Кальмары — настоящий деликатес, рецептами из которого так славится кухня Средиземноморья. Есть несколько общих моментов в приготовлении из кальмаров, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо было нежным и сохранило свои полезные свойства. Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе счищают темную пленку. Чтобы во время жарки или варки филе кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической обработки: при слишком долгой варке или жарке оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.
Фаршированные овощами кальмары
кальмары (замороженные или свежие, принципиальной разницы нет); капуста белокочанная; морковь; репчатый лук; перец болгарский; лимон (цедра), черный перец, куркума, укроп — по вкусу; майонез (или сметана); чеснок; растительное масло.
1 Кальмаров очистите от внешней пленки — это хорошо делать под струей теплой воды — и от внутренностей. Следите за целостностью тушек — они довольно легко рвутся. Одновременно с подготовкой моллюсков поставьте на огонь большую кастрюлю с водой (величина кастрюли должна быть такой, чтобы кальмары в ней свободно помещались). После того, как вода закипит, подсолите ее и опустите туда кальмаров. Вариться они должны не более 2 минут.
2 Важно: некоторые, взявшись за приготовление кальмаров впервые, пренебрегают варкой, полагая, что они прекрасно приготовятся и в духовке при запекании. И это ошибка: приготовиться они, конечно, приготовятся, но уменьшатся в размере в несколько раз, и вся начинка просто вывалится. При кратковременной варке кальмары принимают размер, который сохраняют и в процессе дальнейшей термической обработки.
3 Пока кальмары остывают, пора готовить начинку. Основной ингредиент — тонко порезанная капуста. Очень удобно шинковать ее овощечисткой, если ножом не получается. Подготовленную капусту выложите в тарелку.
4 Затем нарежьте полукольцами лук и потрите на крупной терке морковь (можно также порезать ее соломкой).
5 Все овощи отправьте в хорошо разогретую глубокую сковороду с маслом и обжаривайте их на медленном огне. За несколько минут до готовности добавьте тонко нарезанный болгарский перец и приправьте все специями и зеленью по вкусу.
6 После того, как овощи немного остынут, можно приступать к наполнению тушек кальмаров. Для этого чайной ложкой по чуть-чуть набирайте овощную массу и вкладывайте внутрь моллюска, а затем пальцами распределяйте внутри. Таким образом наполните всех моллюсков. Если начинка выпадает — можно закрепить края тушек зубочистками.
7 Заранее включите духовку, чтобы к этому этапу она уже разогрелась до 150С. Противень устелите фольгой, выложите на него кальмаров и обмажьте майонезом или сметаной, в которые предварительно выдавлены пара зубчиков чеснока. Запекать блюдо не более 15 минут. К столу подавать кальмаров можно как холодными, так и горячими.
Как правильно готовить кальмары
Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.
Как быстро почистить кальмары?
Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.
Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары
Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.
Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.
А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.
Как правильно жарить кальмары
Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.
Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.
Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.
Как правильно фаршировать кальмары
Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.
Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.
В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!
Научиться, как вкусно приготовить кальмары. Порадуем себя и близких – это не такая сложная задача, если следовать подробной инструкции. Плюсом будет пара рецептов: горячее из кальмаров и легкий свежий салат.
Моллюски, к которым относится и кальмары, достаточно просты в приготовлении, вкусны и являются кладезем полезных веществ для человеческого организма. Особенно весной, когда силы на исходе, витаминов в прошлогодних овощах и фруктах становится меньше.
Содержание:
Начинаем с разделки
В магазинах встречаются подачи кальмаров:
- замороженные/охлажденные целые тушки (с головой и не потрошеные);
- свежие кальмары (в крупных магазинах продают со льда);
- замороженные/охлажденные разделанные (без головы и внутренностей);
- охлажденные кальмары в нарезке (подготовленные к тепловой обработке).
Если попался первый и второй вариант – ничего страшного. Разделывать этих десятируких моллюсков нужно в следующем порядке:
- Голову отрезать, там нет ничего съедобного.
