Как делать виски ~ Инструкции на все случаи жизни

1 способ — в сусловарочном котле объемом 36,6 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

В случае если сусловарочный котоел имеет фальш дно и сливной кран – засыпать солод в котел с разогретой водой.

В случае если котел не имеет фальш дна, то необходим мешок для солода. Засыпать солод в мешок и поместить в котел с разогретой водой..

Замерить температуру затора, она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть котел термочехлом, или любым термоизоляционным материалом.

Засечь 2,5-часа. Этого времени достаточно для полного осахаривания солода. В течение заданного времени температура должна удерживаться в заданном диапазоне, допускаются отклонения, но не существенные. Чем точнее будет выдержана пауза, тем больше будет производительность сусла. Для этого рекомендуется раз в час производить замеры и в случае падения температуры, доливать около 3-5 литров воды температурой 65-66 градусов, до восстановления температурного диапазона 62-63 градуса.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов.

Далее слить сусло в бродильную емкость через сливной кран. Как только уровень сусла в котле уменьшится на столько что станет оголяться солод (дробина), начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров.

В случае если используется мешок для солода — вытащить мешок с солодом из сусла начать промывать солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров, дать стечь воде насколько это возможно.

Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее.

Далее читать раздел Сбраживание

2 способ , в бродильной емкости. Если нет в наличии посуды объемом 36 литров.

Осахаривание

Смолоть 8 кг копченого солода.

Нагреть чистую питьевую воду в объеме 17,5 литров до температуры 65-66 градусов.

Перелить нагретую воду в бродильную емкость.

Если есть в наличии мешок для солода-засыпать солод в мешок и поместить в бродильную емкость с разогретой водой.

Если в наличии нет мешка для солода – засыпать солод в бродильную емкость с разогретой водой.

Замерить температуру в бродильной емкости. Она должна быть около 62-63 градусов.

Укрыть бродильную емкость любым теплоизоляционным материалом.

За 12-20 минут до конца этапа затирания, в случае если осахаривание солода происходило в мешках, необходимо подготовить промывочную воду, объемом 15-16 литров, доведя ее до температуры 80-90 градусов. Далее промыть солод водой до общего объема сусла около 25-30 литров. Охладить сусло чиллером или иным способом до температуры 25 градусов. Охлаждать желательно как можно быстрее. Вытащить мешок с солодом из сусла, дать стечь воде насколько это возможно.

в случае если осахаривание происходило без мешка, то, либо процедить сусло, либо оставить солод в сусле и долить воды до общего объема 25-30 литров. И охладить сусло до температуры 25 градусов.

Сбраживание

Замерить начальную плотность ареометром. Она должна быть не менее 12-15%. В если есть желание увеличить производительность сусла, то можно довести начальную плотность до 20-25% при помощи декстрозы.

Засыпать спиртовые дрожжи и поставить гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой около 25 градусов, без сквозняков и перепадов температур от трех до 10 суток, в зависимости от дрожжевого штамма.

По окончанию брожения необходимо замерить ареометром конечную плотность браги. Она должна быть не более 1%. В случае если конечная плотность более 1% дать постоять браге еще одни или двое суток до окончательного сбраживания.

После сбраживания, для лучшего осаждения дрожжей и осветления дать браге отстояться 1-2 дня в прохладном помещении.

А в случае если сбраживание производилось без мешка и сусло не процеживалось перед сбраживанием, процедить брагу и дать отстояться как указано выше.

Произвести расчет крепости браги согласно показаниям ареометра, в сравнении начальной и конечной плотности.

Домашний виски — харизматичный напиток, который за несколько веков из простого, но добротного самогона, сделанного в кельтских хижинах, смог добраться до вершин мирового Алкоголя.

Для приготовления настоящего виски в домашних условиях нам потребуется:
Ингредиенты:

3,5 кг ячменя,
сода — 1 ст.ложка,
дрожжи — 50 грамм сухих

Оборудование:

Перегонный аппарат (желательно с кубом не менее 20 литров, если куб меньше — то надо будет дробить полученную брагу на части),
бродильная ёмкость,
лотки для проращивания солода (хорошо подходят поддоны от балконных цветочных горшков. Дно лотка обязательно должно быть с отверстиями для слива воды),
мясорубка,
электронный термометр,
дубовая бочка на 3 литра.

