Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В этих странах лабне можно приготовить в домашних условиях или купить готовый в магазине. Лабне употребляют не только в свежем виде, но также сушат и формуют в шарики, иногда покрывая травами или специями. Такой вариант лабне заливают оливковым маслом и называют лабне биль зайит ( Labaneh bil zayit), что переводится как лабне в масле. Лабне биль зайит может храниться более года, приобретая со временем более кислый вкус.
Вкус лабне в значительной степени зависит от вида используемого молока. Например, лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус, а из козьего или овечьего получается более терпким. В Саудовской Аравии и странах персидского залива часто лабне делают из верблюжьего молока.
Лабне является популярной частью традиционных восточных меззе, а также распространенным вариантом завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов – это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Обычно лабне едят так же, как хумус, намазывают на лаваш. Сверху поливают оливковым маслом и посыпают сушеной мятой или заатаром.
Бедуины делают сухое лабне или твердое лабне (labaneh malboudeh), похожее на среднеазиатский курт. Свежий лабне в марлевом или хлопчатобумажном мешке помещают между двумя тяжелыми камнями, а затем высушивают на солнце. Сухой лабне часто едят с арабским хлебом хубз, смешивая их с водой, животным жиром и солью, а затем формируя в шарики.
Также из лабне можно сделать десерт, добавив мед, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.
Ниже мы приводим традиционный ливанский рецепт лабне. Йогурт нужно взять натуральный, без добавок, предпочтительно греческий. Чем жирнее, тем лучше, в идеале не менее 3,5% жирности.
Ингредиенты – Лабне:
- Жирный натуральный йогурт – 1 кг,
- соль – 3/4 ч. ложки.
Рецепт – Лабне:
- В йогурт добавить соль и перемешать.
- Мелкое сито выложить несколькими слоями марли и перелить туда йогурт.
- Края марли соединить так, чтобы получился мешочек с йогуртом внутри.
- Сито установить над пустой емкостью, чтобы там собиралась стекающая жидкость. Убрать получившуюся конструкцию в холодильник примерно на 12 часов. Для получения более густого лабне можно оставить в холодильнике еще на сутки.
- Готовый лабне сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сушеной мятой или заатаром и подавать с лавашем.
- Хранить лабне можно в холодильнике в герметичном контейнере не более недели. Для более длительного хранения нужно полностью залить лабне оливковым маслом, в таком виде можно хранить в течение года. Также можно заморозить лабне в герметичном контейнере без попадания воздуха на срок до шести месяцев. Размораживать лабне можно только медленно, в холодильнике или в миске с прохладной водой, иначе нарушится текстура и консистенция.
Видеорецепт – Лабне:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт лабне. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Йогуртовый сыр…
Ну, вот обещанный лабане, или, как его еще называют – «лабне», или «лабни».
Даже не знаю, почему вы так хотели его увидеть – технология, в принципе, ничем не отличается от технологии домашнего творога. Только творог делают из простокваши, а лабане – из иогурта.
Сперва правильный рецепт…
Надо 1.5 литра овечьего молока. Молоко нагреваем до такой степени, что опущенный в него палец можно держать секунд 10, снимаем с огня, и вмешиваем пару ложек йогурта, как закваску.
Укутываем, и оставляем часом на 6-8, до полной Йогуртизации молока.
Йогурт сливаем в несколько слоев марли, собираем в мешок и подвешиваем над раковиной на сутки-двое.
Получившийся сыр еще высушиваем в холодильнике часов 10-12, после чего употребляем.
Просто? Конечно! Только есть несколько «но»…
Овечье молоко у нас найти – это если только сам где-то найдешь овцу и подоишь. Да и долго как-то.
Вот адски упрощенный рецепт, но, тем не менее, по вкусу вполне достойный.
Надо:
Йогурт безо всяких добавок и марлю, (тряпку) для сыра.
В двух стаканах йогурта размешиваем пол ч.л. соли, и выливаем в дуршлаг, проложенный марлей в несколько слоев.
Скручиваем ткань в мешок, и подвешиваем его над емкостью, так, что бы он не касался дна:
Удобно подвешивать, засунув его в двухлитровую банку. Ставим конструкцию в холодильник на ночь, и забываем на 10-12 часов.
Утром достаем. Можно мазать на хлеб, а можно скатать небольшие шарики, и залить их оливковым маслом.
Шарики посыпают сушеной мятой, заатаром, сумахом, свежими травами.
Очень хорошо идет с маринованными перцами и кусочками питы, поджаренной до хруста.