- Большой ложкой, просунув внутрь тушки, вытащить комок внутренностей. Если попадется характерный черный мешок, не выбрасывать. Это чернила, которые используются как пищевой краситель для других блюд. Остальные внутренности – выбросить.
- Положить выпотрошенные тушки в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты. Ни в коем случае не передержать: только 2 минуты. Вытащить, охладить (облить холодной водой).
- Снять свернувшуюся при варке шкурку, обрезать «крылья-плавники» (также сняв шкурку, которая скатывается с кальмара, как катышки) и срезать щупальца.
- Вытащить каркас – тонкие полупрозрачные полоски – пальцами.
Если продукт приобретен выпотрошенный и очищенный, то пункты разделки пропускаются.
Виды нарезки кальмаров
Тушки оставляются целиком для рецептов с фаршированным кальмаром или надрезать в одном месте, чтобы получить пластинку для жарки.
Классическая нарезка – кольцами для блюд во фритюре.
Третий вариант – полукольцами для горячей подачи.
Последний способ – кальмар нарубить, например, для закуски, при которой он смешивается с другими порубленными ингредиентами.
Особенности приготовления: обжарка или тушение
Вкусный результат получается при быстрой обжарке кальмаров на разогретой сковородке с растительным маслом. Технология незамысловата, но требует точности и чувства времени (или использование таймера).
Тушка кальмара разрезается, чтобы получить плоский пласт. Кладется на раскаленную сковороду или гриль. Обжаривается с двух сторон по 1-2 минуте. Время готовки вместе с предварительной варкой получается 6 минут. Это в идеале, чтобы морепродукт приготовился, но не передержался.
Даже пара лишних минут, проведенных в горячей сковороде, сделает кальмар жестким и не съедобным.
Нарезка кольцами позволяет жарить морепродукт в темпуре. Для этого кольца обваливают в слегка соленом крахмале, затем окунают в сбитое яйцо и обваливают в муке или панировочных сухарях. Кольца опускаются в разогретое масло, где жарятся 2-3 минуты. Способ гарантирует хрустящий верх и нежную мякоть внутри.
Тушить кальмары (в том числе пережаренные, как способ реанимации) лучше в соусах с овощами и специями. Сперва обжариваются овощи, готовится соус, в который и опускаются нарезанные кальмарчики, посыпаются специями и тушатся 15-20 минут на медленном огне.
На родине морской кухни России – Дальнем Востоке – кальмары тушат в закрытой емкости так: тушки перекладывают кольцами репчатого лука и кружками сырой моркови, посыпают солью, смесью перцев, сбрызгивают маслом. Емкость ставится в духовку (градусов на 150-160) на полтора часа.
Далее, тушатся в собственном соку, сдобренным сочностью овощей. Получаются мягкими по консистенции, пряными на вкус.
Как вкусно приготовить кальмары тушеные в соусе
Простой, но неизменно вкусный рецепт, который займет минимум времени. Подается либо как самостоятельное блюдо, либо к нему делается гарнир из риса (рис, отваренный до рассыпчатого состояния в подсоленной воде).
Берутся:
- кальмары – 5-7 средних тушек;
- морковь – 1-2 крупных шт.;
- лук – 2-3 головки;
- мука – 1 ст. ложка;
- масло раст. – 2-3 ст. ложки;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- кипяченая вода – 1 стакан;
- специи: соль, красный перец.
Готовятся:
Лук полукольцами и нашинкованную морковь обжарить до мягкого состояния на масле на сильном огне.
Убавить огонь. Добавить муку, перемешать, чуть обжарить, разбавить теплой водой. Мешать, чтобы не было комков.
Добавить в соус соевый соус, соль и красный перец. Потушить 3 минуты.
Разделанные морепродукты нарезать полукольцами. И опустить в соус. Перемешать. Прикрыть, убавить огонь до минимума и тушить 10 минут.