В результате, при правильном соблюдении технологии, мы должны получить 1,6 — 1,8 литра настоящего виски.

Шаг №1. Проращивание зерна и постановка браги.

Пока зерно «законсервировано» природой, в нём находится крахмал. При активизации жизненных процессов в зерне, когда оно начинает прорастать, крахмал превращается в сахар для более лучшего и полезного питания будущего растения. Именно этот сахар из соложенного ячменя будут впоследствии кушать дрожжи и вырабатывать алкоголь.

Тщательно промываем зерно, пока вода не будет чистой. Всё, что всплывает — убираем (иначе брага скиснет).
Промытое зерно заливаем водой для набухания на 8 часов (уровень воды должен быть примерно на 2-3 см выше зерна).
Через 8 часов аккуратно сливаем воду с зерна.
Дезинфицируем зерно раствором пищевой соды — 1 ст. ложка соды на 5 литров теплой воды. Заливаем зерно полученным раствором соды на 15-20 минут, после — промываем зерно от соды 2-3 раза.
Раскладываем зерно по лоткам равномерным слоем 2-3 см. Зерно в лотках поливаем 3-4 раза в сутки теплой водой.
Ориентировочно, через двое суток должен получиться «зелёный солод» — ячмень даст ростки. Размер стебля должен быть примерно равен размеру зерна. Из наших 3,5 кг сухого зерна получится примерно 4 кг пророщенного.
Вынимаем зеленый солод из лотков и немного подсушиваем — раскладываем его на простыне или газетах на час-два. Полностью сушить не надо. (Полная сушка актуальна только для заготовки больших объёмов солода с целью сохранить собранный урожай зерна и круглогодичного производства виски).
Грубо измельчаем солод. Перетирать в муку не следует, фракция должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант — прогнать солод через обычную мясорубку.
Заливаем в перегонный куб 16 литров воды (из соотношения солод-вода 1:4). На данном этапе нужен именно металлический куб (или кастрюля), а не стеклянная или пластиковая бродильная ёмкость — поскольку воду (и впоследствии сусло) будем нагревать и остужать.
Нагреваем воду до 67-69 °С и засыпаем в неё молотый солод, размешиваем. Полученное сусло должно получиться температурой 65 °С — это оптимальный температурный режим для ферментации сахарозы из солода.
Накрываем ёмкость плотной тканью для более долгого остывания. Время ферментации — около 2 часов. За этот период надо периодически перемешивать сусло — раз в 20-30 минут. Также необходимо следить за температурой — если она упала ниже 62-63 °С, то сусло необходимо вновь нагреть до 65-66 °С.

Важно!Сусло осахаривается только в диапазоне 62-71 °С. При выходе за эти значения сусло не получится и восстановить его будет невозможно.

Через два часа сусло должно осахариться. Проверить готовность сусла можно двумя способами:
1. Оно должно быть сладким на вкус
2. В ложку с суслом капнуть немного йода. Если йод не поменял цвет — значит сусло готово. Если йод стал синим — то значит в сусле есть крахмал и оно ещё не готово.

После осахаривания, как можно быстрее охлаждаем сусло (что бы в нём не завелись ненужные нам бактерии и дрожжи). Для этого ставим ёмкость с суслом в холодную воду и постоянно помешиваем, если зима — можно вынести на улицу.
Охлаждаем сусло до температуры 25-29 °С.

Вносим дрожжи. Количество — согласно инструкции на упаковке дрожжей. Как правило, если используем сухие дрожжи, то на наш объём браги (15-20 литров) потребуется примерно 50 грамм сухих дрожжей (или 300 грамм прессованных).
Перемешиваем и обязательно ставим брагу под гидрозатвор.

Длительность брожения зависит от многих факторов, но по опыту, время брожения для данных пропорций при «квартирных условиях» составляет 5-7 дней, из них наиболее активно процессы идут первые 3 дня, последующие дни идёт дображивание. Пока брага созревает — её надо 1-2 раза в сутки мягко взбалтывать, покачивая ёмкость, но не открывая крышку.

