Как приготовить соус из красного вина для пасты

У меня есть рецепт изысканного и очень вкусного соуса из красного вина с грибами :

50 граммов сухих белых грибов

2 столовые ложки растительного масла

1/2 мелко нарубленной луковицы

натертая цедра 1/2 лимона

1/2 столовой ложки сухого шалфея

250 грамм свежих шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками

1 измельченный зубчик чеснока

250 мл сухого красного вина

250 мл куриного бульона

черный молотый перец по вкусу

Замачиваем сухие грибы на 20 минут в горячей воде, процеживаем через сито. Жидкость оставляем.

В большой сковороде на масле обжариваем лук и чеснок, добавляем цедру лимона и шалфей, продолжаем обжаривать, пока лук не станет мягким. Добавляем белые грибы и шампиньоны, жарим, пока грибы не станут золотистыми. Вливаем жидкость, в которой замачивались грибы . Провариваем. Жидкость должна сильно увариться. Вливаем вино, и вновь увариваем соус. Вливаем бульон, солим , перчим, доводим до кипения и выключаем огонь.

Кабачки под белым соусом с сыром можно приготовить по такому рецепту.

15гр. сливочного масла

ст.л. твердого сыра

Для соуса берем:

15гр. сливочного масла

Кабачки очищаем от кожуры, натираем на крупной терке, чтобы получить длинную стружку, после чего слегка отвариваем в подсоленной воде. После того, как кабачки почти сварились, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь. Затем опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Все выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и запекаем в духовке. Соус готовим следующим образом. Муку слегка обжариваем в сливочном масле, добавляем горячее молоко и кипятим 5минут.

на сковороду раскаленную насыпьте 3 ст.л. сахара + пол стакана клюквы.Все начинает плавиться-помешивайте.Затем добавьте стакан красного полусладкого вина и пусть испарится на половину.Можно добавить специи по вкусу, можно ничего и не добавлять. Когда загустеет соус нужно перебить блендером и протереть через сито! Приятного аппетита!

200г сливочного масла,1 луковица шалот,молотый черный перец,80мл белого сухого вина,40мл белого винного уксуса,соль

Масло положить на полчаса в морозилку.Лук шалот почистить и порезать мелко.В сотейнике смешиваем вино и уксус,добавляем лук и доводим до кипения,потом на медленный огонь пока жидкость не впитается в лук,по окончании посолить и поперчить.Масло режем маленькими кусочками и по чуть-чуть добавляем в сотейник,помешивая венчиком.Затем соус нужно процедить.Все готово!

Самый простой и вкусный соус готовится так: (по принципу соуса к шаверме)

Майонез ( ГОСТ ) и сметана 15 % (1:1) , много мелконарезанной зелени укропа и петрушки, 3 крупные дольки чеснока, перец.

Все это взбить блендером. И готово!

Для приготовления этого блюда будут нужны один небольшой вилок капусты, полстакана рисовой крупы, пятьсот грамм свиного или говяжьего фарша, половина кабачка, одна луковка, одна морковка, одна большая ложка сметаны, одна большая ложка томатного пюре, немного муки, растительное масло для обжаривания, поваренная соль, лаврушка, несколько горошин чёрного перца, чёрный молотый перец, душистый перец.

Капусту отварим и разберём на листочки. Мясной фарш положим в миску и добавим отваренный до полуготовности рис, поперчим, посолим и перемешаем. Луковицу почистим, нарежем на меленькие кубики и немного обжарим на сковородке с растительным маслом. Морковку почистим, натрём на тёрке и добавим в сковородку с луком. Половину кабачка очистим от кожуры, натрём на тёрке и присоединим к луку с морковкой. Через две минуты добавим одну большую ложку сметаны, одну большую ложку томатного пюре, перемешаем и потушим две минуты. Через две минуты снимем сковородку с огня. У листа капусты удалим утолщение, положим на край мясную начинку и сформируем голубцы. Обваляем их в муке и положим на сковородку с нагретым растительным маслом. Пожарим голубцы с обеих сторон. Обжаренные голубцы поместим в сотейник, перекладывая кабачковой поджаркой. Вольём подсолённый кипяток, закроем крышкой и на маленьком огне потушим сорок минут. Через сорок минут, выключим огонь, положим голубцы на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Опубликовано 01.04.2014 автор Яна Красникова
Вторые блюда