Подавать сразу же, горячими, ароматными.
Холодная подача: свежий салат с кальмарами
Можно назвать этот салат «Весенним» и не ошибиться, настолько свежим получается результат.
Берутся (на 3-4 человека) для салата:
- кальмары – 3-4 шт.;
- свежий огурец – 2 шт.;
- листья салата – 4-5 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- зеленый горошек – 150-200 г;
- соль.
Берутся для заправки:
- греческий йогурт – 4-5 ст. ложек;
- сок половинки лайма или четвертинки лимона;
- соевый соус – 1 ст. ложка.
Приготовление кальмаров:
Разделанные кальмары, порезанные на полукольца, припустить на сковороде с маслом или гриле 2-3 минуты. Остудить.
Вареные яйца, свежий огурец (очищенный от шкуры) нашинковать помельче.
Горошек – если замороженный – отварить 2-3 минуты. Остудить.
Смешать кальмары, яйца и огурцы. Последним – горошек. Чуть присолить.
Для соуса смешать йогурт, соус соевый, цитрусовый сок. Заправить салат, дать постоять 10 минут, чтобы пропитался заправкой.
Выкладывать на листья салата порционно.
Как вкусно пожарить кальмара – рецепт от шеф-повора (видео)
Для приготовления понадобится: килограмм кальмаров, кухонный нож, сковорода и хорошее настроение.
Кальмары питательны, вкусны и доступны по цене. Не стоит забывать об этом продукте. Пусть эти дары мря радуют вкусом и полезными веществами регулярно!
А как вкусно приготовить кальмары, вы теперь знаете.
В приморских странах практически все знают, как готовить кальмары, блюда из креветок, мидий, трепангов и прочих морепродуктов, которые относятся к повседневной пище. Для жителей материковой части суши они, чаще всего, считаются экзотикой. Это совершенно не умаляет достоинств и многочисленных замечательных свойств морепродуктов.
Остановимся на кальмарах, или, как ещё их называют за потрясающую концентрацию полезных свойств, «морском женьшене». Так их прозвали за содержание большого числа питательных веществ и витаминов, микро- и макроэлементов. Как в большинстве морепродуктов, в них содержится:
- Жирная кислота Омега-3, которую человеческий организм не вырабатывает;
- Йод, который крайне необходим, особенно в детском возрасте;
- Селен, который помогает выводить из организма соли тяжёлых металлов.
Всего в природе кальмаров насчитывается более 200 видов. И размеры тушек колеблются от 25-50 сантиметров до 20 метров (с весом до 300 кг).
Соответственно, существует масса рецептов проверенных тысячелетней практикой блюд из этих моллюсков.
Мы же рассмотрим основной: как приготовить свежего кальмара, и что потом с ним можно сделать.
Для этого нам понадобится:
- Чистая вода (питьевая, фильтрованная и пр.) – 1,7 литра
- Тушки кальмаров подготовленные – 800 грамм
- Соль и пряности по вкусу.
- Как выбрать кальмара? Прежде чем что-то приготовить, сначала нужно это что-то купить. В магазинах их либо размораживают перед продажей, но в большинстве случаев эти моллюски попадают к нам в замороженном виде.
Прежде всего, смотрим на цвет мяса. Он должен быть светлый, ни в коем случае не жёлтый.
Оцениваем структуру продукта, особенно если он заморожен. Добросовестные производители методом шоковой заморозки охлаждают кальмаров поштучно, и лишь затем упаковывают. Если деликатес «впаян» в кусок льда, это говорит о том, что отнестись к нему следует с подозрением.
При покупке стоит смотреть не на этикетки продавцов или импортёров, а на саму прозрачную упаковку. На ней производитель ставит дату фасовки, которая может существенно отличаться от последующих пометок оптовых и розничных продавцов.
Этапы:
- Готовим кальмара для варки. Сначала его нужно разморозить. Для этого замороженного кальмара требуется выложить в глубокую тарелку подходящего размера. Размораживать лучше всего в холодильнике, так моллюск сохранит все свои полезные свойства.