Когда гидрозатвор «замолчал» — аккуратно снимаем брагу с осадка с помощью шланга. Оставшийся осадок (на слэнге самогонщиков-вискокуров осадок называется «дробина») фильтруем через сито и марлю. В нашем случае должно получиться около 12 литров готовой браги. Если брагу плохо отфильтровать, то она может пригореть во время перегонки. Бентонитом брагу НЕ чистим.

Шаг №2. Двойная перегонка.

Важно! Для получения виски предпочтительней использовать медный аппарат. Если гоним на аппарате из нержавейки, то обязательно надо использовать медные сетки и насадки. Чем больше меди — тем лучше (медь убирает серу и делает виски более вкусным и ароматным).

Делаем первую перегонку, получаем спирт-сырец. В результате должно получиться около 2,5 литров спирта-сырца крепостью 37-40% с приятным ржаным запахом. Подробно о технологии первой перегонки.

Разводим спирт-сырец до 20% (см. таблицу)

Делаем вторую перегонку с отделением голов и хвостов. Количество голов рассчитываем по спирту. Для нашего случая это будет примерно 100-130 мл. Хвосты отбираем до крепости в струе 38-45% (вариации в зависят от вкусовых предпочтений). Подробно о второй перегонке.

В результате второй перегонки должно получиться около 1 литра превосходного дистиллята крепостью 90-94%.

Учитывая долю Ангелов, полученный дистиллят разбавляем до 48-50% и наполняем им дубовую бочку. Подробно о бочках.

Шаг №3, самый сложный. Выдерживание виски в бочке.

Время выдержки составляет примерно 2-6 месяцев.
Время созревания виски зависит от степени обжига бочки, предыдущего её использования, температуры и влажности в помещении.
Можно, конечно, держать и все три положенных года, но ввиду того, что чем меньше бочка, тем быстрее виски в ней облагораживается (большая площадь соприкосновения при меньшем объёме) — то можно обойтись несколькими месяцами, а не годами.

Остались вопросы как сделать домашний виски? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь! nikolai, 07 Февр. 09, 18:01

Посл. ред. 26 Авг. 17, 23:57 от Андрей

Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь!
nikolai, 07 Февр. 09, 18:01

Виски — «самогон» настоянный в чём то и на чём то.

Поэтому к примеру — Хреновуху то же можно считать как виски, или дубовую, или зубровку.

Но если ты хочешь сделать какую то конкретную (продающуюся в магазине) вещ. Вопрос надо ставить более конкретно.

Существует, как минимум, два варианта технологий, существенно отличающиеся от зернового самогона, а, тем более, на сахаре. Главное отличие — отсуствие стадии осахаривания несоложеного зерна ферментами солода или ферментных препаратов, там все зерно уже осахарено на стадии соложения.

Если коротко: зерно проращивается, на этой стадии и происходит превращение крахмала в сахара, доступные для питания дрожжей. Затем солод высушивается. По шотландскому способу — «коптится» в дыме торфа, древесного угля и буковых стружек, по ирландскому — просто в закрытых печах. Сырье в основном ячмень, но возможны варианты.

Высушенный солод измельчается до крупки, разводится горячей водой, выдерживается для растворения сахаров и сбраживается. Потом двойная или тройная периодическая перегонка с отделением головы и хвостов (не ректификация!). Дистиллят разводится мягкой родниковой водой до 50-63,5% об. и направляется на выдержку в дубовые бочки. После выдержки — купажирование для создания оттенков вкуса.

Так что хреновуха с виски имеет только одно сходство: этиловый спирт.

Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе. nikolai, 07 Февр. 09, 18:01

Не думаю, что перегонкой пива можно получить аналог виски. Мои попытки давали самогон с не очень неприятным запахом, который давал, очевидно, хмель. Впрочем есть и другие мнения.

А большое количество рецептов и имитаций можно глянуть здесь.

