Простой и безотказный рецепт стейка в духовке: выставьте режим «гриль» или температуру 220–250 °C. Стейки смажьте маслом и выложите на раскаленную решетку. Запекайте в течение 3–4 минут и переверните. Через 3–4 минуты измерьте с помощью термометра для мяса температуру внутри стейка (ориентир — 57–60 °C). Желательно вынуть стейк на пару градусов раньше, завернуть в фольгу и дать «отдохнуть».
Процесс приготовления стейков скрывает множество нюансов. Главный из них — выбор высококачественного мяса. Стейки готовят исключительно из мраморной говядины. Как ориентироваться в этом многообразии?
Рибай-стейк. Название произошло от английских слов rib и eye. Переводится как «ребро», откуда берется кусок, и «глаз» — поперечный срез напоминает форму глаза. К слову, именно эта часть туши позволяет определить мраморность говядины. Тонкие прослойки жира, тающие при запекании стейка, делают его самым неприхотливым в приготовлении и самым сочным. Стейк Рибай рекомендуем запекать на решетке в духовке до состояния medium rare (8–10 минут). Затем завернуть в фольгу и дать «отдохнуть» в течение 5–7 минут.
Стейк Томагавк — это Рибай-стейк на кости. Реберная кость очищается от мяса и жира, что придает ей сходство с рукояткой, а мясу — с лезвием индейского томагавка. Томагавк обладает ярко выраженной мраморной текстурой и считается самым ароматным отрубом. К слову, одно из сочнейших блюд в меню. Стейк Томагавк на кости запекается в духовке до прожарки medium (60 °C) в течение 10 минут.
Стриплойн — премиальный стейк из тонкого филейного края. По сравнению со стейком Рибай обладает меньшей мраморностью, но большими и невероятно нежными волокнами мяса. Благодаря ярко выраженному говяжьему вкусу традиционно считается «мужским» блюдом, но, согласитесь, это довольно условное определение. Обладает толстой прослойкой жира, которая идет по периметру. Отрежьте ее — и получите стейк Нью-Йорк.
Ти-боун-стейк. Получил свое название благодаря Т-образной кости, которая разделяет в этом стейке два вида мяса: сочнейший Стриплойн и нежнейший Филе-Миньон. Вырезается между спинным и поясничным участком. Стейк Ти-боун, запеченный дома в духовке, — лучший вариант романтического ужина.
Портерхаус — еще один стейк, который можно распознать по Т-образной кости, идущей поперек мясных волокон. Как и Ти-боун, содержит в себе вырезку и стриплойн, но в отличие от него смотрится симметричнее. Отрезается из более широкой задней части отруба. Происхождение названия окутано тайной и имеет различные версии, связанные то с именем британского собственника ресторана, то с названием американской сети отелей и ресторанов «Porter House».
Филе-Миньон — нежнейший премиальный стейк из центральной части говяжьей вырезки, которая практически не участвует в двигательных процессах животного.
Стейк, запеченный в духовке на решетке, — одно из самых знаменитых и простых в приготовлении блюд. Цель найдена, рецепт изучен, варианты проанализированы, остается только действовать!
Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
Ингредиенты
- 2 кг свинины,
- крупная морская соль и свежемолотый перец черный по вкусу,
- свежемолотый кориандр и паприка по вкусу.
- Время на подготовку: 00:15
- Время приготовления: 00:40
- Количество порций: 10
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Запеченное не решетке мясо намного полезней, чем просто жареное на сковородке. Свинина на гриле в духовке пропечется более равномерно. В некоторых духовках такой режим изначально встроен, а в обычных можно просто положить мясо на решетку для такого запекания.
- Для этого мясного блюда лучше взять шейную свиную часть или же мясо вдоль спины с ребрышками. Первым делом включаем в режиме «Гриль» духовку, она как раз подготовится к тому времени, когда придется запекать свинину.
- В теплой воде помоем свинину, и бумажным полотенцем обсушиваем. Режем затем крупными кусками толщиной около 4 см, хорошо, если косточка получится на каждом мясном кусочке.
- Со всех сторон обильно натираете свинину перцем, специями и солью. К мясу замечательно подходит также розмарин с тимьяном или же сушеная кинза. Кладем свинину на решетку и обязательно под нее подставляем противень, иначе дно духовки пострадает от жира.