На втором месте по сохранению пищевых свойств, витаминов и микроэлементов стоит разморозка при комнатной температуре. На третьем – в холодной или чуть тёплой воде. И ни в коем случае нельзя размораживать кальмара в горячей воде или в кипятке.
- Приготовление кальмара. Прежде всего, с размороженной тушки нужно снять шкурку, она горькая и непригодна ни для какой кулинарной цели. Вот теперь кальмара даже нужно обдать кипятком, а ещё лучше положить в ёмкость с водой 70-градусной температуры на одну минуту. И после этого переместить моллюска под холодную воду. После этого шкурка легко слезет. Извлеките позвоночник (хорду). Сделать это можно просто вытянув его за свободный край. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения. Бросьте в кипящую подсоленную воду моллюсков и варите их не дольше двух минут. Если сильно превысить этот срок, вы получите нечто напоминающее кусок резины.
- Мы получили полуфабрикат, с которым можно производить какие-то дальнейшие действия. (Вообще, варёного кальмара можно съесть и так, но многим такая пища покажется пресноватой). Свежесваренный кальмар является идеальным ингредиентом для салата.
Основной принцип практически любого салата с кальмарами основан на том, что эти моллюски идеально сочетаются, с точки зрения адептов здорового питания, со следующими продуктами:
- Свежие овощи (салат, огурцы, помидоры, шпинат, сладкий перец, капуста, лук, чеснок, укроп, петрушка, руккола и др.);
- Свежие фрукты (цитрусовые, яблоки, гранат, авокадо);
- Пряности, специи, растительное масло и соусы.
Самый простой салат включает следующие составляющие: кальмары, яйцо, укроп, зелёный лук, оливковое масло и соль.
В салат «Праздничный фейерверк» добавляют (кроме перечисленного) говяжий язык, сыр, маринованные грибы, картофель, консервированный горошек, красный болгарский перец, майонез и горчицу.
Ещё варёные тушки кальмаров часто используют для фарширования. В них можно закладывать рис, яйцо, сыр, зелень, сметану, томатную пасту… Или креветки, мидии и другие морепродукты с зеленью и майонезом. В принципе, простор для полёта кулинарной фантазии открывается достаточно большой.
Привет всем! На дня прочла еще немного интересной информации о полезных продуктах нашего питания, на этот раз речь шла о том, чем полезны кальмары.
Теперь буду их есть чаще, чем это делала раньше и заставлю это делать всех моих домашних.
Хотя, думаю, особенно напрягаться не придется, ведь кальмары- это так вкусно!☺
Давайте разберемся чем полезны кальмары и как их правильно готовить.
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезны кальмары?
Не для кого не секрет, что кальмары -это беспозвоночные головоногие моллюски, добываемые чаще всего южных морях азиатских стран, а также Охотском море.
Хищники, между прочим, и одни из самых полезных и вкусных морепродуктов ( в пищу употребляются тушки и щупальца кальмаров).
Калорийность кальмаров
Кальмары заслуженно занимают одно из лидирующих мест в списке диетических продуктов.
Они имеют примерно 92 ккал на 100 граммов веса и содержат в своем составе широкий спектр полезных компонентов.
Полезные свойства кальмаров
Мясо кальмара является природным афродизиаком и энергетиком. За совокупность всех эти свойств, кальмар еще называют морским женьшенем.
- Источник фосфора
Согласно энциклопедии здорового питания-это один из главных пищевых источников фосфора.
Фосфор необходим для крепких костей и зубов, а также используется организмом для создания белков, накопления энергии и для нервной и мышечной функции.
К тому же, недостаток фосфора ухудшает мышление и умственную деятельность, поэтому те, кто занимается частой умственной работой, должны употреблять этот продукт, достаточно часто.
