Как приготовить капучино

Капучино – одна из разновидностей кофейных напитков. Но его принято выносить в отдельную, особую категорию. У этих 180 мл кофейно-сливочного удовольствия огромный фан-клуб мирового масштаба. Лет десять назад из-за чашки ароматного питья гурманам приходилось идти в кафе. А сегодня каждый может сделать капучино в домашних условиях без кофемашины.

1. Состав и пропорции
2. Готовим капучино в домашних условиях
3. Классический в турке
4. С растворимым кофе
5. Оригинальный с яичной пеной
6. Тягучий ванильный

Состав и пропорции

Негласно принятая порция капучино составляет 150-180 мл. В кофейнях напиток подают в керамических или стеклянных кружках с толстыми стенками. Так он дольше сохраняет нужную температуру.

По классике в состав капучино входит всего два ингредиента: кофе и молоко. Но чтобы сделать напиток вкуснее, в него добавляют сахар. При украшении пенки используют декоративные подсыпки. Для этой цели подходит какао-порошок, корица и сахарная пудра. Тростниковый или карамелизированный сахар подсластит напиток, плюс сделает его полезным.

Основа капучино – горячий классический эспрессо. Согласно технологии, он должен занимать 1/3 чашки. Поверх эспрессо наливается немного молока. Оставшийся объем чашки занимает молочная пена. Ее тоже легко сделать в домашних условиях.

Готовим капучино в домашних условиях

Этот красивый, изысканный напиток на самом деле готовится достаточно просто. А если приловчиться – еще и быстро. Вашему вниманию – доступные рецепты кофе капучино в домашних условиях без кофемашины.

Классический в турке

Первая задача – сварить эспрессо. Для этого в турку надо насыпать 1,5 чайной ложки молотого кофе и налить 100 мл холодной фильтрованной воды. Содержимое нагревают на медленном огне, почти доводя до кипения. Дав пенке опуститься, снова нужно подогреть турку. Процедуру проводят 4-5 раз.

Качественный кофе – обязательное условие для приготовления эспрессо. Хорошо использовать зерна домашней обжарки и помола.

Далее предстоит сделать пенку. Правильные пропорции кофе и молока для капучино – 1:3. Треть составляет воздушная шапка. Для одной порции понадобится 50 мл холодного молока. Оно должно быть пастеризованным или домашним некипяченым. Жидкость нужно медленно нагреть в миске или сотейнике.

Уже на огне следует начинать взбивать молоко венчиком. Как правило, результат достигается уже через 40 секунд. Проверить устойчивость и однородность «шапки» можно, набрав ее в ложку и повернув вертикально.

Оптимальная температура молока для капучино при ручном взбивании – 60-65⁰. Перегретый продукт теряет нужный аромат и вкус. А если температура ниже, пена будет неплотной.

Порядок смешивания ингредиентов таков:

1. В чашку вливается горячий эспрессо.
2. Добавляется и смешивается сахар.
3. Наливается 15-20 мл теплого молока.
4. Выкладывается красивая пенная шапка. Верхушку можно присыпать корицей или какао.

С растворимым кофе

Этот способ нельзя назвать классическим, зато он идеален в условиях интенсивного ритма жизни. Готовится обычный растворимый кофе: 1 чайная ложка гранул заливается 50 мл кипятка. Разогретое на медленном огне молоко можно быстро взбить с помощью обычного миксера. Главное условие: включать и выключать прибор нужно, когда венчик погружен в жидкость. Когда структура станет гладкой и однородной, пена выкладывается ложкой поверх напитка.

Лайфхак: если чашку предварительно нагреть в микроволновке, капучино дольше останется горячим.

Сделать вкус растворимого напитка мягче можно карамельным или ягодным топингом. Его наливают перед «шапкой». Результат – красивый бодрящий капучино без кофеварки и турки.

Оригинальный с яичной пеной

Метод для тех, кто уже знает, как правильно приготовить капучино в домашних условиях без кофемашины. Теперь можно попробовать более смелый рецепт. Для начала нужно сварить крепкий кофе. В турку насыпают 2 ч. л. молотых зерен и заливают 120 мл холодной воды. На медленном огне смесь доводят почти до кипения.

Теперь предстоит приготовить шикарную пену. Белок одного яйца отделить от желтка и взбить с двумя чайными ложками сахарной пудры до устойчивой консистенции. Сделать это в домашних условиях можно с помощью блендера с насадкой-венчиком.

В чашку наливается горячий эспрессо, следом 30 мл теплого молока. Взбитый белок выкладывают ложкой с небольшой горкой. На такой густой «шапке» можно поэкспериментировать с творчеством. Самый простой вариант в домашних условиях – посыпать какао и нарисовать на нем узор из пудры.

Тягучий ванильный

Этот необычный способ сварить капучино в турке дома придется по душе гурманам. Сначала нужно сварить в турке классический кофе. В эспрессо не должно быть гущи, поэтому остатки молотых зерен всегда необходимо процеживать.