- Теперь начинаете запекать и смотрите внимательно, когда нужно будет переворачивать мясо. Как только через дверцу духового шкафа увидели, что оно подрумянилось, сразу же открывайте, но очень осторожно дверцу, и переворачиваете на решетке свинину на другую сторону.
- Теперь ждете, когда с другой стороны станет румяным, и снова переверните. Точное время готовки указать трудно, все зависит от мощности гриля. Но на это уходит не меньше двадцати минут, это уж точно. Не пересушите свинину, иначе станет жесткой. Готовое мясо аккуратно вынимаете с решетки и кладете на теплые тарелочки.
Еще один вариант приготовления свинины в духовке можно посмотреть на видео:
Конструкции современных духовок несколько отличаются от своих предшественников. Если раньше все сводилось к тому, чтобы выставить температуру, поставить блюдо в духовку и терпеливо ждать положенного часа, то теперь можно максимально контролировать процесс, задавая и меняя режим нагрева.
Особый интерес для многих представляет нагревательный элемент гриля, расположенный в верхней части духовки. Еще эту штуковину нередко называют пугающим многих словом «бройлер». Нагревательный элемент, напоминающий ТЭН чайника, направляет тепло непосредственно на продукт, за счет чего на блюде можно получить румяную корочку или приготовить гриль без разведения огня. Минуя все стадии подготовки барбекю, можно пожарить стейк с эффектом гриля. Наше подробное руководство расскажет, как это сделать.
Ингредиенты:
Стейк ти-бон толщиной около 5 см.
Масло с высокой точкой дыма
Сухие специи или жидкий маринад
Морская соль
Инвентарь:
Бумажное полотенце
Щипцы с длинной ручкой
Термометр для мяса
Алюминиевая фольга
Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности мяса излишки влаги. Приправьте щедро мясо солью и оставьте его полежать около 45 минут или чуть больше. За это время выделившийся рассол из мясных соков и соли впитается в мясо, сделав его вкус более концентрированным.
Установите решетку так, чтобы стейк располагался в 10-12 см. от гриля. Включите в духовке гриль и дайте ему нагреться.
Смажьте стейк маслом и приправьте на свой вкус специями или же смажьте жидким маринадом.
Противень застелите фольгой. Сверху установите проволочную подставку, выложите на нее стейк. Мясо лучше класть костью в сторону дверцы — так вам будет удобнее отслеживать готовность стейка. Поставьте противень в духовку. На вытяжке установите максимальный режим или откройте окна.
На полпути до готовности переверните мясо.
Готовьте стейк до желаемой степени прожарки (от 7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и размера куска). Для измерения внутренней температуры воспользуйтесь термометром.
Перед подачей дайте мясу отдохнуть от 5 до 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой.
Т-боун – популярный вид стейка, потому что он нежен, сочен и насыщен умеренным количеством жировой прослойки. Стейк представляет собой кость, по сторонам который расположены фактически два разных вида стейка: более широкая часть называется New York, а более узкая представлена филе миньон. Есть несколько секретов, как же вкусно приготовить в домашней духовке стейк на кости!
Вырезки T-bone и porterhouse выглядят почти идентичными. Однако, porterhouse вырезается из задней поясничной части, в то время как T-боун вырезается ближе к передней части и содержит немного меньше вырезки.
Т-боун представляет собой стейк, вырезанный из позвонков в пояснице у говядины. Каждый позвонок распиливается пополам вдоль позвоночника, и каждая половина распиливается пополам вдоль поперечного отростка. Таким образом, из каждого позвонка мы обычно получаем четыре T-боун, по две на каждую сторону. Круглое отверстие на вершине Т-кости — это позвоночное отверстие, через которое проходит спинной мозг. Это должно дать вам некоторое представление о местонахождении стейка T-bone.
Т.к. T-bone вырезается с верхней поясничной туши, некоторые эксперты по мясу говорят, что этот вид стейка имеет тенденцию быть более нежным, чем другие вырезки, потому что мясо вырезается из области, которая находится дальше от ног бычка. То есть, это часть меньше всего подвержена мышечному напряжению во время ходьбы животного.
