1 способ — в сусловарочном котле объемом 36,6 литров.
Осахаривание
Смолоть 8 кг копченого солода.
Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.
В случае если сусловарочный котоел имеет фальш дно и сливной кран – засыпать солод в котел с разогретой водой.
В случае если котел не имеет фальш дна, то необходим мешок для солода. Засыпать солод в мешок и поместить в котел с разогретой водой..
Замерить температуру затора, она должна быть около 62-63 градусов.
Укрыть котел термочехлом, или любым термоизоляционным материалом.
Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.
За 12-20 минут до конца этапа затирания, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов.
Далее слить сусло в бродильную емкость через сливной кран. Как только уровень сусла в котле уменьшится на столько что станет оголяться солод (дробина), начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров.
В случае если используется мешок для солода — вытащить мешок с солодом из сусла начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров, дать стечь воде насколько это возможно.
Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее.
Далее читать раздел Сбраживание
2 способ , в бродильной емкости. Если нет в наличии посуды объемом 36 литров.
Осахаривание
Смолоть 8 кг копченого солода.
Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.
Перелить нагретую воду в бродильную емкость.
Если есть в наличии мешок для солода-засыпать солод в мешок и поместить в бродильную емкость с разогретой водой.
Если в наличии нет мешка для солода – засыпать солод в бродильную емкость с разогретой водой.
Замерить температуру в бродильной емкости. Она должна быть около 62-63 градусов.
Укрыть бродильную емкость любым теплоизоляционным материалом.
Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.
За 12-20 минут до конца этапа затирания, в случае если осахаривание солода происходило в мешках, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов. Далее промыть солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров. Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее. Вытащить мешок с солодом из сусла, дать стечь воде насколько это возможно.
в случае если осахаривание происходило без мешка, то, либо процедить сусло, либо оставить солод в сусле и долить воды до общего объема 25-30 литров. И охладить сусло до температуры 25 градусов.
Сбраживание
Замерить начальную плотность ареометром. Она должна быть не менее 12-15%. В если есть желание увеличить производительность сусла, то можно довести начальную плотность до 20-25% при помощи декстрозы.
Засыпать спиртовые дрожжи и поставить гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой около 25 градусов, без сквозняков и перепадов температур от трех до 10 суток, в зависимости от дрожжевого штамма.
По окончанию брожения необходимо замерить ареометром конечную плотность браги. Она должна быть не более 1%. В случае если конечная плотность более 1% дать постоять браге еще одни или двое суток до окончательного сбраживания.
После сбраживания, для лучшего осаждения дрожжей и осветления дать браге отстояться 1-2 дня в прохладном помещении.
А в случае если сбраживание производилось без мешка и сусло не процеживалось перед сбраживанием, процедить брагу и дать отстояться как указано выше.
Произвести расчет крепости браги согласно показаниям ареометра, в сравнении начальной и конечной плотности.
Домашний виски — харизматичный напиток, который за несколько веков из простого, но добротного самогона, сделанного в кельтских хижинах, смог добраться до вершин мирового Алкоголя.
Для приготовления настоящего виски в домашних условиях нам потребуется:
Ингредиенты:
- 3,5 кг ячменя,
- сода — 1 ст.ложка,
- дрожжи — 50 грамм сухих
Оборудование:
- Перегонный аппарат (желательно с кубом не менее 20 литров, если куб меньше — то надо будет дробить полученную брагу на части),
- бродильная ёмкость,
- лотки для проращивания солода (хорошо подходят поддоны от балконных цветочных горшков. Дно лотка обязательно должно быть с отверстиями для слива воды),
- мясорубка,
- электронный термометр,
- дубовая бочка на 3 литра.
В результате, при правильном соблюдении технологии, мы должны получить 1,6 — 1,8 литра настоящего виски.
Шаг №1. Проращивание зерна и постановка браги.
Пока зерно «законсервировано» природой, в нём находится крахмал. При активизации жизненных процессов в зерне, когда оно начинает прорастать, крахмал превращается в сахар для более лучшего и полезного питания будущего растения. Именно этот сахар из соложенного ячменя будут впоследствии кушать дрожжи и вырабатывать алкоголь.
- Тщательно промываем зерно, пока вода не будет чистой. Всё, что всплывает — убираем (иначе брага скиснет).
- Промытое зерно заливаем водой для набухания на 8 часов (уровень воды должен быть примерно на 2-3 см выше зерна).
- Через 8 часов аккуратно сливаем воду с зерна.