Отдельно готовится особая пенка. Из яйца выделяют только желток и начинают его вспенивать. Можно сделать это домашним «шейкером». Его роль сыграет обычная стеклянная банка с плотной крышкой. Интенсивная растряска сделает то же, что венчик или миксер. Сразу же надо добавить 2 чайные ложки сахарной пудры и две щепотки ванилина. Смесь тщательно взбить.

Следом в «шейкер» доливается 50 мл сливок жирностью 30%. Теперь банку нужно трясти до образования густой тягучей пены. Жидкий осадок вливается в чашку. В завершение выкладывается яично-сливочная пена. Этот метод немного дольше и сложнее классического. Зато такое оригинальное угощение в домашних условиях удивит даже самых притязательных гостей.

Капучино – напиток, покоривший сердца сотен миллионов людей по всему миру. Как и многое другое прекрасное в нашем мире, капучино родом из Италии. Сегодня этот волшебный эликсир бодрости можно встретить в меню большинства заведений во всем мире. Но чтобы приготовить действительно вкусный капучино нужно быть кофейным профессионалом. Многие люди, попробовав капучино в первый раз, отказываются от него, отдавая предпочтение другим кофейным напиткам. Причина такого отношения к капучино чаще всего – неправильно сваренный напиток. К сожалению, не все рестораны или кафе следят за качеством кофе. А зря. Ведь люди пьют кофе не только в кофейнях, но и когда посещают рестораны или даже пивные пабы. Поэтому этот вопрос актуален для любого заведения общественного питания.

При приготовлении капучино важно учитывать несколько основных моментов:

Эспрессо – один из основных компонентов при приготовлении капучино. Поэтому то, как бариста смог настроить помол, граммовку, темперовку и время экстракции, будет влиять на вкус капучино. В эспрессо важен баланс вкуса. Он не должен уходить в горечь или кислоту, не должен быть водянистым или пустым. Прекрасно, если улавливается сладость. Чем вкуснее у Вас эспрессо – тем лучше получится капучино.

Выбор молока так же играет важную роль. Обычно для капучино подходит молоко с содержанием жиров и белков на уровне 3,5%. Именно такое молоко подходит для взбивания. Конечно, многие предпочитают растительное, безлактозное или низколактозное молоко, но, к сожалению, такие виды молока взбиваются хуже и это сказывается на вкусе напитка. Лучше всего взбивается натуральное молоко с долей жиров 3,5%.

Во-первых, важно, чтобы молоко для взбивания было холодное. Температура молока должна быть примерно на уровне 7-8 градусов Цельсия или проще говоря, как из холодильника. Это обязательное условие. Взбивание молока состоит из двух этапов: непосредственно взбивания (или говоря профессиональным языком – аэрация) и перемешивания (текстурирования). Чем холоднее молоко, тем больше вероятность, что вы успеете сделать и то и другое. Для того, чтобы взбитое молоко получилось плотным, нежным, кремовым и шелковистым (а не рыхлым, пористым и пустым во вкусе) нужно учитывать последовательность действий при взбивании. Поэтому рассмотрим каждый этап при взбивании по отдельности:

А) Аэрация – это собственно вспенивание или взбивание. На этапе аэрации мы, говоря простым языком, помещаем в текстуру молока воздух. При аэрации носик стимера (трубка для взбивания на кофемашине) должен располагаться ближе к поверхности молока. При аэрации молоко увеличивается в объеме, но одновременно с этим текстура молока становится очень рыхлой и пористой. Нам же необходимо, чтобы текстура молока была кремовой, нежной и шелковистой. Поэтому после аэрации идет следующий этап – текстурирование.

B) Текстурирование – процесс интенсивного перемешивания молока и воздуха для придания молоку нужной текстуры и доведения до комфортной температуры. По сути это перемешивание и нагревание молока, но без взбивания. На текстурирование уходит порядка 70% от всего времени взбивания. На аэрацию уходят первые 30% времени. То есть текстурируем мы намного дольше, чем аэрируем.

Допустим нам нужно взбить молоко для того чтобы приготовить одну чашку капучино. Мы наливаем холодное молоко в маленький питчер (у которого объем примерно 300 мл). Молока мы наливаем примерно 120 мл. На первом этапе при взбивании происходит аэрация. На нее уходит примерно первые 2-3 секунды. В течение этих 2-3 секунд мы погружаем в текстуру молока воздух – взбиваем. Дальше мы прекращаем процесс аэрации и начинаем текстурирование, то есть перемешивание молока без взбивания. Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки.

C) Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки. Температура, до которой вы доводите молоко при взбивании так же играет важную роль. Не вдаваясь в подробности о химических процессах при взбивании и нагревании молока, можно лишь сказать, что если вы перегреете молоко, то все остальные усилия окажутся напрасными, потому что капучино в итоге получится пустым во вкусе.

Если довести температуру до комфортных 65-70, молоко приобретает естественную сладость и у вас больше шансов уловить баланс вкуса молока и кофе в вашем капучино.

Не менее важно то, в какую чашку Вы собираетесь сварить капучино. Во-первых, желательно, чтобы она была прогрета, иначе холодная чашка заберет температуру напитка. Во-вторых, у чашки должны быть толстые стенки. В этом случае капучино будет остывать дольше. Дно чашки должно быть округлое, без резких углов и без плоского дна. Это важно при вливании взбитого молока в кофе. Ученые говорят, что играет роль еще и цвет посуды, но об этом мы поговорим в другой статье.