Любые макаронные изделия в отваренном виде будут намного приятнее на вкус и еще сытнее в дополнении какого-либо соуса. А какой соус идеально подойдет к итальянскому блюду как не настоящий итальянский болоньезе! Этот сытный, мясной, поистине томатный густой соус сделает вашу пасту по-настоящему изысканным и непередаваемо вкусным блюдом!
Вашему вниманию — рецепт соуса болоньезе на основе красного вина!
Также вы можете найти на сайте рецепт соуса болоньезе в несколько иной вариации, на основе бульона и молока, заглянув на страничку рецепта Спагетти под соусом болоньезе.

Ингредиенты соуса болоньезе с красным вином.

Телятина – 250г
Говядина – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – 0,5 ст.
Масло сливочное (размягченное) – 2 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 стебель
Вино красное сухое – 0,5 ст.
Помидоры – 800 г
Базилик – 5 листочков
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить соус болоньезе с красным вином.

1. Подготовим все ингредиенты для соуса болоньезе. Из телятины и говядины нужно приготовить фарш. Хорошенько промываем мясо под водой, затем обсушиваем при помощи кухонного полотенца. Далее любым удобным для вас способом измельчаем оба вида мяса. Я использовала электромясорубку. Готовый фарш накрываем и пока отставляем в сторонку. Только, пожалуйста, не используйте для соуса купленный в готовом виде фарш. Ведь вы не можете быть уверены в том, какого он качества, какого состава (где гарантия, что фарш получен путем перемалывания именно говядины и телятины?) и т.д. Лучше купите свежее мясо из проверенных рук и сами приготовьте из него фарш.
2. Подготовим все овощи. Лук берем крупный, очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем от кожицы и натираем на терку. Сельдерей измельчаем. Помидоры измельчаем любым способом. Можно просто мелко нарезать, а можно пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Чтобы не попадались кусочки кожицы в готовом виде, можно предварительно избавиться от тонкой кожицы томатов. Для этого помидоры окунаем в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу же отправляем под холодную воду. Теперь можно с легкостью снять кожицу с помидоров, а затем уже приступать к их измельчению.
3. Итак, все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению соуса. Отправляем на огонь сотейник, в котором смешиваем оливковое и сливочное (размягченное) масла. Разогреваем. Далее закладываем в сотейник лук и обжариваем его в течение нескольких минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Следующими отправляем в сотейник морковь и сельдерей. Готовим в течение 2-х минут. Теперь можно закладывать фарш. Перемешиваем его с овощами и готовим до тех пор, пока тот не изменит цвет и не станет светло-коричневым. Чтобы не было комочков в фарше, его нужно при готовке постоянно придавливать лопаткой и помешивать. Он должен получиться мелкими крупинками. Когда фарш приготовится, уменьшаем огонь и добавляем к нему вино, готовим, пока оно не выпарится. После этого добавляем измельченные помидоры и свежие листья базилика. Подсаливаем и перчим по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и готовим соус в течение 40 минут – 1 часа, время от времени помешивая. Соус в результате должен получиться густым.
4. Готовый соус болоньезе перед подачей можно посыпать сыром Пармезан. Такой соус идеально сочетается со свежеотваренной пастой.

Кстати, соус болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах до 3-х дней в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере. Перед хранением соус следует полностью остудить.

Ингредиенты

Винный соус для рыбы и грибов на белом вине – нежный сливочный вкус для настоящих ценителей. Простой рецепт с фото и описанием

Время: до 20 минут

Порции: на 2-3 порции

Ингредиенты:

• Вино белое сухое – 150 грамм
• Мука – 3 чайные ложки
• Сливки 33% — 150 грамм
• Молоко – 150 грамм
• Сливочное масло – 30 грамм + для жарки
• Лук порей или белый – 0,5 небольшой луковицы
• Соль, перец – по вкусу

1. На сливочном масле обжарить лук. Если хотите более ароматный соус – берите белый лук, если более нежный вкус – лук порей.
2. После того, как лук стал золотистого цвета, выливаем в сотейник вино. Увариваем смесь, ее должно стать примерно вполовину меньше.
3. Аккуратно, тонкой струйкой ввести молоко и сливки. На умеренном огне варите соус до кипения.
4. Сливочное масло (30 грамм) немного растопить или достать заранее из холодильника. Хорошо взбить вилкой, добавить муку и еще раз взбить. Должна выйти мягкая смесь.
5. Мучное масло добавить к вину и молоку, хорошо размешать и варить около 5 минут.
6. В самом конце добавить соль и перец. Используйте смесь перцев – она здесь наиболее подходящий вариант. Можно положить сухой чеснок и базилик по половине чайной ложки.