- Дезинфицируем зерно раствором пищевой соды — 1 ст. ложка соды на 5 литров теплой воды. Заливаем зерно полученным раствором соды на 15-20 минут, после — промываем зерно от соды 2-3 раза.
- Раскладываем зерно по лоткам равномерным слоем 2-3 см. Зерно в лотках поливаем 3-4 раза в сутки теплой водой.
- Ориентировочно, через двое суток должен получиться «зелёный солод» — ячмень даст ростки. Размер стебля должен быть примерно равен размеру зерна. Из наших 3,5 кг сухого зерна получится примерно 4 кг пророщенного.
- Вынимаем зеленый солод из лотков и немного подсушиваем — раскладываем его на простыне или газетах на час-два. Полностью сушить не надо. (Полная сушка актуальна только для заготовки больших объёмов солода с целью сохранить собранный урожай зерна и круглогодичного производства виски).
- Грубо измельчаем солод. Перетирать в муку не следует, фракция должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант — прогнать солод через обычную мясорубку.
- Заливаем в перегонный куб 16 литров воды (из соотношения солод-вода 1:4). На данном этапе нужен именно металлический куб (или кастрюля), а не стеклянная или пластиковая бродильная ёмкость — поскольку воду (и впоследствии сусло) будем нагревать и остужать.
- Нагреваем воду до 67-69 °С и засыпаем в неё молотый солод, размешиваем. Полученное сусло должно получиться температурой 65 °С — это оптимальный температурный режим для ферментации сахарозы из солода.
- Накрываем ёмкость плотной тканью для более долгого остывания. Время ферментации — около 2 часов. За этот период надо периодически перемешивать сусло — раз в 20-30 минут. Также необходимо следить за температурой — если она упала ниже 62-63 °С, то сусло необходимо вновь нагреть до 65-66 °С.
Важно!Сусло осахаривается только в диапазоне 62-71 °С. При выходе за эти значения сусло не получится и восстановить его будет невозможно.
1. Оно должно быть сладким на вкус
2. В ложку с суслом капнуть немного йода. Если йод не поменял цвет — значит сусло готово. Если йод стал синим — то значит в сусле есть крахмал и оно ещё не готово.
Охлаждаем сусло до температуры 25-29 °С.
Перемешиваем и обязательно ставим брагу под гидрозатвор.
Шаг №2. Двойная перегонка.
Важно! Для получения виски предпочтительней использовать медный аппарат. Если гоним на аппарате из нержавейки, то обязательно надо использовать медные сетки и насадки. Чем больше меди — тем лучше (медь убирает серу и делает виски более вкусным и ароматным).
Шаг №3, самый сложный. Выдерживание виски в бочке.
Время выдержки составляет примерно 2-6 месяцев.
Время созревания виски зависит от степени обжига бочки, предыдущего её использования, температуры и влажности в помещении.
Можно, конечно, держать и все три положенных года, но ввиду того, что чем меньше бочка, тем быстрее виски в ней облагораживается (большая площадь соприкосновения при меньшем объёме) — то можно обойтись несколькими месяцами, а не годами.
Остались вопросы как сделать домашний виски? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.
Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь! nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Посл. ред. 26 Авг. 17, 23:57 от Андрей
Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь!
nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Виски — «самогон» настоянный в чём то и на чём то.
Поэтому к примеру — Хреновуху то же можно считать как виски, или дубовую, или зубровку.
Но если ты хочешь сделать какую то конкретную (продающуюся в магазине) вещ. Вопрос надо ставить более конкретно.
Существует, как минимум, два варианта технологий, существенно отличающиеся от зернового самогона, а, тем более, на сахаре. Главное отличие — отсуствие стадии осахаривания несоложеного зерна ферментами солода или ферментных препаратов, там все зерно уже осахарено на стадии соложения.
Если коротко: зерно проращивается, на этой стадии и происходит превращение крахмала в сахара, доступные для питания дрожжей. Затем солод высушивается. По шотландскому способу — «коптится» в дыме торфа, древесного угля и буковых стружек, по ирландскому — просто в закрытых печах. Сырье в основном ячмень, но возможны варианты.
Высушенный солод измельчается до крупки, разводится горячей водой, выдерживается для растворения сахаров и сбраживается. Потом двойная или тройная периодическая перегонка с отделением головы и хвостов (не ректификация!). Дистиллят разводится мягкой родниковой водой до 50-63,5% об. и направляется на выдержку в дубовые бочки. После выдержки — купажирование для создания оттенков вкуса.
