Пряник, совершенно особый вид сладкой выпечки, давно известен в кулинарной традиции многих европейских стран, и везде он — символ праздника. Связано это с тем, что для приготовления пряничного теста нужны ингредиенты, которые всегда были дорогими: мед, масло, пряности. Собственно, именно пряности: черный и душистый перец, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех — и дали название этому виду выпечки. Нередко в тесто добавляют мёд или сахарный сироп, иногда уваренный до состояния жженого сахара (жжёнки). Благодаря этим продуктам пряники долго хранятся, не черствея. Кроме того, в рецептах часто советуют растопить мёд (и сахар) с маслом и залить кипящей смесью муку. Такие пряники называют заварными, у них особая, немного тягучая текстура.
В Германии и в Скандинавских странах, в Голландии и Австрии, да практически по всей Европе пряники непременно пекут во время подготовки к Рождеству. Известны они под разными названиями: Лебкухен, Pfefferkuchen, peperkoek , medenjaci . Имбирное печенье и имбирные человечки – тоже пряники! Их покрывают глазурью, украшают, расписывают глазурью.
Россия по праву гордится своими пряничными традициями, уходящими вглубь веков: «медовый хлеб» с ароматными добавками пекли еще в XII—XIII веках.
В зависимости от того, как сформировано тесто перед выпечкой, различают печатные пряники – для их изготовления нужна специальная пряничная доска, лепные – тесту придают форму руками, лепят, и вырезные, для которых понадобятся разные выемки для печенья.
Во многих старинных рецептах пряников указан особый разрыхлитель на основе солей аммония, но сегодня мы обходимся обычным пекарским порошком, иногда в сочетании с содой.
А ещё пряники иногда добавляют при тушении мяса, чтобы соус был густым и ароматным, или в начинку для рождественской птицы — утки или гуся.
К Рождеству во многих странах готовятся загодя, за несколько недель. Например, пекут душистые мягкие пряники. На Руси первые пряники — «медовый хлеб», появились еще около IX века. Они представляли собой смесь ржаной муки с медом, ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину. Позже в пряники стали добавлять местные травы и коренья, а в XII -XIII веках — восточные пряности. С тех пор, пряник получил свое название и окончательную рецептуру.
Мятные пряники на рассоле
В дни поста, когда нужно полностью отказаться от продуктов животного происхождения, можно и без них готовить довольно-таки вкусные и разнообразные блюда. Если нужна домашняя выпечка к чаю, то выручит рецепт мятных пряников на огуречном рассоле. В тес.
Пряники медовые пышные
Пряники, приготовленные по этому рецепту, очень хорошо поднимаются при выпечке. В готовом виде их можно украсить сахарной глазурью или оставить так как есть. Перед выпечкой пряничное медовое тесто обязательно надо убрать в холодильник на минимум на .
Торт «Рождественский» с сухофруктами и лимонным кремом муслином
В основе торт «Рождественский» пряничный хлеб (Pain d’epices, Spiced Gingerbread) от Пьера Эрме. Это сладкий кекс из ржаной муки с медом и пряничными специями. Этот торт удобно делать поэтапно, а в собранном виде он с каждым днем становится только вк.
Шведский пряничный кекс с брусникой
Шведский пряничный кекс с брусникой замешивают на 2-х сортах муки – обычной пшеничной и цельнозерновой. Пряничный вкус выпечке придает смесь специй, состоящая из молотой корицы, гвоздики и имбиря. В тесто для теста добавляют брусничное варенье, а све.
Пряник с начинкой
Для этого пряника с начинкой (его еще называют Дудоровский пряник) тесто замешивается на 6 стаканах муки. И на выходе — 2 здоровых пряника размеров с противень. Если для вас это многовато, смело уменьшайте порцию вдвое! Но не меньше. Пряник настолько.
Панфорте (Panforte di Siena) – медовая коврижка с орехами и сухофруктами
Панфорте (Panforte) — это итальянская рождественская выпечка, в которой много сухофруктов и разных орехов. Делать панфорте просто. Берёте любимые орехи, любимые сухофрукты, добавляете специи, сахар, мёд, муку, выпекаете и… готово. Рецептов панфорте м.
Пряничное тесто (медовое)
Для приготовления пряничного домика и пряников готовят особенное медовое тесто, ароматизированное специями. Можно ограничиться молотыми корицей и имбирем или готовой смесью для пряников. Можно самостоятельно смешать, кроме корицы и имбиря, душистый п.