- Витамины группы В
Также кальмары богаты витамином B-12, B-1, ниацином , йодом, и цинком. Они также содержат небольшие количества магния, витамина C, железа, кальция и витамина B-6.
Поэтому они способны укреплять защитные силы организма, повышать его энергию и силы.
- Медь
Кальмары содержат достаточное количество меди, которая необходима для поглощения, хранения и усвоения железа и стимуляции образования красных кровяных телец.
- Селен
Кальмары -это богатый источник антиоксиданта селена. Поскольку кальмары имеют избыток этого минерала, они будут очень полезны нашему организму.
- Белки
Кальмары-это хороший источник белка, 13, 0 на 100,0. А белок -это главный строительный материал нашего тела.
Но, даже не это все делает кальмары, такими полезными продуктами питания, как тот фактор, что кальмары — это один из видов морепродуктов, которые не накапливают в себе ртуть, что очень важно в условиях современной экологии!
( по данным American Pregnancy Association)
Рецепт приготволения вкусного блюда из кальмаров
Я поделюсь своими проверенным рецептом кальмаров, приготовленных в сметане.
Это блюдо может применяться самостоятельно или как добавка к гарниру( рис, паста), а готовится оно очень просто и быстро.
Для начала нам нужно правильно приготовить сами кальмары.
Многие знают, что если кальмары переварить, они станут жесткими и резиновыми.
Я хочу поделиться с вами способом, который практикуют известные шеф-повара, при этом вам даже не придется кальмары варить и очищать от пленки.
Не бойтесь, эти кальмары не будут резиновыми и сырыми, они будут мягкими и нежными.
Как приготовить кальмары правильно?
Берем 3-4 тушки замороженных кальмаров и заливаем их кипящей водой.
При этом, заметьте, я не снимаю с них пленку, а опускаю в кипяток прямо с ней, и кальмар, под действием кипятка, начинает самоочищаться от этой пленки.
Теперь воду сливаем, кальмары промываем под холодной проточной водой, удаляем из них внутренности и получаем чистое филе кальмаров.
Еще раз заливаем филе кальмаров кипятком и снова оставляем на 3-5 минут. Сливаем воду.
И наконец, снова заливаем филе( всего три раза) кипятком и оставляем кальмары в этой воде на 1-2 минуты.
Сливаем воду и получаем готовое филе кальмаров из которого можно приготовить массу вкусных блюд.
Кальмары в сметане
Я приготовила кальмары в сметане
Готовое филе кальмаров нужно нарезать соломкой.
Отдельно на сливочном масле обжариваем порезанный лук и натертую морковь, добавляем примерно полстакана воды и 200, 0 сметаны и даем смеси немного покипеть.
Добавляем специи, я кладу немного чеснока, черный перец, немного лимонной соли, чуть чуть розмарина, все перемешиваю, снимаю с огня.
И теперь, в эту подливку, я закидываю порезанные кальмары и все перемешиваю.
Закрываю крышкой, снимаю с огня и оставляю на 10-15 минут , просто постоять.
Все, вкусное блюдо готово!
Как готовить салат из кальмаров — видео
Еще предлагаю вам посмотреть это видео, где знаменитый Илья Лазерсон учит приготовлению двух очень вкусных салатиков с кальмарами.
Если у вас есть свои проверенные рецепты с кальмарами, буду очень признательна, если вы поделитесь ими в комментариях к этому посту☺
Если вы стремитесь к красоте и здоровью подпишитесь на мою рассылку полезных и интересных материалов.
Поделитесь этими знаниями с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей!
С вами была Алена Яснева, всем пока!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
- Как правильно приготовить кальмара
- Как приготовить кальмары
- Как вкусно приготовить кольца кальмара
Правила подготовки кальмаров
Прежде всего, при выборе кальмаров обратите внимание на то, чтобы тушки легко отделялись друг от друга. Если они слиплись между собой монолитом, это прямое свидетельство, что кальмары уже подвергались разморозке. При нарушении правил хранения мясо кальмаров после тепловой обработки может горчить и испортить вкус блюда.