Вливание взбитого молока в эспрессо – это завершающий, но не менее ответственный этап при приготовлении капучино. То, как Вы это сделаете, будет влиять на конечный вкус напитка.

Перед вливанием взбитое молоко следует перемешать, иначе у Вас сначала польется молоко, а потом молочная пена. Поэтому молоко следует перемешать для придания однородной консистенции. Вливать нужно сразу после того, как вы перемешали молоко. Между носиком питчера и поверхностью эспрессо должно быть расстояние порядка 6-7 см. Старайтесь, чтобы молоко оставалось под пенкой от эспрессо. Во время вливания можно сделать несколько круговых движений, чтобы молоко лучше интегрировалось (перемешивалось) с кофе. В тот момент, когда Вы влили 2/3 от чашки, можно опустить питчер пониже и сделать несколько маячковых движений питчером влево и вправо. Вы увидите, что на поверхности капучино появляются узоры, линии. С практикой Вы поймете, как сделать так, чтобы из этих узоров получилось сердце, розетта или тюльпан – основные классические рисунки для капучино.

Латте арт – рисование на поверхности кофейных напитков с помощью взбитого молока. Это непростое искусство, требующее повышенной концентрации внимания и долгих месяцев практики. Изобразить рисунки на капучино в домашних условиях практически невозможно. Рисунок на поверхности вашего капучино говорит о профессионализме бариста, который сварил для вас напиток. Но все же в капучино важнее всего вкус. Латте арт это всего лишь приятное дополнение.

В завершение можно добавить, что перечисленные тонкости работают только если учитывать их все. Лишь в этом случае можно добиться действительно превосходного результата.

Придуманный в Италии, всем известный напиток капучино состоит из кофе и молока, которое взбито в сильную пену.

С итальянского языка это название переводится как “капюшончик”, в честь монахов, носивших одеяния цвета кофе в сочетании с белоснежной отделкой.

Истинный капучино не разбавляется из пакетика кипятком. Считается, что тот, кто умеет готовить этот напиток, владеет целым искусством. Тем не менее каждый человек может сварить его у себя дома.

Достаточно только знать о некоторых особенностях процесса. Знания о вариантах заваривания и добавления разных ингредиентов помогут раскрыть вкус напитка в полной мере.

Из чего состоит классический капучино?

Никаких особенных продуктов это рецепт не содержит. Подойдет совершенно обычное молоко, сахар, сам кофе и молочная пенка. Важным фактором является подача капучино. Напиток подают как в фарфоровых чашках, так и в специальных бокалах из стекла.

Кстати, истинные ценители этого замечательного напитка, предпочитают подавать его исключительно в стеклянной посуде, так как она толстая и имеет прозрачные стенки, в которых кофе выглядит очень эстетично, а также долго не остывает.

Существует множество вариаций приготовления капучино: с добавлением ликера, шоколадной посыпки, корицы, карамельного сиропа, ванили и даже куриного желтка. Такие добавки соответственно будут вносить разнообразие в привычный вкус, ставший уже традиционным. О нем и пойдет сегодня речь в этой статье.

За и против:

Как вы думаете, этот напиток может быть вредным? Или он, наоборот, полезен?

Конкретного ответа на данный вопрос нет. Сегодня считается, что все натуральное полезно, а значит полезен и натуральный кофе. А учитывая, что в него добавляется еще и коровье молоко, то напиток получается вдвойне полезным. По сути это очень близко к правде.

Самым важным правилом считается — не злоупотреблять напитком, а людям с повышенным давлением его вообще не рекомендуется принимать.

Противопоказан он также тем, кто страдает сахарным диабетом и людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А вот тем, кто страдает пониженным давлением, этот напиток принесет вместе с удовольствием еще и пользу.

Капучино сможет зарядить бодростью на предстоящий день. С помощью него можно с легкостью избавиться от мучительной головной боли. Кофеин способен расширить сосуды.

Он в целом может наладить работу пищеварения. Это мочегонный напиток, который рекомендовано принимать при отеках, так как он способен выводить не нужную жидкость из организма.

Капучино и другие напитки, содержащие кофе, не рекомендуется пить беременным женщинам. Это отрицательно сказывается на сосудах. Также нельзя пить кофе и при кормлении грудью, поскольку кофеин, попадая в материнское молоко, способен нанести вред крошечному организму.

Если вы находитесь на диете, то употребление кофе тоже вам не подходит. В капучино из-за коровьего молока содержится более 500 ккал.

Если вы принимаете лекарства, то кофе пить не рекомендуется из-за кофеина, который содержится в нем так же, как и в лекарствах.

При повышенном давлении, при заболеваниях почек, тромбофлебите, внутриглазном давлении и атеросклерозе, кофейный напиток следует употреблять очень осторожно, а лучше не употреблять совсем.

Ну а если вышеперечисленное совершенно к вам не относится — то этот прекрасный, ароматный и вкусный напиток можно употреблять без каких-либо опасений.