Так что хреновуха с виски имеет только одно сходство: этиловый спирт.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе. nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Не думаю, что перегонкой пива можно получить аналог виски. Мои попытки давали самогон с не очень неприятным запахом, который давал, очевидно, хмель. Впрочем есть и другие мнения.
А большое количество рецептов и имитаций можно глянуть здесь.
Однако не такой -не значит хуже.По-этому,хочется получить просто хороший напиток(как минимум качественный),который бы был близок по вкусу и запаху на виски,то есть,напоминал его.
По поводу приведенных рецептов из зерна скажу так,-заинтересовало,но для меня пока не реально по технологическим и материальным причинам. Может кто еще делал наш,так сказать,славянский виски?Расскажите!
nikolai, 07 Февр. 09, 23:11
Копия моего сообщения с дружеского сайта:
Я начинал с аппарата 1:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Пришёл к аппарату номер2
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Полная ёмкость бака-90 литров, рабочая-70.Пар подаётся по медной трубе:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Ёмкость парогенераторного бака 50 литров, заливаю половину.Баки достались от знакомого бесплатно, тут никакого научного расчёта:)
На данный момент моя технология производства зернового самогона такова:
Беру 12 кг крупы кукурузной,6 кг крупы ячменной и 3 кг зерна пшеницы, из которой при проращивании получается около 4 кг зелёного солода.
Наливаю в бак 40 литров горячей воды(у меня газовая колонка, горячую воду в домах с централизованным горячим водоснабжением брать нельзя!), всыпаю крупу и перемешиваю дрелью с миксерной насадкой для краски. Варю 3 часа паром, потом охлаждаю змеевиком. Заливаю измельчённый солод -отлично подходит для измельчения блендер с родным стаканом, мясорубка ручная-муторно, а механическая импортная – замечательней всего. Температура осахаривания 62-64 градуса +/-. Периодически полезно помешивать.
Через 2 часа, снизив змеевиком до +20 градусов, ввожу сухие дрожжи-100 грамм (саф-момент или саф-левюр =без разницы). Необходимо снимать обечайку на период брожения, реакция экзотермическая, происходит перегрев и дрожжи «сгорают».
Бродит не более 3-х суток, а если летом в квартире жарко -то и всего двое суток. Брожение невероятно бурное, газ идёт струёй, под водяной затвор ставить смысла нет -в герметичный бак, из которого струёй идёт СО2 воздух войти по определению не может.
На 4-е сутки врубаю парогенератор и включаю холодную воду в дистилляторе, обеспечиваю скорость капания 3 л/час, через 5 часов (закипает 2 часа)получаю 12-14 литров +/- крепостью 45-47 градусов.
В баке получается 80-85 литров барды.
Дробную дистилляцию при первом перегоне проводить смысла нет и невозможно — когда сверху сусло уже кипит, внизу оно ещё холодное.
Далее самое важное из «открытого» мной:
Разбавляю обратно до 30 градусов.
Повторную(дробную!) дистилляцию необходимо также проводить паром!
Получается продукт чудесной чистоты и мягкости. Крепость продукта составляет, в зависимости от скорости перегона, около 65-75 градусов. Я ставлю скорость 2 литра в час, у меня диаметр бочек 45 см.
Как вы правильно понимаете, на выходе получается. бурбон, который я разбавляю до 56 градусов,заливаю в бочки и раздаю друзьям на выдержку и последующее совместное употребление:
При объёме бочек 5 и 8 литров приятный вкус получается уже через 3 месяца
После обкатки процесс представляется мне простым и приятным.
Напиток шотландцев и ирландцев покорил весь мир, но ввиду высокой стоимости виски любители напитка в результате некоторых экспериментов научились готовить виски самостоятельно. Его приготовление отчасти напоминает самогоноварение, только имеющее хитрую тонкость — виски настаивают на опилках дуба.
Рецептов домашнего виски столько же сколько и его «производителей». Попробуем пойти от простого к сложному.
Классический рецепт виски в домашних условиях?
Простейшим и не очень качественным станет настаивание водки, самогона или разведенного спирта на опилках от дуба в течение неделек этак двух. Этот способ быстр и не требует больших затрат сил. Но результат такого экспресс — подхода хотя и можно пить, но морального и вкусового удовольствия, как от благородного виски Вы не получите.
Поэтому лучше пойти более длительным путем и получить в итоге гораздо более утонченный напиток. Этот «виски» практически аналог оригинала, его и выпить не грех, и на стол для гостей поставить не стыдно.
Приготовление виски в домашних условиях:
В качестве составляющих компонентов мы будем использовать:
1 кг пшеничной муки
8 кг кукурузных семян
7 кг ячменного солода
100 грамм дрожжей
опилки от дуба или бочка из этого дерева
Так же нам пригодится тара емкостью в 50 литров и аппарат для выгона самогона. 