- 1 Рецепт духового стейка из говядины с сухарями сухого помола: приправленный морской солью и черным перцем
- 2 Вкусный стейк из говядины в духовке в фольге
- 2.1 Как приготовить стейк из говядины в духовке
- 3 На фото: стейк, запеченный в фольге в духовке с функцией гриля по особому рецепту
- 3.1 Как приготовить отменный стейк в домашней духовке
Рецепт духового стейка из говядины с сухарями сухого помола: приправленный морской солью и черным перцем
- Первым шагом к отличному блюду является разумный выбор вырезки. Стейки на фотографии – это два выдержанных т-боун. Выдержанная говядина – хороший способ концентрировать вкус мяса за счет испарений воды. Природные ферменты в мясе также помогают смягчить мясо. Созревание мяса происходит, в среднем, 28 дней.
- Перед тем, как приступить к готовке, достаньте стейки из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры. По нашему мнению, чем проще – тем лучше. Качественное мясо не требует особенных приправ, достаточно самых базовых. Ведь вы купили эти стейки, потому что вам нравится именно вкус мяса? В данном случае используйте морскую соль, черный перец, растительное масло. Лучше применять хорошее масло, чтобы говядина не приобретала вкус сгоревшего масла.
- Нагревайте духовку в течение 5-10 минут, прежде чем положить стейки в духовку. Газовые нагревательные элементы станут горячими быстрее, чем электрические. Посмотрите на фотографии, как правильно расположить говяжий стейк в духовке прямо под самой горячей точкой. Когда спирали достаточно накалятся и станут красными, поместите жаровню в духовку. Оставьте дверцу духовой печи открытой. Это поможет термостату контролировать температуру, если духовка слишком раскалится.
- Примерно через 5 минут проверьте стейки на кости. Если они подрумянились как следует, и вы считаете, что они готовы к перевертыванию, вытащите жаровню и используйте клещи, чтобы перевернуть мясо. Затем верните ее в исходное положение. Продолжайте жарить стейки до тех пор, пока они не станут вам по вкусу. Некоторые эксперты считают, что использование времени в качестве судьи для приготовления говядины не считается хорошим способом приготовления мяса. Вместо этого, используйте температуру в качестве ориентира.
Перед подачей на стол, не забудьте, дать немного дать постоять мясу, накрыв его фольгой. Желательно поместить мясо на сетку – это позволит мясу не «лежать» в своем соку.
Кстати, есть еще один неплохой рецепт приготовления в фольге.
Использование фольги – хороший способ готовить суховатые стейки в духовке. Обернутый в фольгу, стейк по сути готовится в своем пару, что гарантирует задержку влаги в мясе. При использовании фольги, можно добавить к мясу немного овощей, что станет полноценным обедом или ужином.
Вкусный стейк из говядины в духовке в фольге
Что понадобится:
- Стейк t-bone
- Алюминиевая фольга
- Поваренная соль
- Перец
- Овощи (по желанию)
- Оливковое масло
Как приготовить стейк из говядины в духовке
- Разогрейте духовку до 170°. Отрежьте лист фольги.
- Смажьте говядину оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон по вкусу. Поместите стейк в центр фольги.
- Добавьте нарезанные сырые овощи поверх стейка в качестве гарнира. Полейте небольшим количеством оливкового масла или просто положите несколько кусочков сливочного масла на овощи. Богатые влагой овощи идеальны, такие как сладкий перец, лук и цуккини. Картофель и морковь готовятся дольше по времени, и их нужно нарезать кусочками.
- Запечатайте фольгу со всех стороны. Лишнее – удалите. Внутри должно оставаться немного времени, чтобы оставалось место для парообразования.
- Поместите стейк в духовую печь и запекайте до готовности. Температура стейка должна быть в среднем 60 градусов, а овощи должны стать мягкими. Используйте мясной термометр, чтобы определить правильную температуру стейка.
На фото: стейк, запеченный в фольге в духовке с функцией гриля по особому рецепту
Приготовьте полноценный обед в духовке с функцией гриля всего за 30 минут. Все, что потребуется – обернуть алюминиевой фольгой стейк, сладкий перец, лук, картофель, приправы и сыр. Дайте настояться блюду несколько минут до принятия пищи.