Ведь он никоим образом не повредит вашему здоровью, а наоборот, принесет ему значительную пользу. Капучино богат такими полезными компонентами как кальций, железо, магний, калий.

Капучино в домашних условиях

Для того, чтобы правильно сделать капучино, нам необходимо сварить крепкий кофе в турке. Для этого понадобится 100 граммов воды и 1.5 ложки молотого кофе.

Заливаем кофе водой комнатной температуры, ставим на огонь и доводим до кипения. Этот момент повторяем до шести раз.

Берем емкость с высокими краями, наливаем в нее молоко и ставим на плиту. Пока оно медленно нагревается, начинаем его взбивать блендером или миксером до того момента, пока не станет появляться густая пена.

Берем стакан, обдаем его крутым кипятком и выливаем в него кофе. Теперь добавляем туда сахар, а сверху выкладываем ложкой пенку из молока, которое мы взбивали.

Правильный капучино

Рисунки на поверхности:

Наверняка вы тоже хотите обладать талантом профессионального бариста, который делает потрясающие и просто невероятные шедевры на этом напитке?

Несмотря на то, что это действительно целое искусство, вы можете справиться с простыми рисунками, которые тоже могут быть достаточно привлекательными.

Если сразу же что-то нарисовать не получается, то можно воспользоваться самостоятельно сделанными трафаретами. Для этого необходимо сделать прорези с любым рисунком по окружности стакана. Чаще всего делают небольшую веточку, листочек или аккуратное сердечко.

Теперь размещаем наш самодельный трафарет на поверхности и посыпаем на него сверху корицу или шоколад. Получается аппетитно и очень даже нарядно.

Если кофе посыпать ничем не хочется, а вы хотите на его поверхности именно нарисовать рисунок, то понадобятся густые сливки, которые вы будете вливать тонкой струйкой так, чтобы получался узор.

Старайтесь для первого раза обойтись каким-то очень простым вариантом. Для этой же цели вполне подойдет жидкий шоколад или очень густой сироп, который наливается сверху на пенку, и с помощью зубочистки создается собственный шедевр. Из-за того, что разные оттенки начнут смешиваться, получится неповторимый, красивый рисунок.

Приготовить классический капучино оказалось не так уж и сложно. Самое важное — учитывать все тонкости процесса и тогда напиток даже в домашних условиях обязательно получится самого высшего качества. Главное, чтобы пенная шапка сверху у него получилась достаточно пышной.

Для того, чтобы убедиться в том, что пенка сделана правильно, насыпьте на нее сверху щепотку сахарного песка. Если он не проседает и долгое время остается на поверхности, то вас можно поздравить — вы сделали все правильно.

Теперь вы в любое время можете приготовить этот потрясающий и полезный напиток для своих близких, а также сразите наповал гостей своей изобретательностью.

Впервые упоминания о кофейных деревьях появились в 14 веке, но готовить кофе в том виде, в котором мы его знаем, начали намного позже – спустя 2 века. Сегодня же существует много сортов зерен, видов и рецептов приготовления. Одним из самых оригинальных разновидностей является капучино. Его бархатный вкус, непревзойденный аромат уже несколько десятилетий нравится людям с разных уголков нашей планеты.

Если раньше этот напиток можно было выпить в кофейне или хорошем кафе, то сейчас можно приготовить капучино в домашних условиях. Рецептов не так мало, в них не сложно разобраться, главное, придерживаться определенной последовательности и соблюдать правила. Помните, варить напиток правильно – целое искусство.

Рецепты капучино

Если вы не знаете, как сделать капучино в домашних условиях, то для начала попробуйте самый простой классический рецепт. Его можно сделать, даже не используя дорогую кофемашину последней марки. Рецептов довольно-таки много, есть также замысловатые, с арт-дизайном, который обычно можно встретить в кафе.

Классический способ

Этот кофе особенно любим итальянцами, его они выпивают по утрам перед сложным рабочим днем.

• свежемолотый кофе;
• молоко;
• шоколад;
• корица или другие специи по вкусу.

Для начала готовят кофе эспрессо любым удобным способом. Пока варится будущий напиток, необходимо подготовить молочную пену. Она взбивается венчиком под горячим паром или любым другим удобным способом. После приготовления готовый эспрессо разливается по чашкам, сверху его украшают молочной пеной и посыпают тертым шоколадом, корицей и другими специями. Для классического рецепта чаще всего используют горький шоколад.

Австрийский рецепт

Свое название «капучино», напиток получил благодаря известному в 17 веке итальянскому ордену капуцинов, форма которых имела аналогичный цвет, что и десерт. В это время в Австрии в него добавили свои ингредиенты – яичный желток и сливки. Сегодня же классический рецепт напитка по-венски выглядит так:

• 100 мл эспрессо;
• 250 мл свежего молока;
• взбитые сливки;
• шоколад;
• корица.

Сварить напиток просто. Готовится эспрессо, затем кипятится молоко. В чашку сначала наливается вскипяченное молоко, чуть меньше середины, следующая порция – эспрессо, при этом нужно оставить около 2-3 мм для взбитых сливок. Сверху десерт украшается тертым шоколадом и корицей.