Основы технологии изготовления виски не так уж и сложны. Начнем:
- кукурузные зерна размолоть до состояния мельчайших крупок (либо взять уже приготовленную кукурузную крупу из магазина)
- в 50 — литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить в смесь воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь.
- Варить эту «мешанку» нужно на медленном огне около 4 — 4,5 часов, время от времени перемешивая
- емкость с полученной «кашицей» убирают с огня, и накрывают теплыми вещами или старыми одеялами
- когда температура сусла достигнет 30°C в него вводят дрожжи, а после перемешивания — ячменный солод
- еще раз тщательно все размешав, мы оставляем смесь бродить сроком на одну недельку (то, что брага слегка горчит — это нормально)
- теперь, из полученной браги мы делаем самогон, причем лучше в данном случае его перегнать дважды
- этап очищения проводится с помощью аптечного активированного угля, который дробят на мельчайшие части. В обычную лейку помещают послойно: марлю, вату и активированный уголь. Через этот «фильтр» должен пройти весь выгнанный нами самогон
- если Вы не смогли раздобыть дубовую бочку, то на последнем этапе приготовления воспользуйтесь дубовыми опилками. Их разлаживают на дне емкости, куда переливают очищенный самогон
- емкость (можно использовать не одну) тщательно укупоривают и забывают о «виски» на год, после чего напиток, ничем не уступающий шотландским брэндам готов.
iframe width=»800″ height=»360″ src=»https://www.youtube.com/embed/jD6XOGGA6no»>
Но не каждый человек отважится выжидать целый год, поэтому можно немного ускорить процесс, не переводя его в разряд «очень плохо». Вы можете просто приготовить виски из обычного, уже готового самогона и/или водки.
Рецепт виски с «дымком»
В качестве активных ингредиентом возьмем:
- 1 литр водки, лучше домашней, либо магазинной, но качественной
- 1 -2 капли «жидкого дыма»
- 1 пачку аптечной дубовой коры (50 грамм)
- 25-30 мл натурального хереса
- 1-2 столовые ложки сахарного сиропа
- 50 грамм домашнего, чистого самогона
- 25 грамм шафрана
- 1 корочку от черного хлебушка
- 20 грамм листьев девясила
- стаканом (200 мл) водки заливаем кору дуба часа на два, после чего фильтруем через марлю в отдельную тару
- в настойку дубовой коры добавляем «жидкий дым» — всего 1-2 капельки (не больше!). Если нет «жидкого дыма» выходим из положения иначе — нужно поджечь кусочек сахара и погасить его в настойке, причем этот процесс требует неоднократного повторения (чтобы получить «копченый» виски)
- теперь в настойку вливаем сахарный сироп: 1 ложку — для «шотландского» варианта и 2 ложки — для «ирландского»
- сюда же отправляем наш «херес» и самогон
- сейчас наступает главный этап — мы разбавляем нашу смесь оставшейся водкой. Делаем это не спеша, вдыхая и вкушая (по — чуть — чуть) напиток, который у нас получается. Водки может потребоваться поменьше, чем планировалось изначально, или больше, если имеющийся «концентрат» слишком ядрен.
- осталось лишь довести цвет до нужной гаммы. Для этого есть 4 варианта:
- либо шафран(25 грамм), залитый стаканом (200 мл) водки и выдержанный 2 недели (с ежедневным взбалтыванием)
- либо корка черного хлеба, искрошенная, высушенная, истолченная в порошок, залитая водкой и выдержанная несколько дней в теплом месте
- либо истолченные листья девясила (20 грамм), залитые водкой (200 мл) и настоянные в закупоренном виде в теплом месте 2-3 дня
- либо пищевой краситель
- готовый «виски» домашнего приготовления мы разливаем в бутылки от «фирменного» виски
Рецепт виски из спирта
Берем на 3-х литровую емкость (вполне подойдет стеклянная банка):
- спирт
- аптечной коры дуба (три столовых ложки)
- мелко раздробленный древесный уголь (50 грамм)
- курагу и/или чернослив (около десяти плодов)
- рассчитываем, сколько нужно воды, чтобы получить спирт крепостью 45 градусов, доводим ее до кипения
- в емкость засыпаем кору дуба, древесный уголь и сухофрукты, туда же вливаем кипяченую воду (в виде кипятка, не остывшую)
- осторожно вливаем около четверти всего спирта, перемешиваем и доливаем остаток. Банка должна быть заполнена до краев, ее закрываем и выдерживаем будущий «виски» от нескольких месяцев до года
- открыв банку «виски» фильтруем и разливаем в бутылки
Таким образом, используя обычные и вполне доступные продукты можно приготовить виски в домашних условиях.