Размораживать кальмаров следует на открытом воздухе. Обычно разморозка производится при температуре +18-20оС. В этом случае в мясе кальмаров сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Но можно размораживать их также в прохладной воде. Кальмары заливаются водой в пропорции 1:3 (на килограмм кальмаров нужно 3 литра воды).
Обычно доставляет сложности очищение кальмаров от пленки. Для облегчения этого процесса сложите кальмары в глубокую посуду и залейте горячей водой, температура которой примерно +60-70оС. Затем тушки кальмаров перемешайте, и пленка с легкостью отстанет от мякоти.
Для быстроты удаления пленок, рекомендуется опустить тушки на полминуты в кипящую воду, интенсивно перемешивая кальмары. Следует учитывать, что в этом случае мякоть может окраситься в розовый цвет, и появится специфический запах.
После этого горячую воду слейте, а кальмары хорошенько промойте в холодной воде, меняя ее до полного отделения пленок от тушек. Потом осторожно удалите внутренности и прозрачный позвоночник (хорду). Таким образом, кальмары будут полностью подготовлены к дальнейшей тепловой обработке.
Правила приготовления кальмаров
Наиболее простым способом приготовления кальмаров считается отваривание. Чтобы мясо получилось нежным и вкусным, варить кальмары следует менее 3 минут. Для правильного приготовления кальмаров доведите до кипения в кастрюле 2 литра воды, затем добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
Дайте воде со специями прокипеть в течение 5 минут. После этого опускайте в кипящую воду по одной тушке размороженных и очищенных кальмаров. Опустив одну тушку, быстро досчитайте до 10, после чего выньте кальмара шумовкой. Как только вода вновь закипит, опустите в кастрюлю следующую тушку.
Мясо кальмаров также будет нежным и мягким, если варить их более получаса. Но в этом случае в морепродуктах сохраняется меньше полезных веществ. Кроме этого, кальмары сильно потеряют в объеме и весе.
Чтобы правильно приготовить тушеных кальмаров, понадобится:
— 800 г филе кальмаров;
— 3-4 луковицы;
— 250 г сметаны;
— 4 ст.л. растительного масла;
— соль;
— перец.
Разморозьте, очистите от пленок и отварите кальмары, как описано выше. Затем нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в растительном масле в течение 3-5 минут. Репчатый лук очистите, нашинкуйте и также обжарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Потом перемешайте обжаренные кальмары с луком, залейте сметаной, поперчите, посолите и потушите все вместе в течение 2-3 минут.
Прежде, чем приготовить кальмары, их необходимо правильно выбрать и разморозить.
Мы решили написать статью Как приготовить кальмары исходя из того, что мы имеем большой опыт ловли этих брюхоногих, как ручным способом — в своем детстве, так и промышленным ловом — в своей юности. А уж как правильно приготовить кальмары , Вы сами понимаете, мы знаем не по наслышке. И по этому случаю наши друзья и знакомые часто нам задают вопрос — как приготовить кальмары?
Примерно так должны выглядеть кальмары хорошего качества правильно размороженные, очищенные от внутренностей и наружней пленки
Так как в наших магазинах свежеохлажденных кальмаров Вы никогда не найдете, а только замороженные, начнем с того как правильно выбрать замороженные кальмары.
В большинстве случаев в рыбном отделе магазина Вы найдете уже очищенные от кожицы тушки или щупальца кальмаров. Казалось бы, все это упрощает процесс приготовления этих вкусных головоногих. Но суть заключается в том, что обработку они проходили в Китайской Народной Республике при помощи химической ферментации, что очень негативно влияет на их вкусовые и питательные качества.
Так что мы Вам рекомендуем покупать, по возможности, кальмары нечищенные. Или, хоты бы, с оставшейся пленкой кожицы.
Вот так выглядят тушки свежих кальмаров после разморозки
Выбираются кальмары по внешнему виду, по запаху, по сроку годности.