Во френч-прессе

Напиток легко приготовить во френч-прессе. Потребуется:

• 1,5-2 чайной ложки кофе;
• 50 мл свежего молока;
• около 150 мл чистой воды;
• сахар и корица по вкусу.

В фарфоровую кружку с горячей водой добавляется кофе. Можно использовать свежемолотый или растворимый вариант. Следующий этап – приготовление молока. Оно подогревается до температуры не менее 65 градусов. Его можно взбить до пенообразной консистенции при помощи миксера или френч-пресса. Пенка добавляется поверх напитка, сверху посыпается корица, сахар используется по вкусу.

Творожное угощение д ля сладкоежек

Если вы хотите приготовить неповторимый десерт, то этот рецепт капучино вы точно оцените по достоинству. Потребуется:

• 2 ч. л. кофе, можно растворимый;
• 450 г творога любой жирности;
• 300 г тертого шоколада (желательно горький);
• 35%-ые сливки 500 мл;
• сахарная пудра.

Чтобы приготовить десертное капучино в домашних условиях, для начала потребуется растопить и тщательно перемешать шоколад со сливками (250 мл) в сотейнике. Такая консистенция называется ганаш.

В оставшиеся 250 мл сливок добавляется кофе. Сахарная пудра и творог с кофейными сливками тщательно перемешиваются при помощи блендера.

Консистенция с творогом и кофе помещается вниз чашки до половины. Сверху добавляется ганаш, верх блюда украшается взбитыми сливками и фруктами или ягодами. Десерт нужно поставить в холодильник хотя бы на 15 минут, чтобы он охладился. Теперь вы знаете, как делается необычный капучино в домашних условиях.

Главное – фантазия

В рецепте кофе нет ничего сложного. Варить напиток можно в турке или специальной посуде, необязательно покупать кофемашину. Приготовить капучино дома можно по собственному рецепту. Экспериментируйте с пропорциями, ингредиентами, декором, делайте все правильно. У вас может быть свой секрет, как приготовить капучино. Дополнить вкус вы можете взбитыми сливками, специями.

Не забывайте про ингредиенты, выбирайте и храните кофе правильно. Чем свежее продукт, тем вкусней получится напиток. Помните об оформлении. При помощи обыкновенной зубочистки вы можете придать блюду оригинальный вид, нарисовать сердце, цветок, абстракцию.

Капучино – один из популярнейших напитков, пользующийся большим спросом в кофейнях. В таких заведениях кофе в основном варится с помощью профессиональных кофемашин. Но его можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно знать несколько секретов, которые подскажут, как правильно сварить капучино дома в турке.

Секреты приготовления капучино в домашних условиях

Основной отличительной чертой капучино является наличие упругой молочной пены. После приготовления в турке по любому рецепту необходимо добиться ее оптимальной консистенции. Для этого можно воспользоваться любым из перечисленных способов:

1. Облегчает процесс взбивания молока френч-пресс. Подогретое молоко вливается в сосуд, а затем взбивается с помощью активных движений его поршня.
2. Для получения густой пены можно использовать блендер или миксер. Взбивать жидкость лучше во время ее подогрева. При этом требуется следить за тем, чтобы температура молока не превышала 70 градусов.
3. Самым трудоемким способом считается применение венчика. В этом случае потребуется большое количество времени и сил, чтобы получить высокую пену. Взбивается жидкость во время ее нагрева.

Самый легкий вариант – использование капучинатора. Это приспособление позволяет вспенить молоко в самый короткий срок.

Оригинальные рецепты

Готовить капучино с помощью турки нужно не спеша, четко соблюдая рецептуру и пропорции ингредиентов. Опытные бариста рекомендуют начинать учиться варить cappuccino в турке на основе классического рецепта. Такой подход позволит приготовить правильный напиток с пенкой нужной консистенции и структуры.

Классический вариант

Чтобы сварить капучино в турке по классическому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

• 2 чайные ложки свежемолотых кофейных зерен;
• 100 миллилитров воды;
• 0,5 стакана молока жирностью 2,5-3,2 %;
• небольшое количество сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. В джезву наливается вода.
2. В емкость всыпаются только что измельченные кофейные зерна. Все перемешивается.
3. Турка ставится на плиту. Кофе нагревается до формирования светлой пенки.
4. Емкость снимается с конфорки.
5. Когда пена осядет, жидкость снова подогревается. Такая процедура выполняется 4-5 раз. В результате получается крепкий эспрессо.
6. Молоко подогревается до 65 градусов, взбивается до формирования пены.
7. В чашку наливается кофе. При необходимости напиток приправляется сахаром.
8. В эспрессо вливается молочная составляющая.
9. Поверх коктейля выкладывается получившаяся пена.

К столу cappuccino подается в айриш-бокале или чашке большого объема.

Ванильный

При желании приготовить cappuccino, отличающееся утонченным вкусом, можно обратить свое внимание на рецепт ванильного напитка.

• 2 чайные ложки молотых кофейных зерен;
• 0,15 литра воды;
• небольшое количество сахара;
• 1 щепотка ванилина;
• 0,15 литра молока.