Подавайте к жульену, грибам, красной рыбе, овощным закускам. Приятного аппетита!

Маринад для жирной свинины (шейка, окорок, лопатка)

Яблочный сидр + сок и цедра лимона + сок и цедра апельсина + мята + соль и свежемолотый черный перец

Советы

• Добавьте белый или коричневый сахар для придания сладкого вкуса вашему соусу из красного вина. Если вам нравится немного пикантный вкус, добавьте 1-2 столовые ложки уксуса или лимонного сока.
• Экспериментируйте с добавлением различных трав и приправ к смеси соуса из красного вина. Чеснок, паприка и розмарин отлично подходят к соусу из красного вина.
• Соус из красного вина с небольшим количеством сахара для слегка сладкого вкуса отлично подходит к лососю или тиляпии.
• Попробуйте использовать оливковое масло вместо сливочного масла для более полезного блюда.
• Когда вы научитесь основному рецепту соуса из красного вина, попробуйте усовершенствовать его по своему вкусу.
• Артишок – это овощ, который отлично подходит к аромату соуса из красного вина.

Как использовать винные соусы?

Александр Волков-Медведев:

«Белые соусы хорошо идут к птице, рыбе и морепродуктам и, например, к постной свинине. Красные отлично идут к дичи и красному мясу».

Винно-медовый соус: вкусно и полезно

Винно-медовый соус превосходно сочетается с жареными свиными ребрышками. Для его
приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 200 г меда;
— 70 г бальзамического уксуса;
— 150 г белого вина.

Технология приготовления:
1. Смешать мед с бальзамическим уксусом.
2. Влить вино, довести до кипения. Следить за тем, чтобы жидкость не вылилась за
края.
3. По консистенции соус должен напоминать карамель. Подавать к столу в теплом
виде.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 16 609 раз.

После выпаривания в вине остается алкоголь?

Андрей Кольчугин:

«Остается, но примерно столько же, сколько его содержится в не прокисшем кефире. Полностью разделить спирт и воду выпариванием невозможно, необходима фракционная перегонка. И если вам говорят, что алкоголь в соусе или глинтвейне полностью выпарился — эти люди заблуждаются».

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

Французский петух в вине

• 1 жирный петух или курица весом 1,6–1,8 кг
• 2 крупные луковицы
• 2 средние морковки
• 5–6 зубчиков чеснока
• 1 бутылка сухого красного вина
• 2–4 веточки тимьяна и/или розмарина
• оливковое масло, по необходимости
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разделайте птицу на порционные куски, посолите и поперчите. Сложите в широкую емкость и залейте вином.
2. Очистите лук, чеснок и морковь и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к птице с вином, перемешайте, закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
3. Выньте куски птицы и обсушите на бумажных полотенцах. Откиньте овощи на сито, сохраняя маринад.
4. Разогрейте духовку до 130 °С. Обжарьте куски птицы на сильно разогретой сковороде до румяной корочки. Переложите обжаренные куски в глубокую форму для запекания.
5. На вытопившемся из птицы жире (или если жира мало – то на оливковом масле) обжарьте овощи, 5–7 мин. Посыпьте овощами куски птицы. Доведите до кипения маринад, залейте птицу, закройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку на 2 ч. Подавайте горячей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам .

Винный соус – это изысканная подлива к рыбе и мясу. Сочетая в себе терпкость и аромат вина, она может быть украшена самыми различными ингредиентами. Вино любит специи и приправы, которые придают ему необычные вкусовые краски. Экспериментируя с соусами на вине, профессиональные повара и хозяйки получают удивительные подливы. Однако есть и общие правила приготовления таких заправок.