Самое простое определить свежесть кальмаров по запаху — они должны пахнуть свежим запахом моря, немного напоминающим запах крабов. А если запах отсутствует совсем, это говорит о том, что кальмары выморозили. Есть их можно, но вкусовые качества таких кальмаров оставляют желать лучшего.
Размораживаем кальмары, как обычно, из морозильной камеры перемещаем их в холодильную при температуре +2-+5 градусов. Для лучшей очистки кальмаров от кожицы размораживаем их не до конца — примерно в течение 2-2,5 часов.
Как правильно очистить кальмары фото
Если Вы купили кальмаров с головой с щупальцами, отделить их не составляет труда. Их можно вырвать вместе с внутренностями. И убрать оставшиеся хитиновые пластинки.
Удаляем из тушки кальмара хитиновые пластинки и внутренности
Если Вы купили тушку кальмара без головы и щупалец, процесс очистки кальмара заключается только в удалении внутренностей, хитиновых пластин и наружней серо-розовой кожицы.
Для того, чтобы легко и быстро очистить кальмара от кожицы, он должен быть не до конца разморожен. Кончиком ножа надо поддеть кожицу у основания (там, где раньше у него были щупальца) и потянуть ее в сторону хвоста. Она должна хорошо отделяться.
Примерно так очищаем тушку кальмара от кожицы
Если же кальмар совсем разморозился, или кожица отделяется плохо, то нужно постараться аккуратно соскрести ее ножом с закругленным кончиком. Таким ножом Вы не прорвете тушку кальмара.
Вместе с кожицей желательно удалять и прозрачную пленочку, которой покрыта тушка кальмара.
Затем кальмары промываем под струей холодной воды очень тщательно, стараясь не оставлять пленочек, так как при варке они сворачиваются и в виде катышек остаются на тушке кальмара.
Примерно так должна выглядеть очищенная тушка кальмара
Многие советуют перед чисткой тушки кальмаров ошпарить в кипятке, тогда, мол, кожица очень легко очищается. Мы Вам категорически не рекомендуем этого делать. Чем меньшей термической обработке подвергается кальмар при готовке, тем нежнее его мясо.
Как правильно варить кальмары
Прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их необходимо отварить в маринаде. Для маринада необходимы следующие ингредиенты:
- Обычная холодная вода — 2 литра на 1 кг кальмаров.
- Поваренная соль — 2 ст.л.
- Сахар-песок — 3 ст.л.
- Уксус яблочный 6% — 1,5-2 ст.л.
- Душистый перец горошком — 3-5 шт.
- Лавровый лист — 1-2 небольших листочка.
Конечно, при варке кальмаров Вы можете обойтись и без всяких специй, используя только воду и соль. Но по-нашему рецепту мясо кальмаров приобретает пикантный изысканный вкус. И их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо.
Когда маринад закипит, дайте ему прокипеть минут 5. А затем опустите в кипящий маринад тушки очищенных кальмаров на 1 минуту, максимум 2. Ни в коем случае не увеличивайте время варки! Иначе получите вместо нежнейшего и ароматного филе кальмара жесткую «подошву».
Варим кальмары в маринаде[/caption]
Вода при этом может и не кипеть. Она и так достаточно горяча для того, чтобы кальмары приготовились.
По прошествии времени снимите кастрюлю с кальмарами с огня. И оставьте кальмары в горячем маринаде до полного его остывания.
Как варить тушку кальмара[/caption]
Если вынуть кальмары и остужать их на воздухе, они становятся жесткими. Даже если Вы не используете все сваренные кальмары, прямо в маринаде и ставьте их в холодильник.
Отваренные предложенным нами способом кальмары готовы к употреблению и как самостоятельное блюдо, и для дальнейшего использования в салатах и других блюдах.
