Я любитель вкусного мяса, стейков (надеюсь, веганы меня поймут и простят), но иногда и у меня бывают «просветления», когда я отказываюсь от мяса на 3-6 месяцев, а потом лечу анемию.
Но любой выход из диеты для меня завершается ужином Со стейком и вином (или шашлыком).
Любимое блюдо на праздник — тоже стейк). Прежде всего потому, что быстро готовится — поджарить мясо + салатик — вот и готов ужин.
Но готовить стейки — целая наука, обжаривать нужно особым способом, иначе из свежей говядины получится «подошва» или «резина».
Чаще покупаю Стейки от «Мираторг», но в этот раз решила попробовать другую говядину «Мясо Есть!» — она мне очень понравилась на вид, да и по стоимости на порядок дешевле «Мираторга».
Выбирала только по принципу свежести и привлекательности кусков, в итоге приобрела стейки со странным названием «Тип-стейк».
Дело в том, что я немного разбираюсь в видах стейков — всё приходит с опытом.
«Тип-стейк» — такого мяса официально не существует! Есть Трай тип стейк — это «треугольничек» из поясничной части, довольно крупный!
Вот посмотрите на стейк от «Мясо есть» — он действительно большой, треугольной формы:
Но, мне кажется, по международной классификации — это не Трай-тип стейк,
Это скорее треугольный кусок хорошей говяжьей вырезки, сделан «под» трай-тип.
Почему я так думаю?) потому что трай-тип стейк обычно «мраморный», да и в России в продаже я его никогда не встречала.
Настоящий трай-тип чаще запекают, или обжаривают и запекают. И хотя это стейк «второго эшелона», не премиальный, как рибай, он всё же вкусный и сочный.
КАК ГОТОВИТЬ?
И пусть мой стейк не поддаётся международной классификации, мясо очень хорошего качества!
Назову его «рашн-тип-стейк» и приготовлю!
На упаковке есть общие рекомендации, но существуют также и другие ПРАВИЛА приготовления стейков.
Я расскажу, как готовила этот стек, и получилось очень неплохо!
Главное: сохранить сочность и не превратить в «резину».
1. Кусочек мяса покупной, поэтому я его промыла прохладной водой.
2. В сковороде нагрела масло с чесноком, далее дольки чеснока вынула.
3. Сковорода у меня — это электрический вок из Таиланда, но она раскаляется отлично, поэтому мне больше нравится на ней жарить, чем на обычной плите.
Если у Вас хорошая плита — то проблем не будет.
4. Солить/перчить лучше в конце, особенно такие стейки (маложирные). Так сочнее получится!
5. Обжариваю я по секундомеру, в зависимости от желаемой степени прожарки — если воспринимать мою треугольную говядину, как трай-тип стейк, то подойдёт только 1 вариант MEDIUM.
Это значит, что мясо прожарится, но будет розовый сок. Если Вы передержите мясо, то получится «подошва», и тогда придётся его резать на кусочки и тушить, или выбросить.
6. С каждой стороны обжарила на раскалённой сковороде около 2х минут — но время я подбираю больше интуитивно.
У треугольного куска мяса не 2, а 3 стороны, даже 4 — обжаривала на каждой!
Сковорода очень раскалена, но получается отличный аромат и корочка.
Вот теперь самое время посолить, поперчить и дать мясу немного «отдохнуть».
На фото мясо не кажется большим, но кусок это очень крупный.
ИТОГ: у меня получилось так, как и хотела, но переживала очень, опасалась, что пережарю или недожарю.
Вот он стейк с классической прожаркой MEDIUM:
ВЫВОД: наверное, видно на фото, каким сочным получился этот стейк! Мясо хорошее, вкусное.
Не могу сказать, что совсем мягкое — для говядины без маринования это нормально, пожевать придётся.
Возможно, Вы решите готовить иначе этот кусок мяса, запечь или порезать порционно.
Что касается качества самого мяса — отличное, но я снижу оценку, так как классификация по виду стейков не совсем ясна.