Ингредиенты:
- Нарезанный желтый, зеленый, красный, оранжевый болгарский перец — небольшая пиала
- Говяжье филе без костей, нарезанное кусками — 500 г
- Нарезанный лук — небольшая пиала
- Нарезанный картофель — небольшая пиала
- Соус Вустершир — ¼ чашки соуса
- Оливковое масло — 2 ст.ложки
- Чесночная приправа — 2 ч.ложки
- Измельченный сыр чеддер — ¼ пиалы
Несмотря на широкий выбор сковородок и духовок, вкусно пожарить стейк с неповторимым ароматом костра можно только на гриле. У безупречного мяса свои секреты: правильный выбор отруба, хороший рецепт и множество мелких нюансов приготовления. Мы с удовольствием раскроем их для вас.
Виды стейков
В наш век смелых кулинарных экспериментов каких только стейков не встретишь: из свинины, баранины, курицы, рыбы. Но классическим признан лишь стейк из говядины, предпочтительно мраморной (с тончайшими прослойками жира).
В первую очередь, нужно определиться, из какой части туши вы будете готовить. Все они имеют свои особенности и градации мраморности. Самые популярные отрубы:
- стейк рибай (из подлопаточной части, очень сочный и самый неприхотливый в приготовлении);
- стейк ковбой (тот же рибай, но на кости);
- стейк нью йорк (стриплойн) вырезается из тонкого филейного края, обладает насыщенным вкусом и ароматом;
- ти-бон (Т-bone) из двух разных частей (постной и с прожилками), разделенных костью;
- филе-миньон (нежная постная вырезка);
- шатобриан (из широкой части вырезки, довольно сложен в приготовлении, так как готовится целым куском).
Какая говядина лучше — сухой и влажной выдержки?
Как и вино, говядина только выигрывает от выдержки, становясь более вкусной и полезной. Благодарить за это нужно ферменты, которые размягчают ткани, превращая белки в аминокислоты, а жиры – в ароматические кислоты.
Если вы планируете домашнюю выдержку, приобретайте говядину лишь у проверенных поставщиков и выдерживайте только крупные неразделанные куски.
Есть два вида выдержки
- сухая;
- влажная.
Если говорить о качестве, то говядина сухого созревания признана лучшей. Она приобретает ореховый аромат, схожий с запахом дичи. В то же время это более дорогостоящий способ. Он требует больших затрат времени и особых условий, которые почти невозможно создать дома.
Вот почему в домашнем холодильнике проще и безопаснее приготовить стейк влажной выдержки, храня его в вакуумном пакете от нескольких дней до недели.
Классический рецепт стейка на гриле
Традиционный рецепт стейка на гриле средней прожарки не содержит лишних действий и ингредиентов.
- Говядину нарезают поперек волокон кусками толщиной 2-3 см. Доводят до комнатной температуры. Затем осушают салфеткой, чтобы влага не помешала образованию корочки.
- Мясо солят, перчат и выкладывают на очищенную и хорошо прогретую решетку по диагонали под углом 45°. Куски не должны соприкасаться.
- Готовят под крышкой в режиме сильного жара.
- Через 3 минуты, мясо переворачивают и продолжают жарить еще 3-4 минуты.
- Благодаря такой прожарке получается среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком.
Если нужна меньшая или большая прожарка, то время приготовления соответственно уменьшают/увеличивают.
Время приготовления, минуты
Почти прожаренное, с прозрачным соком
Советы по приготовлению стейка
Предлагаем взять на заметку советы, как приготовить стейк действительно вкусным и сочным.
- Утверждение, что соль делает стейк жестким, коренится в незнании, когда лучше солить мясо. Обваливать его в соли и перце нужно непосредственно перед попаданием на гриль. Если сделать это заранее, соль вымоет из мяса весь сок, и оно станет сухим. Своевременное применение специй поможет создать хрустящую корочку и особый аромат.
- Для получения хорошей корочки также нужно помнить: мясо переворачивают единожды во время жарки.
- Следите, чтобы огонь не контактировал непосредственно с мясом. В противном случае жир обуглится, и в нем начнут вырабатываться канцерогены.
- Не надрезайте и не прокалывайте стейк, чтобы узнать на какой он стадии готовности. Ее проверяют, нажимая на кусок пальцем. Если он быстро принимает прежнюю форму – мясо сырое или слабой прожарки. Если медленно – среднепрожаренное. А если восстанавливает форму, то стейк пережарен.
