от запоров и, если его регулярно употреблять, нормализует процессы пищеварения, в основном по той причине, что он богат клетчаткой и ферментированными ингредиентами. Говоря о брожении, кимчи может также способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, поскольку он вводит бактерии Lactobacillus в кишечник.

Как утверждают специалисты, здоровая кишечная флора необходима не только для пищеварения, но и для здоровья кожи и, вероятно, для головного мозга и психического здоровья.

5. Способствует потере веса

Кимчи богата клетчаткой и содержит очень мало калорий, поэтому это отличная еда, если вы хотите чувствовать себя более сытым долгое время и заодно сбросить вес. Ферментированные ингредиенты и противодиабетический эффект могут подавить аппетит и заставить вас есть меньше сладких продуктов.

Эффект потери веса при употреблении кимчи был подтвержден в исследовании, которое показало, что ИМТ пациентов, которые ели острую квашеную капусту в течение месяца, был ниже, в отличие от тех, кто не употреблял кимчи.

6. Может снизить кровяное давление

В том же исследовании, в котором рассматривался антидиабетический эффект кимчи, было обнаружено, что артериальное давление участников упало после месяца употребления корейского блюда. Хотя, конечно, следует провести дополнительные исследования, касающиеся влияния кимчи на людей, страдающих гипертонией, совершенно ясно, что данная пища теоретически может помочь контролировать артериальное давление.

7. Предотвращает старение кожи

Корейские женщины славятся тем, что сохраняют цветущий вид долгие годы. Недавнее исследование подтвердило, что это связано с системой питания. Исследователи считают, что кимчи уменьшает окислительный процесс в клетках и оказывает противовоспалительное действие на организм. Эти результаты, помимо прочего, не ограничиваются тканями кожи, поэтому кимчи может даже оказывать общее омолаживающее воздействие на организм.