Тушки можно нарезать на кусочки различной величины, начинять тушки различной начинкой, жарить в кляре, и, конечно, жарить шашлычки! А также приготовить:
Как приготовить кальмары видео
Как чистить кальмары видео
Как приготовить кальмары? Рецепты приготовления этого популярного морепродукта лёгкие, в домашних условиях вкусно приготовить замороженного кальмара просто, зная как чистить кальмары, сколько варить по времени.
При длительной варке, жарке, тушении или запекании в духовке кальмар с нежным мясом превращается в жёсткое, резиновое блюдо. Следовательно каждая хозяйка, чтобы не испортить дорогой продукт, обязана знать как готовить кальмары?
Замороженные тушки кальмаров ещё совсем недавно считались деликатесом, полезных морепродуктов богатых микроэлементами, белком и витаминами готовили лишь на праздничный стол, включали в низкокалорийное меню при похудении во время диет.
Питательная ценность превратила кальмара в популярный ингредиент, широко используемый в настоящее время при приготовлении салатов, холодных острых закусок, вторых блюд.
Кальмары в торговой сети представлены замороженными тушками, кольцами или в консервированном виде, в домашней кухне при приготовлении блюд современные хозяйки чаще используют замороженные тушки кальмаров.
Совет от Чудо-Повара. Самые нежные и мягкие кальмары получаются, сваренные на пару или тушёные в сметане, майонезе.
Как почистить кальмары? Неочищенные кальмары полезнее очищенных, в приготовленном виде правильно почищенный кальмар не жёсткий, а мягкий.
Перед чисткой замороженных кальмаров необходимо их разморозить при комнатной температуре. Размороженные или свежие кальмары перед тем как чистить, следует залить кипятком и подержать 1 минуту в кипятке, верхняя розовая шкурка за минуту свернётся, горячую воду слить и поместить тушки кальмара в холодную воду на несколько минут.
Почистить внутренности, вынуть хорду, снять с поверхности шкурку, легко отделяющуюся от кальмара и приступать к приготовлению. От того, как почистить кальмары, зависит вкус, мягкость и сочность готового морепродукта.
Как приготовить кальмары? Рецептов множество, кольца жарят в кляре, фаршируют рисом, тушат кальмаров в сметане. Предлагаем рецепт кальмаров в сметане с луком, зеленью, кунжутом, это вкусное приготовление позволяет сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.
Ингредиенты для кальмаров в сметане
- сметана – 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- кальмары – 500 г;
- приправа для морепродуктов (по желанию);
- зелень укропа – 3-4 веточки;
- кунжут – 1 ч.л.;
- масло растительное без запаха;
- перец черный молотый;
- соль.
Как приготовить кальмары в домашних условиях
- Замороженные тушки размораживаем в на нижней полке холодильника либо на кухонном столе в миске.
- Размороженные кальмары выворачиваем на изнаночную сторону и вычищаем скользкие на ощупь внутренности.
- Складываем тушки в глубокую миску и заливаем кипящей водой на 1-2 минуты.
- Вынимаем и сразу же опускаем в кастрюлю с холодной водой примерно на минуту.
- Откидываем на дуршлаг для стекания воды.
- Снимаем тонкую пленку с поверхности кальмаровых тушек и удаляем прозрачный стержень.
- Нарезаем морепродукты кольцами, соломкой, – как угодно.
- Далее солим, перчим, посыпаем приправой и перемешиваем.
- В глубокую сковороду наливаем немного масла и обжариваем мелко покрошенный лук до золотистого цвета.
- Затем выкладываем подготовленные кальмаровые кусочки и тушим их с луком не больше пяти минут, постоянно перемешивая, чтобы приготовление получилось равномерным.
- После этого убавляем огонь до слабого, заливаем кальмаров сметаной, посыпаем измельченным укропом, кунжутом и доводим всю смесь лишь до кипения. Снимаем с плиты.
Готовые кальмары в сметане подаём к столу. Это вкусный рецепт кальмаров и лучший способ сделать, так, чтобы кальмары были, мягкими, нежными и сочными.