1. Из молотых кофезерен и воды в турке варится крепкая бодрящая жидкость. Для этого используется классическая рецептура.
2. В приготовленный кофе засыпается сахар.
3. Молоко подогревается, перемешивается с ванилином, взбивается до появления плотной пены.
4. В чашку наливается эспрессо. В него вливается взбитое молоко. Поверх напитка выкладывается пенка.

Ванилин можно заменить 1 чайной ложкой ванильного сахара. В этом случае тростниковый подсластитель в кофе добавлять не нужно.

Шоколадный

Такой cappuccino достаточно крепкий, так как для его приготовления используется концентрированная кофейная основа. Необходимые продукты:

• 2,5-3 чайные ложки молотых зерен;
• 0,1 литра воды;
• 0,15 литра молока;
• 40 грамм шоколада.

Как приготовить капчино с добавлением шоколада в джезве:

1. Из кофезерен и воды в турке по классическому рецепту варится эспрессо.
2. В отдельной емкости взбивается 80 миллилитров молока.
3. В сотейнике подогревается 70 миллилитров молока, а затем в него добавляется шоколад. Ингредиенты доводятся до однородности.
4. В чашку наливается эспрессо, затем горячий шоколад, молоко. После выкладывается молочная пенка.

Добавлять сахар в такой коктейль не нужно.

С корицей

Капучино в домашних условиях и кофейнях часто готовится с корицей. Такой ингредиент может дополнить любой из представленных рецептов. Добавлять коричный порошок в коктейль следует вместе с сахаром. После этого в кофе вливается вспененное молоко.

Также корицей можно украсить и молочную пенку. В этом случае щепотка добавляется в полностью готовый кофейный коктейль.

С медом и ванилью

Чтобы приготовить кофе с добавлением меда и ванили в джезве, потребуются следующие ингредиенты:

• 3 чайные ложки кофейных зерен;
• 0,15 литра воды;
• 0,15 литра молока;
• 1 чайная ложка меда;
• 1 щепотка ванилина.

Как заварить капучино с медом в турке:

1. В турке варится крепкий эспрессо из кофейных зерен и воды.
2. В готовый эспрессо добавляется мед, все перемешивается.
3. Молоко подогревается, смешивается с ванилином, взбивается до появления пенки.
4. В чашку вливается кофе, затем молоко, потом выкладывается молочная пенка.

Раскрыть кофейный вкус готового коктейля можно с помощью различных топингов. Наилучшим вариантом считается использование миндального сиропа или амаретто. При использовании таких ингредиентов их требуется наливать на дно чашки, а затем уже добавлять свежий кофе. Оптимальный объем топинга — 20-30 миллилитров.

По желанию украсить можно и молочную пенку. Для этого подойдут тертый шоколад, миндальные лепестки, корица, сахарная пудра, какао.

Придуманный в Италии, всем известный напиток капучино состоит из кофе и молока, которое взбито в сильную пену.

С итальянского языка это название переводится как “капюшончик”, в честь монахов, носивших одеяния цвета кофе в сочетании с белоснежной отделкой.

Истинный капучино не разбавляется из пакетика кипятком. Считается, что тот, кто умеет готовить этот напиток, владеет целым искусством. Тем не менее каждый человек может сварить его у себя дома.

Достаточно только знать о некоторых особенностях процесса. Знания о вариантах заваривания и добавления разных ингредиентов помогут раскрыть вкус напитка в полной мере.

Из чего состоит классический капучино?

Никаких особенных продуктов это рецепт не содержит. Подойдет совершенно обычное молоко, сахар, сам кофе и молочная пенка. Важным фактором является подача капучино. Напиток подают как в фарфоровых чашках, так и в специальных бокалах из стекла.

Кстати, истинные ценители этого замечательного напитка, предпочитают подавать его исключительно в стеклянной посуде, так как она толстая и имеет прозрачные стенки, в которых кофе выглядит очень эстетично, а также долго не остывает.

Существует множество вариаций приготовления капучино: с добавлением ликера, шоколадной посыпки, корицы, карамельного сиропа, ванили и даже куриного желтка. Такие добавки соответственно будут вносить разнообразие в привычный вкус, ставший уже традиционным. О нем и пойдет сегодня речь в этой статье.

За и против:

Как вы думаете, этот напиток может быть вредным? Или он, наоборот, полезен?

Конкретного ответа на данный вопрос нет. Сегодня считается, что все натуральное полезно, а значит полезен и натуральный кофе. А учитывая, что в него добавляется еще и коровье молоко, то напиток получается вдвойне полезным. По сути это очень близко к правде.

Самым важным правилом считается — не злоупотреблять напитком, а людям с повышенным давлением его вообще не рекомендуется принимать.

Противопоказан он также тем, кто страдает сахарным диабетом и людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А вот тем, кто страдает пониженным давлением, этот напиток принесет вместе с удовольствием еще и пользу.

Капучино сможет зарядить бодростью на предстоящий день. С помощью него можно с легкостью избавиться от мучительной головной боли. Кофеин способен расширить сосуды.

Он в целом может наладить работу пищеварения. Это мочегонный напиток, который рекомендовано принимать при отеках, так как он способен выводить не нужную жидкость из организма.