1. Основные принципы приготовления винных соусов
2. Соус на вине к мясу
3. Рецепт для рыбных блюд
4. Видео рецепт
5. Рецепт пряного винного соуса
6. Подлива к стейку

Основные принципы приготовления винных соусов

Если вы никогда не готовили винный соус, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

• Вино в соусе – это приятное дополнение, его количество не должно превышать 50% от общего состава продуктов. Берите для подливы сухие сорта вин, белые и красные. В большинстве рецептов винных соусов вино подвергается тепловой обработке (выпаривается или подогревается). Некоторые варианты готовятся на свежем вине, без термической обработки.
• В качестве дополнительной жидкой основы в соус винный добавляются молоко, сливки, бульоны, соки, сметана.
• Загустители – мука или крахмал. Они представлены не в каждом рецепте, но иногда используются. Мука пассируется, крахмал просто разводят водой или холодным бульоном. При приготовлении загустителя следует избегать образования комочков, если они появились, надо процедить массу.
• Дополнительными ингредиентами могут стать пряности, грибы, мед, сыр, сахар. Для получения оригинального вкуса добавляют чеснок, горчицу, соевый соус. Нельзя вводить в соус много специй, чтобы не заглушить аромат вина.

Таковы общие принципы приготовления винного соуса. Важно выдерживать сочетаемость продуктов. Для рыбы и мяса в заправку вводят разные ингредиенты.

Соус на вине к мясу

В этом рецепте используется белое вино и сметана, поэтому подлива получается светлой и прекрасно подходит к мясу. В нее входят:

• белый вермут – 2/3 стакана;
• сметана – 250 грамм;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• желтки яиц – 3 штуки;
• сок лимона – 20 мл;
• масло сливочное – 35 грамм;
• перец и соль по вкусу.

1. В разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и мелко порезанный лук. Пассируем до золотистого цвета.
2. Сметану смешиваем с желтками, докладываем специи и соль, хорошо вымешиваем.
3. В пассированный лук вводим вино, и продолжаем нагревать так, чтобы общая масса уменьшилась в два раза.
4. После того, как вино выпарится, докладываем в сковороду массу из сметаны и желтков. Греем смесь еще пару минут.
5. Пробуем соус, и добавляем в него по желанию соль, перец, другие специи — чеснок, кориандр и т.д.

Винный соус к мясу подаем в горячем виде. Впрочем, и в холодном состоянии он великолепно наполняет мясное блюдо приятным ароматом и вкусом.

Рецепт для рыбных блюд

Для заправки рыбы и морепродуктов можно сделать соус из красного вина. Если вы планируете приготовить стейк из рыбы, добавьте к нему подливу с красным вином, и вы увидите, какими восхитительными красками заиграет блюдо. Для приготовления нам потребуются:

• сухое красное вино – 300-350 мл;
• бальзамический уксус – 2,5-3 чайные ложки;
• сахар – 120-130 грамм;
• корица и черный молотый перец – по щепотки;
• гвоздика – 1-3 штучки.

1. Берем ковшик или небольшую кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее вино. Нагреваем до закипания.
2. Растираем в ступке корицу, сахар, перец и гвоздику. Высыпаем в вино.
3. Убавляем огонь и выпариваем смесь до потери 2/3 объема. Примерно 10-15 минут.
4. За 2 минуты до готовности соуса вводим в него бальзамический уксус.

Подливу можно подавать горячей, но в холодном состоянии она покажется вам вкуснее.

Видео рецепт

Рецепт пряного винного соуса

Особенность этого рецепта в том, что по вкусу подлива получается похожей на глинтвейн. В таком варианте винный соус подается к десертам. Для его приготовления возьмем:

• красное сухое вино – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сахар – 100 грамм;
• кукурузный крахмал – 2 чайные ложки;
• мед – 1 столовая ложка;
• половинка лимона;
• корица – 1 штука;
• гвоздика – 5 звездочек;
• душистый перец горошком – 5 горошин.

Если хотите получить насыщенный великолепными ароматами состав, добавьте в него немного апельсиновой цедры, мускатного ореха и имбиря.