В числе спиртных напитков, получивших признание если не во всем мире, то в большей его части, виски занимают позиции в верхних строках рейтингов. Продукт имеет богатую и удивительную историю, на протяжении которой рецепты его совершенствовались, и сортовая линейка пополнялась новыми видами. Наиболее ценны марки, производящиеся на его родине – в Шотландии, где алкогольный напиток и получил свое название.
Исторические корни виски
Историки утверждают, что основной процесс приготовления продукта – дистилляция – был освоен шотландцами еще шесть веков назад. Считается что стимулом к производству скотча – родоначальника современных видов виски, стали обильные урожаи злаковых, излишки которых и стали его основой. Как и многие другие спиртосодержащие жидкости тех времен, напиток был приправлен целебными травами и употреблялся местной знатью, в том числе и как лекарство.
Интересно! После вхождения Шотландии в состав Англии власти не только подмяли часть производства, но и установили жесткий контроль над ним. Это, впрочем, не помешало шотландцам сохранить в тайне секреты его приготовления. Часть из них осела в труднодоступных горных районах, где и продолжала традиции предков, работая практически нелегально. Лишь в конце XIX века удалось полностью взять бразды правления в этой отрасли.
Одна из выдающихся личностей того времени – Роберт Стейн прославился тем, что изобрел колонный аппарат для перегонки, и с 1826 года дистилляция стала обязательным этапом при изготовлении скотча. Начало же прошлого века ознаменовалось введением стандартов на продукт, которые определяли такие параметры, как:
- обязательная дистилляция в пределах Шотландии;
- правила смешения ингредиентов;
- способы перегонки;
- минимальные сроки вызревания.
В настоящее время этот документ является действующим с учетом поправок, внесенных в 1925 году. Любые отклонения от перечня требований считаются поводом для того, чтобы продукт именовался как угодно, только не шотландским скотчем. Поэтому появились виски и бурбон, которые копируют технологию и вкусовые качества, но являются продуктом, выпущенным в других государствах.
Виды виски
Многочисленные ценители виски прекрасно осведомлены о тонкостях производства и вкусовых качествах напитка. Известно, что в лидерах находится виски, произведенный в четырех регионах:
- Шотландская низина;
- острова западного Айлза;
- горный район Кэмпбелтаун;
- высокогорье северо-запада Шотландии.
Важно! В каждой из областей производится продукт со вкусом, присущим именно этой местности. Например, низинный виски мягкий, сладковатый, островной – пряный, пахнущий морем. В Кэмпбелтауне делают бодрящий виски, а высокогорье славится скотчем с неповторимым ароматом.
Оригинальная технология приготовления виски
Патентованная технология предусматривает поэтапное выполнение следующих действий. Для начала зерно очищается, просеивается и замачивается. На стадии прорастания побеги удаляются, а оставшиеся семена просушиваются в торфяной печи, что придает им особый аромат. Этот материал и называют солодом – основой будущего напитка. Затем продукт заливают кипятком, дабы ускорить экстракцию сахара из крахмала, и фильтруют. При добавлении дрожжей солод является их «кормовой базой», обеспечивая первоначальную ферментацию. По сути, это брага, которую прогоняют через дистиллятор с двойным циклом перегонки, получая в итоге высококачественный спирт. Далее, полученный продукт заливают в бочки, где он вызревает.
Важно! Бочонки должны быть собраны из дубовых ламелей, ведь в процесс настаивания именно эта древесина придает напитку изысканный вкус. Зачастую используются емкости, в которых хранился херес или бурбон. Чем длительнее процесс настаивания, тем интереснее вкусовая палитра виски и ценнее его качества. Сроки выдержки могут составлять четверть века и более длительные периоды.
Домашний виски
Как видим, технология достаточно сложная и воспроизвести ее в домашних условиях практически невозможно, но… Надо понимать, что виски, это практически тот же самогон, за исключением двух вещей: используемого сырья (сахар заменяют злаки) и выдержки в таре определенного типа.
Итак, вот несколько рецептов того, как приготовить виски в домашних условиях. Необходимо чтобы под рукой были:
- самогон;
- бруски из древесины дуба;
- дистиллированная вода;
- чистая стеклянная тара.