Однако не такой -не значит хуже.По-этому,хочется получить просто хороший напиток(как минимум качественный),который бы был близок по вкусу и запаху на виски,то есть,напоминал его.
По поводу приведенных рецептов из зерна скажу так,-заинтересовало,но для меня пока не реально по технологическим и материальным причинам. Может кто еще делал наш,так сказать,славянский виски?Расскажите!
nikolai, 07 Февр. 09, 23:11

Копия моего сообщения с дружеского сайта:
Я начинал с аппарата 1:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.

Пришёл к аппарату номер2
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.

Полная ёмкость бака-90 литров, рабочая-70.Пар подаётся по медной трубе:
Виски и не очень. Как сделать. Дистилляты. Рецепты напитков.
Ёмкость парогенераторного бака 50 литров, заливаю половину.Баки достались от знакомого бесплатно, тут никакого научного расчёта:)
На данный момент моя технология производства зернового самогона такова:
Беру 12 кг крупы кукурузной,6 кг крупы ячменной и 3 кг зерна пшеницы, из которой при проращивании получается около 4 кг зелёного солода.
Наливаю в бак 40 литров горячей воды(у меня газовая колонка, горячую воду в домах с централизованным горячим водоснабжением брать нельзя!), всыпаю крупу и перемешиваю дрелью с миксерной насадкой для краски. Варю 3 часа паром, потом охлаждаю змеевиком. Заливаю измельчённый солод -отлично подходит для измельчения блендер с родным стаканом, мясорубка ручная-муторно, а механическая импортная – замечательней всего. Температура осахаривания 62-64 градуса +/-. Периодически полезно помешивать.
Через 2 часа, снизив змеевиком до +20 градусов, ввожу сухие дрожжи-100 грамм (саф-момент или саф-левюр =без разницы). Необходимо снимать обечайку на период брожения, реакция экзотермическая, происходит перегрев и дрожжи «сгорают».
Бродит не более 3-х суток, а если летом в квартире жарко -то и всего двое суток. Брожение невероятно бурное, газ идёт струёй, под водяной затвор ставить смысла нет -в герметичный бак, из которого струёй идёт СО2 воздух войти по определению не может.
На 4-е сутки врубаю парогенератор и включаю холодную воду в дистилляторе, обеспечиваю скорость капания 3 л/час, через 5 часов (закипает 2 часа)получаю 12-14 литров +/- крепостью 45-47 градусов.
В баке получается 80-85 литров барды.
Дробную дистилляцию при первом перегоне проводить смысла нет и невозможно — когда сверху сусло уже кипит, внизу оно ещё холодное.
Далее самое важное из «открытого» мной:
Разбавляю обратно до 30 градусов.
Повторную(дробную!) дистилляцию необходимо также проводить паром!
Получается продукт чудесной чистоты и мягкости. Крепость продукта составляет, в зависимости от скорости перегона, около 65-75 градусов. Я ставлю скорость 2 литра в час, у меня диаметр бочек 45 см.
Как вы правильно понимаете, на выходе получается. бурбон, который я разбавляю до 56 градусов,заливаю в бочки и раздаю друзьям на выдержку и последующее совместное употребление:

При объёме бочек 5 и 8 литров приятный вкус получается уже через 3 месяца
После обкатки процесс представляется мне простым и приятным.

Напиток шотландцев и ирландцев покорил весь мир, но ввиду высокой стоимости виски любители напитка в результате некоторых экспериментов научились готовить виски самостоятельно. Его приготовление отчасти напоминает самогоноварение, только имеющее хитрую тонкость — виски настаивают на опилках дуба.

Рецептов домашнего виски столько же сколько и его «производителей». Попробуем пойти от простого к сложному.

Классический рецепт виски в домашних условиях?

Простейшим и не очень качественным станет настаивание водки, самогона или разведенного спирта на опилках от дуба в течение неделек этак двух. Этот способ быстр и не требует больших затрат сил. Но результат такого экспресс — подхода хотя и можно пить, но морального и вкусового удовольствия, как от благородного виски Вы не получите.

Поэтому лучше пойти более длительным путем и получить в итоге гораздо более утонченный напиток. Этот «виски» практически аналог оригинала, его и выпить не грех, и на стол для гостей поставить не стыдно.