1. Обязательно выбирайте для винной подливы качественные сорта вин. Отдающее спиртом питье лучше не использовать.
2. Возьмите кастрюльку, положите в нее сахар, порезанные дольками лимон, специи, влейте воду. Нагревайте до кипения. Проварив смесь 5 минут, вводим в нее вино. Снова даем закипеть. Убавляем огонь и выпариваем в течение 10 минут.
3. Процеживаем соус, чтобы убрать из него все твердые кусочки.
4. Крахмал разводим кипяченой водой (1 столовая ложка). Вымешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем в кастрюльку с другими ингредиентами.
5. Снова даем массе закипеть, варим 2 минуты. Снижаем огонь и вводим мед. Варим до загустения. Учтите, что в холодном виде густота подливы повышается.

Подливой заправляем мороженое и другие десерты.

Подлива к стейку

Для приготовления винного соуса к стейку вам придется использовать говяжий бульон. Сварите его заранее. Итак, нам понадобятся:

• говяжий бульон – 250 мл;
• красное вино – 125 мл;
• коричневый сахар – 2 чайные ложки;
• бальзамический уксус – 1 чайная ложка.

Разогреваем в ковшике или маленькой кастрюле бульон, добавляем к нему вину и остальные ингредиенты. Увариваем в течение 10 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось в 2 раза.

Готовый винный соус подаем к стейку из говядины или свинины.

Мой дядя из Италии готовит пасту со сливочным соусом на основе белого вина. Это действительно очень простой рецепт, который можно приготовить в течение двадцати минут. Если вы любите макароны или вам импонируют блюда итальянской кухни, а также вы приверженец разных соусов, можете попробовать приготовить это блюдо по рецепту моего дяди.

В итальянской кухне очень часто используется пресное тесто из пшеничной муки, которое является основой многих блюд, например, таких как лазанья, равиоли и, конечно, огромное разнообразие всевозможных видов пасты. Всем известные спагетти, тальятелле — длинные плоские ленты, букатини — макароны в виде спагетти с дыркой по центру, фарфалле — переводятся с итальянского как “бабочки”, ротини — “спиральки”, конкилье — “ракушки”. Многие в нашей стране знают и любят эти макаронные изделия.

Необходимые ингредиенты

• 50 г сливочного масла;
• несколько зубчиков чеснока (можете добавить больше, после тепловой обработки чеснок потеряет остроту, останется только аромат);
• 1 бутылка белого вина (0,5 литра);
• 200 г тертого пармезана;
• полстакана сливок;
• соль по вашему вкусу;
• паста может быть любого вида, какой вы любите, например, лингвини или феттучини; количество зависит от вашего аппетита или от того, на сколько порций вы рассчитываете приготовить блюдо.

Подготовка

Разберите головку чеснока на отдельные зубчики, снимите с них кожуру и измельчите. Можно мелко порезать чеснок ножом или выдавить через чеснокодавилку.

Сыр необходимо натереть на терке. Он будет плавиться после контакта с макаронами, поэтому его не обязательно делать идеальным, но более мелкая терка позволит таять ему быстрее и смешиваться более равномерно.

Приготовьте кастрюлю для макарон. Если у вас есть емкость, в которой можно разместить пасту во всю длину тонким слоем, то это здорово. Но можно взять кастрюлю объемом, которого будет достаточно для необходимого количества жидкости во время приготовления макарон. Кроме того, можно поломать их пополам, если кастрюлька маленькая.

Жидкость

Растопите масло прямо в кастрюле. Убавьте огонь и добавьте чеснок, немного припустите его, но не обжаривайте.

Как только чеснок станет прозрачным, вылейте в чесночное масло бутылку вина и добавьте немного соли. Эту жидкость необходимо довести до кипения.

Приготовление пасты

Проверьте время приготовления, указанное на пачке макаронного изделия, которое планируете отварить. Затем погрузите пасту в кипящую жидкость. Хорошо перемешайте, чтобы макароны не прилипали друг к другу. В течение варки периодически перемешивайте пасту.

Через пару минут вы можете убавить огонь. Макароны будут поглощать вино во время приготовления, поэтому убедитесь, что жидкости достаточно, и паста не прилипает ко дну кастрюли и не подгорает.

Если вино почти полностью поглощено, то можно добавить немного воды.

Приготовление соуса

По истечении указанного времени, необходимого для приготовления пасты, снимите кастрюлю с огня.