Естественно, что любители домашнего алкоголя разработали свои ноу-хау, которые, кстати сказать, дают неплохие результаты. Понятно, что к скотчу данный напиток имеет лишь опосредованное отношение, являясь всего лишь его имитацией, но в некоторых случаях домашнее спиртное просто не отличить от оригинального скотча.
- Понадобится хороший, очищенный самогон крепостью от 30 до 50 градусов. Его разливают по бутылкам, закладывая в каждую кусочек дуба, укупоривают и оставляют в темном прохладном месте годика эдак на два-три. Да-да, придется немного подождать, но результат порадует и вас и ваших гостей.
- Этот вариант позволяет сэкономить время, ведь виски, приготовленный этим способом, будет готов всего за пару недель. Берем три литра самогона (в идеале жидкость не ниже 45 градусов), очищенный и отфильтрованный. Три столовые ложки дубовой коры (аптечной) запариваем кипятком в течение 10 минут, сливаем отвар, заливаем холодной водой на четверть часа и тоже ее сливаем. Измельчаем в пыль 50 г древесного угля. Добавляем в банку кору, уголь и 6-8 ягод кураги или чернослива. В банке не должно оставаться свободного места! Тщательно укупориваем емкость и отправляем настаиваться в темное прохладное место на 10-14 дней. Перед тем, как разлить полученный напиток по бутылкам, тщательно процедите его и отфильтруйте, чтобы избавиться от частиц ингредиентов.
- Ну и последний вариант из предлагаемых нами – наиболее приближенный к оригиналу. Понадобятся: ячменные солод (5,6 кг, технологию его изготовления мы описывали выше); крупа из кукурузы (6,4 кг), мука пшеничная (0,8 кг), дрожжи спиртовые (80 г), вода (24 л).
Из этих компонентов готовится брага. Кукурузная крупа и мука смешиваются и заливаются водой в указанном объеме. Поставить на плиту и на малом огне кипятить, помешивая около 5 часов. Затем дать остыть вареву до 30-40°C. Смешать в отдельной посуде солод и дрожжи, выложить в кастрюлю с варевом, укрыть покрывалом и оставить в тепле. В дальнейшем процесс мало чем отличается от банального самогоноварения, с одним условием – необходимо получить самогон двойной перегонки. Спиртосодержащую жидкость перелить в дубовый бочонок, закупорить его и оставить для настаивания в помещении со стабильной прохладной температурой, лучше всего в сухом погребке. Важно! Не забудьте перед употреблением бочки тщательно вымыть ее и вымочить. Учтите и такой момент – готовый скотч не следует разливать в бутылки, лучше делать это непосредственно перед его подачей на стол. Минимальный срок выдержки – 2 месяца, но, как вы понимаете, чем дольше будет выдерживаться жидкость, тем ароматнее и вкуснее получится продукт.
Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь! nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Посл. ред. 26 Авг. 17, 23:57 от Андрей
Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь!
nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Виски — «самогон» настоянный в чём то и на чём то.
Поэтому к примеру — Хреновуху то же можно считать как виски, или дубовую, или зубровку.
Но если ты хочешь сделать какую то конкретную (продающуюся в магазине) вещ. Вопрос надо ставить более конкретно.
Существует, как минимум, два варианта технологий, существенно отличающиеся от зернового самогона, а, тем более, на сахаре. Главное отличие — отсуствие стадии осахаривания несоложеного зерна ферментами солода или ферментных препаратов, там все зерно уже осахарено на стадии соложения.
Если коротко: зерно проращивается, на этой стадии и происходит превращение крахмала в сахара, доступные для питания дрожжей. Затем солод высушивается. По шотландскому способу — «коптится» в дыме торфа, древесного угля и буковых стружек, по ирландскому — просто в закрытых печах. Сырье в основном ячмень, но возможны варианты.
Высушенный солод измельчается до крупки, разводится горячей водой, выдерживается для растворения сахаров и сбраживается. Потом двойная или тройная периодическая перегонка с отделением головы и хвостов (не ректификация!). Дистиллят разводится мягкой родниковой водой до 50-63,5% об. и направляется на выдержку в дубовые бочки. После выдержки — купажирование для создания оттенков вкуса.
Так что хреновуха с виски имеет только одно сходство: этиловый спирт.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе. nikolai, 07 Февр. 09, 18:01
Не думаю, что перегонкой пива можно получить аналог виски. Мои попытки давали самогон с не очень неприятным запахом, который давал, очевидно, хмель. Впрочем есть и другие мнения.
А большое количество рецептов и имитаций можно глянуть здесь.