Важно знать
Отметим еще несколько важных тонкостей, которые сделают ваше блюдо идеальным.
Сильный жар быстро придаст мясу румяный цвет и корочку. Разогревайте гриль перед жаркой на всех горелках в течение 5 минут.
Мариновать и класть мясо на решетку следует руками. А переворачивать куски –щипцами с силиконовыми наконечниками. Вилка сделает в стейке дырки, через которые вытечет драгоценный сок.
Помните, что после снятия с решетки мясо все еще будет готовиться. За счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте кусок сразу, а оставьте на 5 минут доходить до кондиции на теплой тарелке или оберните фольгой.
Совет для поклонников фуд-фотографий: растопленное сливочное или оливковое масло придадут блюду сочность и блеск.
«Говяжий стейк на электрогриле» — звучит, как приглашение в райские кущи. Одной этой формулировки достаточно, чтобы собрать в доме всех друзей и родственников. Только убежденные вегетарианцы смогут отклонить такое сочное и ароматное предложение. От одного его запаха соседи срочно захотят с Вами познакомиться. Все это заманчиво и мило, но как сделать именно стейк, а не резиновую подошву? Говядина — это трудное мясо, с ним не каждый может совладать. Да и кухонный гаджет требует своих подходов к кулинарии. Выйти из затруднений победителем Вам помогут проверенные рецепты стейков для электрогриля (а лучшие гаджеты для кухни перечислены в нашем рейтинге).
Классика с перцем
Ингредиенты
Количество стейков должно совпадать с количеством приглашенных, так что все пропорции рассчитаны на одну порцию.
- 1 стейк средних размеров;
- 15 грамм смеси перцев;
- 2 зубчика чеснока;
- Оливковое масло — 1 столовая ложка;
Приготовление
Достаем стейк и маринуем его: измельчаем чеснок до состояния пюре, также поступаем с перцами и смешиваем все это с маслом. Смесью натираем кусок говядины и даем ему 40 минут при комнатной температуре. За это время он пропитается специями. Кстати, пока сидите без дела, приготовьте домашний соус-барбекю для стейка.
Как только срок подошел к концу, ставим гриль разогреваться. Если на нем нет «мясного» режима приготовления, ставим температуру сами — нам нужно 220 градусов. Пока гриль разогревается, стираем с мяса крупные частицы чеснока и приправ, чтобы ничего не пригорело. Как только гриль пропищал о своей готовности, закладываем стейк. Если работают все две панели (нагрев с двух сторон), то для прожарки «медиум» достаточно 4 минут (при толщине стейка 1,5 см).
Если у Вас есть специальный термометр, погрузите его в кусок: если температура внутри 58-59°C, то все готово. После снятия с гриля определите говядину в плотный кокон из фольги на 5 минут. Это лучше сделать сразу, не мешкая. В это время он «дойдет» и будет сочным, свежим, с хрустящей корочкой сверху.
В качестве гарнира предложите салат из овощей гриль.
С беконом
Ингредиенты
Этот рецепт стейка из говядины на электрогриле потребует чуть больше ингредиентов, зато он больше подойдет для праздничного стола:
- 1 кг филе говядины;
- 200 грамм бекона;
- 0,5 чайной ложки горчицы;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 чайной черного ложки перца;
- 1 столовая ложка оливкового масла
Приготовление
Моем мясо и сушим его салфеткой. Режем его на куски 2 см толщиной и 6-7 см в диаметре. Обвязываем каждый кусок беконом сбоку и фиксируем его ниткой. Натираем все наши стейки смесью перца, горчицы, масла и соли.
Ставим гриль на разогрев. Если нет специального режима для мяса, вбейте свою температуру — 220 градусов. Приготовление займет 7-10 минут: 7 — легкая прожарка, 10 — предельная.
После окончания прожарки погружаем куски в плотные конверты из фольги и забываем о них на 10 минут. За это время говядина доделает себя сама, сохранив сочность и неповторимый колорит блюда.
Пряный рибай
Ингредиенты
Вкусный стейк из говядины на электрогриле — это не только мясо высшего качества, но и набор подходящих специй. Какие приправы подойдут под рибай?