Добавьте в готовые макароны тертый сыр и сливки, все хорошо перемешайте. Цель состоит в том, чтобы сыр покрыл полностью всю пасту и успел немного расплавиться до того, как она станет слишком холодной.

Подавайте блюдо, предварительно посыпав петрушкой и свежемолотым черным перцем.

При желании можно попробовать приготовить соус, добавив в него дополнительные ингредиенты, например, обжаренные грибы или мелко порезанный шпинат.

Также можно приготовить соусы, которые также прекрасно подойдут к пасте. Вот несколько вариантов сливочных соусов.

Сливочно-сырный соус с яйцами

Натрите сыр на крупной терке, чеснок выдавите через чеснокодавилку или разотрите в ступке. Возьмите желтки вареных яиц и хорошенько разотрите их, затем добавьте сливки и немного взбейте. К смеси из яиц и сливок добавьте тертый сыр, чеснок, посолите, перемешайте и прогрейте соус до растворения сыра, постоянно помешивая.

Сливочно-майонезный соус

Соедините стакан жирных сливок, 100 г майонеза, немного горчицы и лимонного сока, посолите и все хорошо перемешайте. Соус готов. Он не требует термической обработки и его можно подавать не только к макаронам, но и к рыбе, мясу, запеченным овощам.

Сливочно-луковый соус

Нужно влить полтора стакана молока в кастрюлю, положить туда мелко порезанный лук и лавровый лист, довести до кипения. Затем необходимо сразу снять кастрюлю с огня, дать постоять 15 минут и процедить. Теперь следует растопить пару столовых ложек сливочного масла и всыпать ложку муки, прогреть, помешивая, затем добавить процеженное молоко. Все довести до кипения, посолить, а затем проварить на маленьком огне в течение 10 минут, влить 60 г сливок, перемешать. И соус готов.

Попробуйте приготовить предложенные варианты соусов и, возможно, вы выберете для себя понравившийся, а также полюбите готовить пасту по рецепту дяди из Италии.

Приготовление вкусных и простых блюд на самом деле может занять совсем немного времени, и тем не менее, они могут стать любимыми в вашей семье.

Соусы для макарон, должны представлять собой особую заправку, которая умеренно подчеркнет вкус пасты.

Самым древним считалось приготовление соуса для спагетти из оливкового масла с мелко нарезанным чесноком. Такая заправка часто использовалась в качестве основы для многих других рецептов, поскольку она превосходно сочетается с зеленью, яйцом, мясом, сыром, рыбой и разными морепродуктами.

Приготовление соуса для пасты обычно не вызывает сложностей, так как главное – правильное сочетание пасты и соуса. Для этого достаточно учесть структуру макарон. К примеру, длинные спагетти лучше всего сочетаются с соусами нежной консистенции. А к коротким макаронам можно готовить неоднородные виды – с кусочками овощей или мяса, например.

Соусы к спагетти и пасте

Всего опубликовано 31 рецепт

Сливочно-грибной соус

Одним из самых ароматных и нежных соусов является сливочно-грибной — его можно подать к мясу, курице, овощам или пасте.

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сливки — 300 мл
• Соль — 1 щепотка
• Шампиньоны свежие — 100 г

Соус из шпината с чесноком

Такой соус прекрасно подойдёт к спагетти, овощным салатам, тостам. Этот соус можно отнести к сыроедческим рецептам, по той.

Ингредиенты

• Вода — 20 мл
• Орехи грецкие — 30 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сок лимонный — 30 мл
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1 зубчик
• Шпинат свежий — 1 пучок

Острое масло

Любители посидеть в итальянском ресторанчике часто восхищаются не только вкусными, сытными и аппетитными итальянскими.

Паста из твердых сортов пшеницы — классика итальянской кухни. В зависимости от вида макарон и соуса к ним, это может быть, как повседневное, так и праздничное блюдо. А идеальным дополнением к пасте, безусловно является вино.

Вкус пасты зависит от соуса, который к ней приготовлен, а значит и сорт вина к столу следует подбирать ориентируясь на ингредиенты соуса.

О том как правильно сочетать соусы и вина мы расскажем в этой статье.

Паста с томатным соусом

Главной особенностью такой пасты является кислотность томатов, которую необходимо уравновесить. В результате термической обработки аромат томатов усиливается, а уровень кислотности понижается, кроме того выделяется сахар. Одним из лучших вариантов для пасты с тушеными томатами является классика итальянского виноделия — Кьянти.