Медовые пряники от Taha
Тесто для пряников готовят заранее. Оно должно вылежаться несколько недель. Поэтому самое время внимательно изучить рецепт, составить список продуктов, закупить их и приготовить тесто. Тогда на праздники будут настоящие домашние пряники .
Медовый пряник (рецепт для хлебопечки)
Рецепты для хлебопечки. Следуя этому рецепту, вы получите вкусную выпечку к чаю — что-то среднее между пряником и кексом. От пряника у этой выпечки вкус и аромат, от кекса — форма. .
Мягкие медовые пряники
Пряники называли ‘медовым хлебом’ и готовили к Рождеству. В этом рецепте используется обычная пшеничная мука, поэтому готовые пряники получаются светлыми. Мед брали гречишный, чтобы выпечка получилась душистой.
Невероятно мягкие и ароматные, шоколадные внутри, с вкуснейшей глазурью снаружи — эти домашние пряники превосходят магазинные по всем параметрам! По данному рецепту получается около 1 кг очень вкусных пряников, при том, что ингредиенты бюджетные и многие (если не все!) уже есть у вас дома. Обязательно приготовьте ароматные пряники по этому простому и понятному рецепту!
Ингредиенты для теста:
- 200 мл. молока;
- 100 гр. пшеничной муки;
- 220 гр. сахара;
- 35 гр. растительного масла без запаха;
- 1 желток (по желанию);
- 50 гр. какао-порошка +/-250 гр. пшеничной муки;
- 15 гр. разрыхлителя;
- щепотка соли и соды;
- по желанию специи: корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон и т. д.
Ингредиенты для глазури:
- 1 яичный белок;
- 100-150 гр. сахарной пудры;
- 1 — 2 ч. л. лимонного сока.
Приступаем к приготовлению:
1. Настоящие пряники готовятся на заварной основе, поэтому сначала нагреем молоко. Параллельно в глубокой миске смешиваем 100 гр муки и сахар. Вливаем горячее (не кипящее) молоко в сухие компоненты, венчиком разбиваем комочки, оставляем остыть до комнатной температуры. Благодаря этой заварной основе пряники будут дольше храниться и не черстветь.
Youtube | Кулинарим с Таней
2. Когда заварная основа остынет до комнатной температуры, вливаем растительное масло, соль, желток (он добавляется, поскольку на белке готовится глазурь; желток можно не добавлять). Всё тщательно перемешиваем. Добавляем какао, разрыхлитель, щепотку соды, снова смешиваем венчиком, разбивая комочки.
Youtube | Кулинарим с Таней
3. Частями просеиваем в шоколадную массу оставшуюся муку (около 250 гр) и замешиваем липкое тесто. Замешивать лучше венчиком или лопаточкой, а не руками, так как масса очень липкая.
Youtube | Кулинарим с Таней
4. Отщипываем кусочек теста и раскатываем в пласт той толщины, какой хотите получить пряники. Помните, что они поднимутся в духовке, благодаря разрыхлителю.
Youtube | Кулинарим с Таней
5. Вырезаем из теста кружочки, перекладываем на пергаментную бумагу. Отправляем в разогретую духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
6. Пряники вынимаем, остужаем, готовимся покрывать глазурью.
Youtube | Кулинарим с Таней
7. Готовим глазурь: добавляем в сахарную пудру белок, смешиваем венчиком. Когда масса стала однородной, добавляем немного лимонного сока. Должна получиться белая глазурь.
Youtube | Кулинарим с Таней
8. Пряники обмазываем в глазури со всех сторон. Перекладываем на противень для застывания.
Youtube | Кулинарим с Таней
Пряники «созревают», как правило, один день. Они остыли, а глазурь хорошо схватилась. Это значит, можно продегустировать!
Youtube | Кулинарим с Таней
Подробнее о том, как приготовить домашние шоколадные пряники, смотрите в видео ниже:
Рецепт пряников у каждой хозяйки свой. Но нам удалось собрать самые распространенные и вкусные домашние варианты замешивания пряничного теста. В него добавляют орехи, шоколад, джем, приправы для выпечки и не только.
Основы приготовления пряников в домашних условиях
Основные ингредиенты традиционных пряников: пшеничная мука, натуральный мёд и куриные яйца. В зависимости от количества используемого сахара и мёда тесто для пряников бывает медовым, сахарным и медово-сахарным.
Готовим классическое тесто
Существует два основных рецепта приготовления пряничного теста.