Капучино и другие напитки, содержащие кофе, не рекомендуется пить беременным женщинам. Это отрицательно сказывается на сосудах. Также нельзя пить кофе и при кормлении грудью, поскольку кофеин, попадая в материнское молоко, способен нанести вред крошечному организму.

Если вы находитесь на диете, то употребление кофе тоже вам не подходит. В капучино из-за коровьего молока содержится более 500 ккал.

Если вы принимаете лекарства, то кофе пить не рекомендуется из-за кофеина, который содержится в нем так же, как и в лекарствах.

При повышенном давлении, при заболеваниях почек, тромбофлебите, внутриглазном давлении и атеросклерозе, кофейный напиток следует употреблять очень осторожно, а лучше не употреблять совсем.

Ну а если вышеперечисленное совершенно к вам не относится — то этот прекрасный, ароматный и вкусный напиток можно употреблять без каких-либо опасений.

Ведь он никоим образом не повредит вашему здоровью, а наоборот, принесет ему значительную пользу. Капучино богат такими полезными компонентами как кальций, железо, магний, калий.

Капучино в домашних условиях

Для того, чтобы правильно сделать капучино, нам необходимо сварить крепкий кофе в турке. Для этого понадобится 100 граммов воды и 1.5 ложки молотого кофе.

Заливаем кофе водой комнатной температуры, ставим на огонь и доводим до кипения. Этот момент повторяем до шести раз.

Берем емкость с высокими краями, наливаем в нее молоко и ставим на плиту. Пока оно медленно нагревается, начинаем его взбивать блендером или миксером до того момента, пока не станет появляться густая пена.

Берем стакан, обдаем его крутым кипятком и выливаем в него кофе. Теперь добавляем туда сахар, а сверху выкладываем ложкой пенку из молока, которое мы взбивали.

Правильный капучино

Рисунки на поверхности:

Наверняка вы тоже хотите обладать талантом профессионального бариста, который делает потрясающие и просто невероятные шедевры на этом напитке?

Несмотря на то, что это действительно целое искусство, вы можете справиться с простыми рисунками, которые тоже могут быть достаточно привлекательными.

Если сразу же что-то нарисовать не получается, то можно воспользоваться самостоятельно сделанными трафаретами. Для этого необходимо сделать прорези с любым рисунком по окружности стакана. Чаще всего делают небольшую веточку, листочек или аккуратное сердечко.

Теперь размещаем наш самодельный трафарет на поверхности и посыпаем на него сверху корицу или шоколад. Получается аппетитно и очень даже нарядно.

Если кофе посыпать ничем не хочется, а вы хотите на его поверхности именно нарисовать рисунок, то понадобятся густые сливки, которые вы будете вливать тонкой струйкой так, чтобы получался узор.

Старайтесь для первого раза обойтись каким-то очень простым вариантом. Для этой же цели вполне подойдет жидкий шоколад или очень густой сироп, который наливается сверху на пенку, и с помощью зубочистки создается собственный шедевр. Из-за того, что разные оттенки начнут смешиваться, получится неповторимый, красивый рисунок.

Приготовить классический капучино оказалось не так уж и сложно. Самое важное — учитывать все тонкости процесса и тогда напиток даже в домашних условиях обязательно получится самого высшего качества. Главное, чтобы пенная шапка сверху у него получилась достаточно пышной.

Для того, чтобы убедиться в том, что пенка сделана правильно, насыпьте на нее сверху щепотку сахарного песка. Если он не проседает и долгое время остается на поверхности, то вас можно поздравить — вы сделали все правильно.

Теперь вы в любое время можете приготовить этот потрясающий и полезный напиток для своих близких, а также сразите наповал гостей своей изобретательностью.

Капучино – напиток, покоривший сердца сотен миллионов людей по всему миру. Как и многое другое прекрасное в нашем мире, капучино родом из Италии. Сегодня этот волшебный эликсир бодрости можно встретить в меню большинства заведений во всем мире. Но чтобы приготовить действительно вкусный капучино нужно быть кофейным профессионалом. Многие люди, попробовав капучино в первый раз, отказываются от него, отдавая предпочтение другим кофейным напиткам. Причина такого отношения к капучино чаще всего – неправильно сваренный напиток. К сожалению, не все рестораны или кафе следят за качеством кофе. А зря. Ведь люди пьют кофе не только в кофейнях, но и когда посещают рестораны или даже пивные пабы. Поэтому этот вопрос актуален для любого заведения общественного питания.

При приготовлении капучино важно учитывать несколько основных моментов:

Эспрессо – один из основных компонентов при приготовлении капучино. Поэтому то, как бариста смог настроить помол, граммовку, темперовку и время экстракции, будет влиять на вкус капучино. В эспрессо важен баланс вкуса. Он не должен уходить в горечь или кислоту, не должен быть водянистым или пустым. Прекрасно, если улавливается сладость. Чем вкуснее у Вас эспрессо – тем лучше получится капучино.

Выбор молока так же играет важную роль. Обычно для капучино подходит молоко с содержанием жиров и белков на уровне 3,5%. Именно такое молоко подходит для взбивания. Конечно, многие предпочитают растительное, безлактозное или низколактозное молоко, но, к сожалению, такие виды молока взбиваются хуже и это сказывается на вкусе напитка. Лучше всего взбивается натуральное молоко с долей жиров 3,5%.