Однако не такой -не значит хуже.По-этому,хочется получить просто хороший напиток(как минимум качественный),который бы был близок по вкусу и запаху на виски,то есть,напоминал его.
По поводу приведенных рецептов из зерна скажу так,-заинтересовало,но для меня пока не реально по технологическим и материальным причинам. Может кто еще делал наш,так сказать,славянский виски?Расскажите!
nikolai, 07 Февр. 09, 23:11
Копия моего сообщения с дружеского сайта:
Я начинал с аппарата 1:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Пришёл к аппарату номер2
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Полная ёмкость бака-90 литров, рабочая-70.Пар подаётся по медной трубе:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Ёмкость парогенераторного бака 50 литров, заливаю половину.Баки достались от знакомого бесплатно, тут никакого научного расчёта:)
На данный момент моя технология производства зернового самогона такова:
Беру 12 кг крупы кукурузной,6 кг крупы ячменной и 3 кг зерна пшеницы, из которой при проращивании получается около 4 кг зелёного солода.
Наливаю в бак 40 литров горячей воды(у меня газовая колонка, горячую воду в домах с централизованным горячим водоснабжением брать нельзя!), всыпаю крупу и перемешиваю дрелью с миксерной насадкой для краски. Варю 3 часа паром, потом охлаждаю змеевиком. Заливаю измельчённый солод -отлично подходит для измельчения блендер с родным стаканом, мясорубка ручная-муторно, а механическая импортная – замечательней всего. Температура осахаривания 62-64 градуса +/-. Периодически полезно помешивать.
Через 2 часа, снизив змеевиком до +20 градусов, ввожу сухие дрожжи-100 грамм (саф-момент или саф-левюр =без разницы). Необходимо снимать обечайку на период брожения, реакция экзотермическая, происходит перегрев и дрожжи «сгорают».
Бродит не более 3-х суток, а если летом в квартире жарко -то и всего двое суток. Брожение невероятно бурное, газ идёт струёй, под водяной затвор ставить смысла нет -в герметичный бак, из которого струёй идёт СО2 воздух войти по определению не может.
На 4-е сутки врубаю парогенератор и включаю холодную воду в дистилляторе, обеспечиваю скорость капания 3 л/час, через 5 часов (закипает 2 часа)получаю 12-14 литров +/- крепостью 45-47 градусов.
В баке получается 80-85 литров барды.
Дробную дистилляцию при первом перегоне проводить смысла нет и невозможно — когда сверху сусло уже кипит, внизу оно ещё холодное.
Далее самое важное из «открытого» мной:
Разбавляю обратно до 30 градусов.
Повторную(дробную!) дистилляцию необходимо также проводить паром!
Получается продукт чудесной чистоты и мягкости. Крепость продукта составляет, в зависимости от скорости перегона, около 65-75 градусов. Я ставлю скорость 2 литра в час, у меня диаметр бочек 45 см.
Как вы правильно понимаете, на выходе получается. бурбон, который я разбавляю до 56 градусов,заливаю в бочки и раздаю друзьям на выдержку и последующее совместное употребление:
При объёме бочек 5 и 8 литров приятный вкус получается уже через 3 месяца
После обкатки процесс представляется мне простым и приятным.
Напиток шотландцев и ирландцев покорил весь мир, но ввиду высокой стоимости виски любители напитка в результате некоторых экспериментов научились готовить виски самостоятельно. Его приготовление отчасти напоминает самогоноварение, только имеющее хитрую тонкость — виски настаивают на опилках дуба.
Рецептов домашнего виски столько же сколько и его «производителей». Попробуем пойти от простого к сложному.
Классический рецепт виски в домашних условиях?
Простейшим и не очень качественным станет настаивание водки, самогона или разведенного спирта на опилках от дуба в течение неделек этак двух. Этот способ быстр и не требует больших затрат сил. Но результат такого экспресс — подхода хотя и можно пить, но морального и вкусового удовольствия, как от благородного виски Вы не получите.
Поэтому лучше пойти более длительным путем и получить в итоге гораздо более утонченный напиток. Этот «виски» практически аналог оригинала, его и выпить не грех, и на стол для гостей поставить не стыдно.
Приготовление виски в домашних условиях:
В качестве составляющих компонентов мы будем использовать:
1 кг пшеничной муки
8 кг кукурузных семян
7 кг ячменного солода
100 грамм дрожжей
опилки от дуба или бочка из этого дерева
Так же нам пригодится тара емкостью в 50 литров и аппарат для выгона самогона. 