Готовим тесто по сырцовому способу:
- Мёд соединяем с маслом и взбитыми яйцами. Перемешиваем.
- Муку смешиваем с пряностями, чайной содой и делаем очень густое тесто.
Заварным способом тесто готовится немного дольше:
- В кастрюле смешивают сахар-песок, мёд, немного воды и греют полученный состав. Температура нагрева не должна быть выше 70 градусов.
- Затем добавляют несколько ложек просеянной муки и растирают, помешивая деревянной лопаточкой.
- В охлаждённую смесь добавляют яйца и остальную муку. Вымешивают тесто.
Изделия из такого теста следует разделывать сразу, иначе оно может «затянутся» и пряники не получатся.
Из сырцового теста пряничные десерты хранятся недолго и быстро затвердевают. В отличие от заварных пряников, свежесть которых сохраняется дольше.
Варианты приготовления пряничной глазури
Глазурь для пряников готовить не сложно.
Например, для приготовления шоколадной выполняются следующие шаги:
- Сто грамм шоколадной плитки разламывают на кубики, которые распускают на медленном огне.
- Полученную массу разбавляют тремя ложками кипятка.
- Когда шоколад равномерно разойдется, вводят брусочек сливочного масла, полстакана сладкой пудры и, по желанию, немного черного перца.
- Тщательно перемешивают состав до однородности.
- Готовой глазурью сразу, пока она не застыла, обливают пряничные изделия.
Можно также приготовить и покрыть пряники классической, известной каждому ребенку, сахарной глазурью:
- Полкилограмма сахара заливают водой (500 – 700 мл).
- Томят состав на огне до загустения, снимая образующуюся пену.
- По желанию, глазурь можно покрасить, добавив в еще горячий сироп какао или пищевой краситель.
Любителям ромовой помадки предлагаем исполнить такой домашний рецепт этой глазури:
- 150 грамм сахарной пудры заливают двумя столовыми ложками кипятка, к которым еще добавляют две столовые ложки рома.
- Взбивают массу до загустения.
- Обливают получившейся глазурью остывшие кондитерские изделия.
Такой помадкой оформляют только готовые охлажденные пряники, а чтобы ее побыстрее подсушить, ставят десерт на несколько минут в духовой шкаф.
Прежде чем снять пену с сахарной глазури, обмакните шумовку в воде. Так пена лучше прилипнет, а глазурь останется не задетой.
Тортик из пряников
Пряники, можно черствые 300г.
Масло сливочное 1/4 пачки
Смородина черная (можно варенье) 100г.
Сахар 9 чайных ложек
Берем пряники (можно черствые) , размалываем в муку, перемешиваем с размягченным маслом (как бы замешиваем тесто) . Выкладываем этим тестом форму, кладем сверху смородину, на нее — творог, перемешанный с желтком. Взбиваем сахар с белком в крутую пену, заливаем все сверху. Ставим в духовку не надолго, пока не подрумянится белок с сахаром.
А вы эти пряники обильно смочите молоком или водой, положите в пакет для запекания и суньте в духовку на маленький огонек или в микроволновку. Пряники станут мягенькими и почти свеженькими, как только что испеченные. Я так засохший хлеб всегда реанимирую — прямо в заводской упаковке в духовку кладу.
Можно приготовить что-то типа пирожного «картошка». Для этого нам понадобиться примерно 700 грамм пряников, банка вареной сгущенки, 180-200 грамм сливочного масла (пачка), неполный стакан сахара, столовая ложка какао. Приготовление начнем с того что, пряники нужно измельчить в блендере, на мясорубке или толкушкой. Затем в них добавить масло и сгущенку, хорошенько перемешать, сформировать шарики и обвалять в какао с сахаром. Поставить в холодильник для застывания часов на 6.
Можно и другой вариант пирожного. В размолотые пряники на глаз добавить молоко, мед, орехи, сгущенное молоко. Размять, накатать шарики и так же в холодильник для застывания.
Вода – 4 ст. ложки,
Масло сливочное (холодное) – 180г,
Яйцо – 1 яйцо и 2 желтка, либо 2 яйца,
Сода – 1 чайная ложка (без горки),
По желанию: специи (имбирь (порошок), корица, мускатный орех) – 0,5 — 1,5 ст. ложки.