В пасту с томатами часто добавляют мясо, бекон. Самым популярным видом является — спагетти болоньез с мясным фаршем. К такой пасте подбираются вина такие же, как к томатным соусам.

Варианты вин: Chianti, Pinot Grigio, Verdicchio

А вы знали, что существует более 500 соусов к итальянской пасте?

Паста с песто

Ингредиентами классического песто являются базилик и кедровые орехи. Но в итальянской кухне помимо основного рецепта соуса существует множество вариаций. Поэтому подбирая к ним напитки, рекомендуем запомнить простое правило: к зеленому песто — подавайте белое вино, к красному — красное.

Варианты вин: Salento Rosso, Sauvignon Blanc, Vermentino

Паста с морепродуктами

Расположившись на Средиземноморском побережье Италия славится своими морепродуктами. Неаполитанская каламарата с морепродуктами известна во всем мире. Одним из ингредиентов такой пасты является белое вино, поэтому идеальным дополнением к ней будут белые вина.

Рекомендуем обратить внимание на Совиньон Блан, которым славятся Ламбардии и Венето. Вино имеет приятный тропический вкус.В зависимости от региона могут чувствоваться нотки персика, весенних цветов, ванили или крыжовника.

Варианты вин: Salento Rosso, Sauvignon Blanc, Vermentino

Овощная паста

Самой популярной овощной пастой является примавера. Хорошим выбором к ней станут легкие розовые или белые вина с цветочными, цитрусовыми нотами. Хотя классическими компонентами свежей, весенней овощной пасты являются брокколи и артишоки, но отлично подойдут и любые другие сезонные овощи. Чем ярче овощной вкус – тем кислотнее должно быть вино.

Если соус острый — с чили, чесноком, попробуйте подать к нему красное вино с ярко выраженными таннинами. Например, Zinfandel

Варианты вин: Sauvignon blanc, Greco di Tufo, Soave, Vermentino

Грибная и сливочная паста

При выборе вина к грибной пасте в первую очередь следует ориентироваться на сорт используемых грибов. Если вы используете в соусе шампиньоны и другие грибы с нейтральным вкусом, то обратите внимание на Bianco di Custoza, Pinot noir, Soave, Merlot.

А к грибам с ярким вкусом, таким, как например трюфели принято подавать зрелое Chardonnay или выдержанное Merlot.

К пасте со сливочным соусом гурманы выбирают вино, которое подчеркнет нежный вкус сливок. К примеру, Viognier (вино из сорта винограда, который еще несколько лет назад был редкостью) или более популярное Chardonnay.

Вывод

Подводя итог, хочется еще раз напомнить, что паста — это универсальное блюдо, которое сочетается практически со всеми типами вин. Вместе с этим напиток может, как помочь раскрыться блюду, так и наоборот заглушить его вкус.

Поэтому, чтобы не ошибиться рекомендуем придерживаться в первую очередь простого правила: «Чем сложнее вкус блюда, тем проще должен быть вкус выбранного к нему напитка, и наоборот».

Шеф-повар рассказал, как придать простой вариации итальянского блюда утончённый вкус

Блюдо можно украсить зеленью и посыпать сверху сыром

Фото: Татьяна Тихонова

74.ru продолжает в рубрике «Рецепты и советы» эксперимент по приготовлению простых, вкусных и недорогих обедов на всю семью. Мы сходили с шеф-поваром кулинарного пространства «Рататуй» Алексеем Шанцевым в магазин и купили на 200 рублей фарш, спагетти и овощи. И сегодня в нашем меню паста с соусом болоньезе, а на «десерт» — мастер-класс по приготовлению домашних макарон.

В ближайшем супермаркете мы купили:

• упаковку спагетти — 29,99 руб.;

• 400 г фарша — 122,21 руб.;

• 1 баночку томатной пасты — 54,99 руб.;

• 70 г чеснока — 8,40 руб.;

• 70 г репчатого лука — 2 руб.;

• 100 г моркови — 5,41 руб.