Завтракайте правильно, хулинары!
ПыСы: Хранить лабане, если не съели всё и сразу (из двух стаканов йогурта получается полстакана лабане) лучше скатав его в шарики и залив оливковым маслом.
КонАццкий Синдром.
Есть ещё цикорий в русских селениях… 😉 Продолжаем цикориевые эксперименты! Имея в загашнике оставшийся от прошлого эксперимента «початок» цикора, попробуем-ка .
Жареная пюреха… 😉 Ну, вот, добрался и до картохи. Издеваться над овощами — так без исключений. На 600 гр картошки надо 2 яйца, 50 гр. сливочного масла и полстакана .
«Горячая ванна» по-итальянски. 😉 Гломура говорите много стало? Антигломурней не бывает — так завтракали колхозники-итальяхи, подрезающие виноградные лозы суровой .
Сказка о том, как Polkovneg траву принес. 😉 Зачем нужны друзья. Ну вот зачем? Затем, чтобы дружить, гулять, выпивать, денег занять, поддержать в трудную минуту…а .
«Соя тамаго». 😉 Не сцать! Яйца не из сои ни разу, а из курицы. 😉 Ну, надо как-то разнообразить школьные завтраки. Ведь задолбали в школе — того нельзя, этого нельзя, .
Популярная закуска на Ближнем Востоке. Просто в приготовлении. Это не что иное как отцеженный густой йогурт (грецкого типа). Он имеет довольно плотную консистенцию сырка.
Приготовленный в домашних условиях йогурт не годится, так как он как правило слишком жидкий. Лучше всего подходит йогурт греческогокого типа, густой и очень вкусный.
Подают такую закуску с хлебом пита или любым другим свежим светлым хлебом. Иногда такую массу используют для начинки различных предварительно маринованных или термически обработанных овощей. Также, такой сыр отлично подходит к баранине, печеному картофелю, печеной свекле, почти в качестве соуса.
В Арабских странах шарики лабне подадут в составе Meze ( mezze ) набор аз небольших блюд, которые подают к завтраку, обеду или ужину.
Обкатку для шариков можно делать любую. Я очень люблю лабне также с цедрой лимона и укропом, копченой паприкой и гранулированным луком или обкатанные в арабской приправе Za ‘ atar . Вариантов множество!
Около 14-16 небольших шариков
Ингредиенты
- 600 грамм густого греческого йогурта
- Оливковое масло (200-300 мл)
Для перцевой обкатки:
- 1 ч.л. розового перца
- 1 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. белого перца
- 1 ч.л. зеленого перца
- 3 ветки розмарина, только иголочки, мелко порубить
- 3 зубка чеснока, выдавить
Для обкатки с сумахом:
- 3 ст.л. сумаха
- 1 ст.л. паприки
- 1 ст.л. гранулированного чеснока
Отцеживание йогурта: 12 часов Время приготовления: 30 минут
1) Глубокое мелкое сито застелить 3 слоями марлевой ткани и разместить сито на глубокой миске. Выложить в сито, на ткань, йогурт.
Завернуть края ткани, плотно охватывая, но не слишком сдавливая, йогурт. Сверху положить что-то тяжелое, в качестве пресса (около 500 грамм). Поставить в холодильник на 12 часов.
2) По 12 часах, вынуть стекший йогурт из холодильника. Эго уже можно назвать творогом из йогурта. Стекшую сыворотку можно использовать взамен воды при выпечке дрожжевого хлеба, пампушек или оладьев.
3) Для перцевой обкатки:
Все виды перца хорошенько растереть в ступке или смолоть в кофемолке.
В глубокой миске смешать с чесноком и розмарином.
4) Для обкатки с сумахом:
Смешайте все ингредиенты для обкатки в глубокую миску.
5) Хорошенько вымойте руки и влажными руками возьмите небольшое количество творога сформируйте шарик (удобно это делать также с помощью 2 замоченных в масле чайных ложек, но руками все равно придется помогать).
6) Каждый шарик обкатайте в той или иной начинке и выкладывайте на тарелку застеленную пищевой пленкой.
Потом сложите шарики в чистую банку. Так проделать со всей массой. Желательно разные обкатки складывать в отдельные банки.
Когда выложите сырные шарики доверху, залейте их оливковым маслом, так чтобы шарики были полностью покрыты маслом.
Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
На следующий день подавайте со свежим светлым хлебом, или питой (плоский хлеб с «карманом» внутри), в качестве закуски.