* Чтобы приготовить «Имбирно-апельсиновые пряники» добавьте в тесто цедру с двух-трех средних апельсинов и имбирь (порошок) — 0,5-1 ст. ложки, а вместо воды – 4 ст. ложки апельсинового сока.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, добавьте мед и 4 ст. ложки воды.
На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара (примерно 5-10 мин. после закипания). Сахар и мёд должны немного потемнеть и приобрести карамельный оттенок.
Снимите кастрюлю с огня. В горячую смесь добавьте специи (по желанию), соду и соль, хорошо перемешайте.
Добавьте холодное сливочное масло, хорошо перемешайте. Если Вы пользуетесь кухонной машиной, то на этом этапе перелейте будущее тесто в чашу кухонной машины и перемешайте насадкой «венчик» около 5 минут. Дайте остыть 15-30 минут.
Добавьте яйца, перемешайте.
Замените насадку «венчик» на «крюк для теста», добавьте частями муку, замесите тесто, затем хорошо вымесите тесто на столе.
! Муки может понабиться меньше, чем указано в рецепте. При замесе теста добавьте на 100г муки меньше, чем указано в рецепте, и только, если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки.
Если тесто еще теплое, накройте его пленкой и дайте ему остыть для того, чтобы правильно оценить консистенцию теста, которое получилось (когда тесто остынет, оно станет более плотным).
Тесто должно получиться пластичным, однородным, не крошиться и не растекаться, «держать форму».
Уберите тесто в холодильник минимум на 2-3 часа (желательно на ночь или на несколько дней). После того как тесто достали из холодильника и перед тем как его раскатывать, дайте тесту полежать при комнатной температуре 15 минут, затем немного разомните тесто руками.
Формирование печатного пряника с начинкой с помощью доски:
Смажьте пряничную доску обильно растительным маслом. Смазывать доску необходимо перед формированием каждого пряника.
Раскатайте тесто, толщиной примерно 5-7 мм. Уложите тесто в пряничную форму, так, чтобы были покрыты дно и края пряничной доски.
Хорошо продавите тесто по всей поверхности доски, включая края, чтобы узор хорошо отпечатался на тесте.
Распределите тонким слоем начинку внутрь пряника. Для начинки можно использовать вареное сгущенное молоко, орехи, измельченные сухофрукты, яблочное повидло, густые джемы, начинка не должна быть жидкой.
Затем, раскатайте еще один кусочек теста, толщиной примерно 5 мм и накройте дно пряника, по периметру формы соедините пласты теста между собой.
Аккуратно прокатите скалкой по дну пряника. Лишнее тесто удалите с помощью ножа или оторвите руками.
Отодвиньте края пряника внутрь по всему периметру пряничной доски на 1-2 мм (между краем доски и пряником должна образоваться небольшая щель),
переверните доску лицевой стороной вниз, при необходимости подденьте край пряника ножом и аккуратно, придерживая пряник, выньте его из формы.
Тесто должно выниматься из формы без остатка, если тесто прилипает к хорошо смазанной форме, значит, в тесте не хватает муки. Если тесто крошится – в тесте переизбыток муки.
Поставьте противень с пряниками в предварительно разогретую до 180 ⁰C духовку на 13-15 минут (режим «верх-низ&187 .
Если Вы любите мягкие пряники, в емкость, где они хранятся, положите несколько кусочков яблока, апельсина или лимона.
Говорят, что первые пряники с пряностями и специями в составе стали делать ещё в Древнем Египте. Затем рецепт распространился по миру и обогатился местными традициями: на Руси в пряники щедро добавляли мёд и ягоды, а в Западной Европе — корицу и имбирь.
Имбирные пряники в том виде, к которому мы привыкли, фигурные и украшенные глазурью, появились в 19-м веке, и сейчас они переживают второе рождение.
Конечно, туляки больше знакомы со вкусом традиционных местных, печатных пряников, с начинкой из повидла или варёной сгущёнки, но дома такие сделать будет проблематично. А вот маленькие имбирные прянички — вполне. Из их приготовления и росписи можно устроить и весёлые семейные посиделки с детьми, и девичник с подругами.
За рецептом мы обратились к тульской мастерице Анастасии Щербаковой, превратившей изготовление пряников в настоящее искусство.
«Штамповать не интересно»
Готовить пряники Анастасия решила внезапно: однажды натолкнулась на обучающее видео, и понеслось.
«Это были какие-то самые простейшие техники заливки и нанесения узоров, в ход также шли красители и трафареты, — рассказывает мастер. — А так как на тот момент я вообще не знала, что есть такая штука — пряники делать, а впереди маячил Новый год, я подумала: почему бы не попробовать?