Основы технологии изготовления виски не так уж и сложны. Начнем:
- кукурузные зерна размолоть до состояния мельчайших крупок (либо взять уже приготовленную кукурузную крупу из магазина)
- в 50 — литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить в смесь воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь.
- Варить эту «мешанку» нужно на медленном огне около 4 — 4,5 часов, время от времени перемешивая
- емкость с полученной «кашицей» убирают с огня, и накрывают теплыми вещами или старыми одеялами
- когда температура сусла достигнет 30°C в него вводят дрожжи, а после перемешивания — ячменный солод
- еще раз тщательно все размешав, мы оставляем смесь бродить сроком на одну недельку (то, что брага слегка горчит — это нормально)
- теперь, из полученной браги мы делаем самогон, причем лучше в данном случае его перегнать дважды
- этап очищения проводится с помощью аптечного активированного угля, который дробят на мельчайшие части. В обычную лейку помещают послойно: марлю, вату и активированный уголь. Через этот «фильтр» должен пройти весь выгнанный нами самогон
- если Вы не смогли раздобыть дубовую бочку, то на последнем этапе приготовления воспользуйтесь дубовыми опилками. Их разлаживают на дне емкости, куда переливают очищенный самогон
- емкость (можно использовать не одну) тщательно укупоривают и забывают о «виски» на год, после чего напиток, ничем не уступающий шотландским брэндам готов.
iframe width=»800″ height=»360″ src=»https://www.youtube.com/embed/jD6XOGGA6no»>
Но не каждый человек отважится выжидать целый год, поэтому можно немного ускорить процесс, не переводя его в разряд «очень плохо». Вы можете просто приготовить виски из обычного, уже готового самогона и/или водки.
Рецепт виски с «дымком»
В качестве активных ингредиентом возьмем:
- 1 литр водки, лучше домашней, либо магазинной, но качественной
- 1 -2 капли «жидкого дыма»
- 1 пачку аптечной дубовой коры (50 грамм)
- 25-30 мл натурального хереса
- 1-2 столовые ложки сахарного сиропа
- 50 грамм домашнего, чистого самогона
- 25 грамм шафрана
- 1 корочку от черного хлебушка
- 20 грамм листьев девясила
- стаканом (200 мл) водки заливаем кору дуба часа на два, после чего фильтруем через марлю в отдельную тару
- в настойку дубовой коры добавляем «жидкий дым» — всего 1-2 капельки (не больше!). Если нет «жидкого дыма» выходим из положения иначе — нужно поджечь кусочек сахара и погасить его в настойке, причем этот процесс требует неоднократного повторения (чтобы получить «копченый» виски)
- теперь в настойку вливаем сахарный сироп: 1 ложку — для «шотландского» варианта и 2 ложки — для «ирландского»
- сюда же отправляем наш «херес» и самогон
- сейчас наступает главный этап — мы разбавляем нашу смесь оставшейся водкой. Делаем это не спеша, вдыхая и вкушая (по — чуть — чуть) напиток, который у нас получается. Водки может потребоваться поменьше, чем планировалось изначально, или больше, если имеющийся «концентрат» слишком ядрен.
- осталось лишь довести цвет до нужной гаммы. Для этого есть 4 варианта:
- либо шафран(25 грамм), залитый стаканом (200 мл) водки и выдержанный 2 недели (с ежедневным взбалтыванием)
- либо корка черного хлеба, искрошенная, высушенная, истолченная в порошок, залитая водкой и выдержанная несколько дней в теплом месте
- либо истолченные листья девясила (20 грамм), залитые водкой (200 мл) и настоянные в закупоренном виде в теплом месте 2-3 дня
- либо пищевой краситель
- готовый «виски» домашнего приготовления мы разливаем в бутылки от «фирменного» виски
Рецепт виски из спирта
Берем на 3-х литровую емкость (вполне подойдет стеклянная банка):
- спирт
- аптечной коры дуба (три столовых ложки)
- мелко раздробленный древесный уголь (50 грамм)
- курагу и/или чернослив (около десяти плодов)
- рассчитываем, сколько нужно воды, чтобы получить спирт крепостью 45 градусов, доводим ее до кипения
- в емкость засыпаем кору дуба, древесный уголь и сухофрукты, туда же вливаем кипяченую воду (в виде кипятка, не остывшую)
- осторожно вливаем около четверти всего спирта, перемешиваем и доливаем остаток. Банка должна быть заполнена до краев, ее закрываем и выдерживаем будущий «виски» от нескольких месяцев до года
- открыв банку «виски» фильтруем и разливаем в бутылки
Таким образом, используя обычные и вполне доступные продукты можно приготовить виски в домашних условиях.