Приготовление виски в домашних условиях:

В качестве составляющих компонентов мы будем использовать:

1 кг пшеничной муки

8 кг кукурузных семян

7 кг ячменного солода

100 грамм дрожжей

опилки от дуба или бочка из этого дерева

Так же нам пригодится тара емкостью в 50 литров и аппарат для выгона самогона.

Основы технологии изготовления виски не так уж и сложны. Начнем:

кукурузные зерна размолоть до состояния мельчайших крупок (либо взять уже приготовленную кукурузную крупу из магазина)
в 50 — литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить в смесь воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь.
Варить эту «мешанку» нужно на медленном огне около 4 — 4,5 часов, время от времени перемешивая
емкость с полученной «кашицей» убирают с огня, и накрывают теплыми вещами или старыми одеялами
когда температура сусла достигнет 30°C в него вводят дрожжи, а после перемешивания — ячменный солод
еще раз тщательно все размешав, мы оставляем смесь бродить сроком на одну недельку (то, что брага слегка горчит — это нормально)
теперь, из полученной браги мы делаем самогон, причем лучше в данном случае его перегнать дважды
этап очищения проводится с помощью аптечного активированного угля, который дробят на мельчайшие части. В обычную лейку помещают послойно: марлю, вату и активированный уголь. Через этот «фильтр» должен пройти весь выгнанный нами самогон
если Вы не смогли раздобыть дубовую бочку, то на последнем этапе приготовления воспользуйтесь дубовыми опилками. Их разлаживают на дне емкости, куда переливают очищенный самогон
емкость (можно использовать не одну) тщательно укупоривают и забывают о «виски» на год, после чего напиток, ничем не уступающий шотландским брэндам готов.

iframe width=»800″ height=»360″ src=»https://www.youtube.com/embed/jD6XOGGA6no»>

Но не каждый человек отважится выжидать целый год, поэтому можно немного ускорить процесс, не переводя его в разряд «очень плохо». Вы можете просто приготовить виски из обычного, уже готового самогона и/или водки.

Рецепт виски с «дымком»

В качестве активных ингредиентом возьмем:

1 литр водки, лучше домашней, либо магазинной, но качественной
1 -2 капли «жидкого дыма»
1 пачку аптечной дубовой коры (50 грамм)
25-30 мл натурального хереса
1-2 столовые ложки сахарного сиропа
50 грамм домашнего, чистого самогона
25 грамм шафрана
1 корочку от черного хлебушка
20 грамм листьев девясила

стаканом (200 мл) водки заливаем кору дуба часа на два, после чего фильтруем через марлю в отдельную тару
в настойку дубовой коры добавляем «жидкий дым» — всего 1-2 капельки (не больше!). Если нет «жидкого дыма» выходим из положения иначе — нужно поджечь кусочек сахара и погасить его в настойке, причем этот процесс требует неоднократного повторения (чтобы получить «копченый» виски)
теперь в настойку вливаем сахарный сироп: 1 ложку — для «шотландского» варианта и 2 ложки — для «ирландского»
сюда же отправляем наш «херес» и самогон
сейчас наступает главный этап — мы разбавляем нашу смесь оставшейся водкой. Делаем это не спеша, вдыхая и вкушая (по — чуть — чуть) напиток, который у нас получается. Водки может потребоваться поменьше, чем планировалось изначально, или больше, если имеющийся «концентрат» слишком ядрен.
осталось лишь довести цвет до нужной гаммы. Для этого есть 4 варианта:

либо шафран(25 грамм), залитый стаканом (200 мл) водки и выдержанный 2 недели (с ежедневным взбалтыванием)
либо корка черного хлеба, искрошенная, высушенная, истолченная в порошок, залитая водкой и выдержанная несколько дней в теплом месте
либо истолченные листья девясила (20 грамм), залитые водкой (200 мл) и настоянные в закупоренном виде в теплом месте 2-3 дня
либо пищевой краситель

готовый «виски» домашнего приготовления мы разливаем в бутылки от «фирменного» виски

Рецепт виски из спирта

Берем на 3-х литровую емкость (вполне подойдет стеклянная банка):