Меня эта тема очень заинтересовала, к тому же выглядело все довольно просто. В интернет-магазине я заказала несколько новогодних форм для пряников, посмотрела еще пару обучающих видео по глазури и тесту и стала делать сама.
В детстве я ходила в художественную школу и занималась лепкой из глины, поэтому имея такой бэкграунд, мне было не трудно осваивать пряничное дело, все что было нужно — это руку набить.
Потом все больше стала уходить в какие-то свои задумки, старалась не повторять за другими мастерами. Никогда не любила быть, как все. Так что и здесь я старалась искать что-то свое, вдохновляться за пределами «пряничной» ниши: керамикой, иллюстрациями, поделками ручной работы и т. п., мне было не интересно «штамповать», а хотелось делать что-то оригинальное и с душой, насколько это возможно в наш век, когда любая твоя идея уже была изобретена кем-то другим » .
«Душевный обмен»
Анастасия уверена, что сейчас еда всё больше превращается в искусство: взять к примеру торты, больше похожие не на десерт, а на арт-объект. Когда у неё самой спрашивают, как можно съесть такую красоту, с ответом теряется.
«Могу только сказать, что вижу себя все-таки больше как творческого человека, нежели кондитера. Возможно, поэтому у меня нет желания открыть свою пекарню, хотя интерес к кулинарии как таковой присутствует. Я например мечтаю освоить слоеное тесто, а еще научиться делать вкусные макаруны. Но пока до этого не доходят руки.
Кулинария для меня скорее хобби. Я отношусь к своему делу с душой, но без фанатизма, меня не застанешь в 4 часа утра на кухне, вставившую спички в глаза, и расписывающую сотый пряник. Но то, что делаю, я люблю, иначе я бы просто не смогла этим заниматься. Тут такая отдача, что либо искренняя, либо никак, бросаешь.
И, конечно, для меня нет лучшей мотивации, чем отзывы людей, за которые я всегда очень благодарна. Иногда как напишут на целую страницу, да с кучей восклицательных знаков и восторгов. Понимаешь, что вот оно — я им с душой, они мне, взаимный обмен свершился. Дарить людям праздник — по-моему не самое худшее занятие на свете » .
Анастасия на делится рецептом несложных имбирных пряников и простой глазури для рождественского вечера.
Рецепт домашних имбирных пряников
Ингредиенты:
- 400 гр сахара
- 1 яйцо
- 200 гр масла
- 150 мл. воды
- 600-700 гр муки
- 1 ч.л корицы
- 1 ч.л имбиря
- 1 ч.л соды
- Щепотка соли
Приготовление:
- Сахар высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном и растопить до карамельного цвета. Медленно влить 150 мл. кипятка, помешивая деревянной лопаткой (масса будет сильно бурлить и брызгаться, не обожгитесь).
- В готовый сироп добавить специи, соль и сливочное масло. Держать на огне, пока масло полностью не растворится, и затем добавить соду. Начнется реакция, и масса будет активно пениться.
- Снять массу с огня, и дать ей остыть (может быть чуть теплая).
- Добавить яйцо, хорошо размешав венчиком, и затем муку. Муки может понадобиться разное количество, на этом этапе лучше добавить меньше, чтобы не перебить тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 8-12 часов.
- За час до выпечки достать тесто из холодильника, чтобы оно немного размягчилось. Если готовое тесто липнет к рукам — добавляем еще муки, до тех пор пока не перестанет липнуть. Правильное тесто упругое, держит форму, но при этом довольно податливое.
- На тефлоновом коврике раскатать тесто толщиной около 5 мм, вырезать пряники при помощи любых формочек, и выпекать их при температуре 160-170 градусов 15-20 минут — в зависимости от вашей духовки.
Рецепт айсинга (глазури) для пряников
Ингредиенты:
- 1 яичный белок
- 230-250 гр сахарной пудры.
- Вода (опционально)
Приготовление:
- Берем самую мелкую сахарную пудру, какую удалось найти (можно намолоть в кофемолке), и перемешиваем ее с белком. Должна получиться паста средней густоты.
- На низких оборотах миксера взбиваем айсинг где-то полминуты, он должен слегка побелеть. Перекладываем в кондитерский мешок и украшаем пряники.
Добиться нужной консистенции айсинга можно добавив в него воды или наоборот сахарной пудры.