Главное, что я хотела сказать — приготовление говяжьего стейка — дело деликатное, не раз я пережаривала и не могла есть. Но тогда спасает тонкая нарезка поперёк волокон.
Отношения с мясом у нас, девушек, не всегда простые: то передержим на огне, то не дожарим. Шеф-повар «Праймбиф Бар» уверяет, что приготовить настоящий стейк, который даст фору «ресторанному» и восхитить мужчину, несложно. В подтверждение он дает подробные рекомендации.
VEGAS STRIP СТЕЙК
Стейк, получивший свое название по месту рождения ─ города Лас-Вегас, является частью отруба под названием «лопатка» – одного из лучших отрубов на сегодняшний день. Чаще он всего жарится на плоской поверхности: гриле, тепане или жарочной поверхности контактного формата. Впрочем, если спецоборудования нет, а стейк все-таки есть, подойдет и обычная сковорода.
Ингредиенты:
- 400 г стейка «Вегас»
- Ветка розмарина
- Морская крупная соль
- Чеснок
- Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Вынимаем стейк из холодильника и доводим до комнатной температуры. Жарочную поверхность разогреваем до 180-200 градусо (если это сковорода, то доводим ее на среднем огне до средней температуры). Добавляем масло и ждем, пока оно разогреется. Стейк солим с двух сторон и выкладываем на сковородку (крышкой не накрываем!). Через 2 минуты переворачиваем, добавляем сверху ветку розмарина и мелко порубленный зубчик чеснока, после чего дожариваем еще 3 минут. Снимаем стейк со сковороды и перемещаем в сухое, но теплое место, чтобы он «дошел» в течение 3-5 минут (емкость при этом можно прикрыть).
Рекомендуемая прожарка для стейка Vegac ─ Medium Rare или Medium, но он достаточно нежен даже при низкой прожарке мяса. В результате у вас на тарелке окажется «утонченный» стейк, который можно сравнить с такими распространенными вариантами как «Филе миньон» и «Рибай».
«ТРАЙ-ТИП»
Трай-трип – верхняя часть среза так называемой треугольной мышцы, которая берется из отруба кострец. Мясо здесь очень мягкое и может готовиться разнообразными способами – на открытом огне, на углях или запекаться. Мы попробуем два варианта.
Ингредиенты:
- 300 г стейка «Трай-тип»
Жарка в домашних условиях на сковороде:
- Соль морская крупная
- Перец черный молотый
- Ветка розмарина
Жарка на открытом огне:
- Соус «Ворчестер»
- 1 ч. л. меда
- Перец черный молотый
- Перец черный дробленый
- Семена кориандра
- Морская соль
- Масло оливковое для жарки
Приготовление:
В домашних условиях
Обильно солим стейк с двух сторон морской крупной солью и приступаем к жарке на хорошо разогретой сковороде-гриль. Жарим стейк по 3-4 минуты с каждой стороны в несколько оборотов. Для получения более высокой степени прожарки увеличиваем время жарки с каждой стороны. Добавляем кубик сливочного масла или столовую ложку оливкового прямо на стейк для свежести вкуса и кладем ветку розмарина, пока он еще горячий – мясо само возьмет вкус эфирных масел в нужном количестве.
Прожарка «Трай-типа» должна получиться Medium Rare, переходящая в Medium – мясо будет нежное по вкусу и текстуре, не уступающее «Рибаю», «Филе миньон» или Vegas.
Жарка на открытом огне
Готовим маринад из смеси молотого и дробленого перца, семян кориандра, морской соли, меда и соуса «Ворчестер» и маринуем стейк в течение часа. «Топим» мангал и аккуратно, без давления распределяем стейк на шампуре. Обжариваем четыре стороны по 2,5-3 минуты каждую при сильном огне, и после этого срезаем по мере готовности по слайсу толщиной 2 см с каждой стороны. Оставшийся стейк продолжаем готовить на шампуре, действуя аналогичным образом.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