спирт
аптечной коры дуба (три столовых ложки)
мелко раздробленный древесный уголь (50 грамм)
курагу и/или чернослив (около десяти плодов)

рассчитываем, сколько нужно воды, чтобы получить спирт крепостью 45 градусов, доводим ее до кипения
в емкость засыпаем кору дуба, древесный уголь и сухофрукты, туда же вливаем кипяченую воду (в виде кипятка, не остывшую)
осторожно вливаем около четверти всего спирта, перемешиваем и доливаем остаток. Банка должна быть заполнена до краев, ее закрываем и выдерживаем будущий «виски» от нескольких месяцев до года
открыв банку «виски» фильтруем и разливаем в бутылки

Таким образом, используя обычные и вполне доступные продукты можно приготовить виски в домашних условиях.

В числе спиртных напитков, получивших признание если не во всем мире, то в большей его части, виски занимают позиции в верхних строках рейтингов. Продукт имеет богатую и удивительную историю, на протяжении которой рецепты его совершенствовались, и сортовая линейка пополнялась новыми видами. Наиболее ценны марки, производящиеся на его родине – в Шотландии, где алкогольный напиток и получил свое название.

Исторические корни виски

Историки утверждают, что основной процесс приготовления продукта – дистилляция – был освоен шотландцами еще шесть веков назад. Считается что стимулом к производству скотча – родоначальника современных видов виски, стали обильные урожаи злаковых, излишки которых и стали его основой. Как и многие другие спиртосодержащие жидкости тех времен, напиток был приправлен целебными травами и употреблялся местной знатью, в том числе и как лекарство.

Интересно! После вхождения Шотландии в состав Англии власти не только подмяли часть производства, но и установили жесткий контроль над ним. Это, впрочем, не помешало шотландцам сохранить в тайне секреты его приготовления. Часть из них осела в труднодоступных горных районах, где и продолжала традиции предков, работая практически нелегально. Лишь в конце XIX века удалось полностью взять бразды правления в этой отрасли.

Одна из выдающихся личностей того времени – Роберт Стейн прославился тем, что изобрел колонный аппарат для перегонки, и с 1826 года дистилляция стала обязательным этапом при изготовлении скотча. Начало же прошлого века ознаменовалось введением стандартов на продукт, которые определяли такие параметры, как:

обязательная дистилляция в пределах Шотландии;
правила смешения ингредиентов;
способы перегонки;
минимальные сроки вызревания.

В настоящее время этот документ является действующим с учетом поправок, внесенных в 1925 году. Любые отклонения от перечня требований считаются поводом для того, чтобы продукт именовался как угодно, только не шотландским скотчем. Поэтому появились виски и бурбон, которые копируют технологию и вкусовые качества, но являются продуктом, выпущенным в других государствах.

Виды виски

Многочисленные ценители виски прекрасно осведомлены о тонкостях производства и вкусовых качествах напитка. Известно, что в лидерах находится виски, произведенный в четырех регионах:

Шотландская низина;
острова западного Айлза;
горный район Кэмпбелтаун;
высокогорье северо-запада Шотландии.

Важно! В каждой из областей производится продукт со вкусом, присущим именно этой местности. Например, низинный виски мягкий, сладковатый, островной – пряный, пахнущий морем. В Кэмпбелтауне делают бодрящий виски, а высокогорье славится скотчем с неповторимым ароматом.

Оригинальная технология приготовления виски

Патентованная технология предусматривает поэтапное выполнение следующих действий. Для начала зерно очищается, просеивается и замачивается. На стадии прорастания побеги удаляются, а оставшиеся семена просушиваются в торфяной печи, что придает им особый аромат. Этот материал и называют солодом – основой будущего напитка. Затем продукт заливают кипятком, дабы ускорить экстракцию сахара из крахмала, и фильтруют. При добавлении дрожжей солод является их «кормовой базой», обеспечивая первоначальную ферментацию. По сути, это брага, которую прогоняют через дистиллятор с двойным циклом перегонки, получая в итоге высококачественный спирт. Далее, полученный продукт заливают в бочки, где он вызревает.