Вариацию итальянского блюда можно приготовить из минимального набора продуктов

Фото: Татьяна Тихонова

Покупка вышла на 223 рубля. С учётом того, что томатной пасты мы израсходуем лишь половину, а то, что останется, используем для приготовления другого блюда, отнимаем 27,5 рубля. В итоге фактические затраты на пасту с соусом болоньезе у нас составили 195,5 рубля.

Томатную пасту из этого списка мы используем в приготовлении рататуя. Его рецепт смотрите в следующем выпуске рубрики «Рецепты и советы»

Фото: Татьяна Тихонова

— Блюдо простое, из доступных продуктов, но очень вкусное. Им вполне можно разнообразить повседневное меню, — считает Алексей. — Многие могут возразить: «Это не болоньезе, это макароны по-флотски!». Да, блюда схожи, но всё-таки это не одно и то же. Их принципиальное отличие в использовании томатной пасты.

Впрочем, меньше слов, больше дела: как приготовить соус болоньезе смотрите в нашем видео:

Режем мелко чеснок, обжариваем его на разогретой сковороде. Он должен немного подгореть, чтобы отдать аромат соусу.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на свежие помидоры

Спагетти варят в подсоленной кипящей воде. При этом во время варки их не накрывают крышкой. Кстати, очень важное правило для сохранения вкуса спагетти – их нельзя промывать холодной водой. Температурный контраст приводит к вымыванию витаминов и ухудшению вкусовых свойств.

Из спагетти можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Очень популярны спагетти болоньезе, спагетти карбонара, спагетти с томатным, сырным соусом, соусом Путтанеска и многие другие.

К соусу предъявляется, пожалуй, только два требования: он должен быть вкусным и вкусным. А его составляющие могут варьироваться – это может быть мясо, овощи, грибы, орехи, сыр или зелень. Предлагает три самых известных рецепта соусов.

Соус с фаршем

300 г говяжьего фарша,

2 некрупных луковицы,

3 зубчика молодого чеснока,

3 ст. ложки растительного масла,

100 г кетчупа или 100 мл сливок высокой жирности.

Как приготовить:

Независимо от того, на какой основе будет соус, на сливочной или томатной, способ его приготовления будет неизменным. Сначала нужно очистить лук, нарезать его кубиками и обжарить до золотистого оттенка на растительном масле.

Далее следует пропустить чеснок через пресс, добавить к луку и обжаривать их вместе еще пару минут.

Затем к этой массе надо добавить фарш.

Обжаривание фарша – очень важный момент. Мясо должно полностью прожариться и при этом быть рассыпчатым, без комочков.

На полное прожаривание фарша уходит в среднем 15 минут.

Соус болоньезе

Еще один оригинальный мясной соус к спагетти – болоньезе.

250 г фарша из говядины и из свинины,

400 г консервированных помидоров,

85 г порезанной панчетты,

300 мл белого или красного сухого вина,

1 стебель сельдерея,

2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки томатной пасты,

2 ч. ложки смеси трав,

25 г сливочного масла,

1 ст. ложка масла оливкового.

Как приготовить:

Морковь, лук и стебель сельдерея нужно очень мелко нарезать и тушить вместе с раздавленным чесноком в смеси оливкового масла и сливочного.

Затем нужно добавить оба вида фарша и тщательно размять их при помощи деревянной ложки.

После обжаривания огонь следует убавить и тушить смесь в течение 5 минут.

Затем нужно влить в нее молоко, довести его кипения и дать прокипятиться примерно 15 минут.

В ходе этого процесса надо добавить томатную пасту, перец и предварительно размятые томаты.
После этого огонь нужно убавить, накрыть сковороду крышкой и тушить соус примерно 2 часа.

В течение этого времени его нужно периодически помешивать.

Соус карбонара

200 г сливок жирностью не менее 20%,

4 ст. ложки оливкового масла,

120 г сыра пармезан,

2 дольки чеснока.

Как приготовить:

Чеснок нужно нарезать тонкими пластинками и разогреть в оливковом масле, чтобы оно пропиталось его ароматом.

Затем надо нарезать ветчину небольшими кубиками и выложить в горячее масло.

В это же время следует смешать яйца со сливками и медленно нагревать эту смесь на водяной бане, постоянно помешивая.

Через пару минут нужно добавить к ним натертый сыр.

Когда яично-сливочная смесь станет густой, ее надо соединить с маслом и ветчиной.