Во-первых, важно, чтобы молоко для взбивания было холодное. Температура молока должна быть примерно на уровне 7-8 градусов Цельсия или проще говоря, как из холодильника. Это обязательное условие. Взбивание молока состоит из двух этапов: непосредственно взбивания (или говоря профессиональным языком – аэрация) и перемешивания (текстурирования). Чем холоднее молоко, тем больше вероятность, что вы успеете сделать и то и другое. Для того, чтобы взбитое молоко получилось плотным, нежным, кремовым и шелковистым (а не рыхлым, пористым и пустым во вкусе) нужно учитывать последовательность действий при взбивании. Поэтому рассмотрим каждый этап при взбивании по отдельности:

А) Аэрация – это собственно вспенивание или взбивание. На этапе аэрации мы, говоря простым языком, помещаем в текстуру молока воздух. При аэрации носик стимера (трубка для взбивания на кофемашине) должен располагаться ближе к поверхности молока. При аэрации молоко увеличивается в объеме, но одновременно с этим текстура молока становится очень рыхлой и пористой. Нам же необходимо, чтобы текстура молока была кремовой, нежной и шелковистой. Поэтому после аэрации идет следующий этап – текстурирование.

B) Текстурирование – процесс интенсивного перемешивания молока и воздуха для придания молоку нужной текстуры и доведения до комфортной температуры. По сути это перемешивание и нагревание молока, но без взбивания. На текстурирование уходит порядка 70% от всего времени взбивания. На аэрацию уходят первые 30% времени. То есть текстурируем мы намного дольше, чем аэрируем.

Допустим нам нужно взбить молоко для того чтобы приготовить одну чашку капучино. Мы наливаем холодное молоко в маленький питчер (у которого объем примерно 300 мл). Молока мы наливаем примерно 120 мл. На первом этапе при взбивании происходит аэрация. На нее уходит примерно первые 2-3 секунды. В течение этих 2-3 секунд мы погружаем в текстуру молока воздух – взбиваем. Дальше мы прекращаем процесс аэрации и начинаем текстурирование, то есть перемешивание молока без взбивания. Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки.

C) Второй этап мы продолжаем до тех пор, пока температура молока не достигнет 65-70 градусов цельсия. Конечно можно пользоваться термометром, но если его нет под рукой, то нужно, чтобы питчер (молочник, в котором вы взбиваете молоко) не обжигал вам руки. Температура, до которой вы доводите молоко при взбивании так же играет важную роль. Не вдаваясь в подробности о химических процессах при взбивании и нагревании молока, можно лишь сказать, что если вы перегреете молоко, то все остальные усилия окажутся напрасными, потому что капучино в итоге получится пустым во вкусе.

Если довести температуру до комфортных 65-70, молоко приобретает естественную сладость и у вас больше шансов уловить баланс вкуса молока и кофе в вашем капучино.

Не менее важно то, в какую чашку Вы собираетесь сварить капучино. Во-первых, желательно, чтобы она была прогрета, иначе холодная чашка заберет температуру напитка. Во-вторых, у чашки должны быть толстые стенки. В этом случае капучино будет остывать дольше. Дно чашки должно быть округлое, без резких углов и без плоского дна. Это важно при вливании взбитого молока в кофе. Ученые говорят, что играет роль еще и цвет посуды, но об этом мы поговорим в другой статье.

Вливание взбитого молока в эспрессо – это завершающий, но не менее ответственный этап при приготовлении капучино. То, как Вы это сделаете, будет влиять на конечный вкус напитка.

Перед вливанием взбитое молоко следует перемешать, иначе у Вас сначала польется молоко, а потом молочная пена. Поэтому молоко следует перемешать для придания однородной консистенции. Вливать нужно сразу после того, как вы перемешали молоко. Между носиком питчера и поверхностью эспрессо должно быть расстояние порядка 6-7 см. Старайтесь, чтобы молоко оставалось под пенкой от эспрессо. Во время вливания можно сделать несколько круговых движений, чтобы молоко лучше интегрировалось (перемешивалось) с кофе. В тот момент, когда Вы влили 2/3 от чашки, можно опустить питчер пониже и сделать несколько маячковых движений питчером влево и вправо. Вы увидите, что на поверхности капучино появляются узоры, линии. С практикой Вы поймете, как сделать так, чтобы из этих узоров получилось сердце, розетта или тюльпан – основные классические рисунки для капучино.

Латте арт – рисование на поверхности кофейных напитков с помощью взбитого молока. Это непростое искусство, требующее повышенной концентрации внимания и долгих месяцев практики. Изобразить рисунки на капучино в домашних условиях практически невозможно. Рисунок на поверхности вашего капучино говорит о профессионализме бариста, который сварил для вас напиток. Но все же в капучино важнее всего вкус. Латте арт это всего лишь приятное дополнение.

В завершение можно добавить, что перечисленные тонкости работают только если учитывать их все. Лишь в этом случае можно добиться действительно превосходного результата.