Важно! Бочонки должны быть собраны из дубовых ламелей, ведь в процесс настаивания именно эта древесина придает напитку изысканный вкус. Зачастую используются емкости, в которых хранился херес или бурбон. Чем длительнее процесс настаивания, тем интереснее вкусовая палитра виски и ценнее его качества. Сроки выдержки могут составлять четверть века и более длительные периоды.

Домашний виски

Как видим, технология достаточно сложная и воспроизвести ее в домашних условиях практически невозможно, но… Надо понимать, что виски, это практически тот же самогон, за исключением двух вещей: используемого сырья (сахар заменяют злаки) и выдержки в таре определенного типа.

Итак, вот несколько рецептов того, как приготовить виски в домашних условиях. Необходимо чтобы под рукой были:

самогон;
бруски из древесины дуба;
дистиллированная вода;
чистая стеклянная тара.

Естественно, что любители домашнего алкоголя разработали свои ноу-хау, которые, кстати сказать, дают неплохие результаты. Понятно, что к скотчу данный напиток имеет лишь опосредованное отношение, являясь всего лишь его имитацией, но в некоторых случаях домашнее спиртное просто не отличить от оригинального скотча.

Понадобится хороший, очищенный самогон крепостью от 30 до 50 градусов. Его разливают по бутылкам, закладывая в каждую кусочек дуба, укупоривают и оставляют в темном прохладном месте годика эдак на два-три. Да-да, придется немного подождать, но результат порадует и вас и ваших гостей.
Этот вариант позволяет сэкономить время, ведь виски, приготовленный этим способом, будет готов всего за пару недель. Берем три литра самогона (в идеале жидкость не ниже 45 градусов), очищенный и отфильтрованный. Три столовые ложки дубовой коры (аптечной) запариваем кипятком в течение 10 минут, сливаем отвар, заливаем холодной водой на четверть часа и тоже ее сливаем. Измельчаем в пыль 50 г древесного угля. Добавляем в банку кору, уголь и 6-8 ягод кураги или чернослива. В банке не должно оставаться свободного места! Тщательно укупориваем емкость и отправляем настаиваться в темное прохладное место на 10-14 дней. Перед тем, как разлить полученный напиток по бутылкам, тщательно процедите его и отфильтруйте, чтобы избавиться от частиц ингредиентов.
Ну и последний вариант из предлагаемых нами – наиболее приближенный к оригиналу. Понадобятся: ячменные солод (5,6 кг, технологию его изготовления мы описывали выше); крупа из кукурузы (6,4 кг), мука пшеничная (0,8 кг), дрожжи спиртовые (80 г), вода (24 л).

Из этих компонентов готовится брага. Кукурузная крупа и мука смешиваются и заливаются водой в указанном объеме. Поставить на плиту и на малом огне кипятить, помешивая около 5 часов. Затем дать остыть вареву до 30-40°C. Смешать в отдельной посуде солод и дрожжи, выложить в кастрюлю с варевом, укрыть покрывалом и оставить в тепле. В дальнейшем процесс мало чем отличается от банального самогоноварения, с одним условием – необходимо получить самогон двойной перегонки. Спиртосодержащую жидкость перелить в дубовый бочонок, закупорить его и оставить для настаивания в помещении со стабильной прохладной температурой, лучше всего в сухом погребке. Важно! Не забудьте перед употреблением бочки тщательно вымыть ее и вымочить. Учтите и такой момент – готовый скотч не следует разливать в бутылки, лучше делать это непосредственно перед его подачей на стол. Минимальный срок выдержки – 2 месяца, но, как вы понимаете, чем дольше будет выдерживаться жидкость, тем ароматнее и вкуснее получится продукт.

Всем здравствовать!
Не могу понять,почему до сих пор никто не начал этой темы?
Неужели никто не задавался целью сделать виски.Пусть не по заморским оригинальным рецептам,а по-домашнему?
Немного читал,что технология достаточно сложна,требует приготовление солода,а из него сусла,ну и т.д.
Слыхал, также,что неплохую имитацию виски можно получить,перегоняя пиво и настаивая полученный спирт на дубе.
Хотелось бы узнать обо всем этом подробно.
Может кто и делал что подобное? Откликнитесь! nikolai, 07 Февр. 09, 18:01