- Рибай стейк — 400 грамм;
- 2 зубчика чеснока;
- 10 грамм черного перца;
- 10 грамм сухого розмарина;
- По 5 грамм тимьяна и базилика (сушеного);
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- 15 грамм соли.
Приготовление
Достаем мясо и даем ему прогреться до комнатной температуры. Смазываем обе стороны стейка маслом и смесью специй из списка. Накрываем куски пюре из чеснока. Даем ему мариноваться 30 минут.
Настраиваем гриль на 220 градусов, жарить мясо будем по одному из сценариев. Выбираем нужную прожарку:
- Для rare (с кровью): 5 минут;
- Для medium (розовая мякоть): 10 минут;
- Для well done (хорошо прожаренного стейка без крови): 12 минут.
Как только электрогриль разогрелся, располагаем мясо так, чтобы полосы выглядели максимально эффектно. Перед этим уберите с него все крупные части маринада, чтобы потом не кушать золу. Жарим говядину положенное время. После этого погружаем ее в темницу из фольги и вызволяем только после 5-7 минут «отдыха». Стейк рибай из говядины на электропиле готов! Кстати, вот еще три оригинальных рецепта на электрогриле.
«Нью-Йорк» — стейк с его характерными полосками, который может показаться продуктом из ряда роскоши. Несомненно, он дороже котлет и подобных блюд, однако их вкус сравнивать невозможно.
Обжаривание такого стейка происходит довольно просто и быстро. Угольные грили придают лучший вкус, хотя газовый гриль удобнее. Ключ к успеху при приготовлении блюда – разогреть очень сильный огонь прежде, чем помещать жарить стейки, чтобы на поверхности сразу образовалась корочка. Как приготовить стейк «Нью-Йорк» дома?
Выбор мяса
Идеальный стейк начинается с выбора высококачественного мяса. Для «Нью-Йоркского» варианта необходим кусок туши, который вырезается после того, как вырезка удаляется из короткой поясницы. Эти стейки нежные, но немного упругие, и обладают они очень насыщенным вкусом. Выбирайте кусок мяса с белыми вкраплениями жира по всей поверхности. Избегайте стейков, которые имеют широкие полосы желтого жира или грубую текстуру. Мясо должно быть порезано на куски толщиной не менее 3 см для обжаривания.
Стейк «Нью-Йорк» – рецепт приготовления
Люди имеют огромный опыт в приготовлении мяса на огне — в течение тысяч лет. Интенсивный и прямой жар открытого пламени заставляет говядину карамелизоваться, из-за чего на поверхности образуется корка.
Когда вы начинаете разжигать в гриле древесный уголь или включаете огонь, подождите некоторое время — гриль должен быть очень горячим. Когда он сильно нагреется, разместите стейк на нем. Чугунная решетка является лучшим выбором для равномерного распределения тепла, хотя решетки из нержавеющей стали тоже неплохи. «Нью-Йорк» — стейк, который готовится от 2 до 3 минут. Затем поверните их на 90 градусов, не переворачивая совсем. Обжаривайте их еще от 2 до 3 минут, а затем переверните. Время на приготовление может несколько отличаться, в зависимости от толщины стейков и степени готовности, к которой вы стремитесь. Продолжайте жарить до тех пор, пока блюдо не будет приготовлено по вашему вкусу.
Приправы
Приправы для хорошего стейка «Нью-Йорк» полностью зависят от ваших предпочтений. Некоторые люди используют не более, чем соль и перец. В частности, для детей это наилучший выбор. «Нью-Йорк» — стейк, который можно мариновать с соевым соусом, чесноком, перцем чили, луком и так далее. Очень популярно это блюдо в сочетании с обжаренными на том же гриле грибами, луком или голубым сыром.
Тайминг
Знание того, сколько времени стейк жарится до готовности, заметно облегчает задачу. Тем не менее, такой опыт в совершенстве приходит с практикой.
Грили различаются с точки зрения тепловой мощности, но в целом следует готовить мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны, чтобы получить стейк с кровью. Для средней прожарки это нужно делать на протяжении от 4 до 5 минут с каждой стороны. Обжаривайте мясо от 6 до 7 минут с каждой стороны, если хотите получить блюдо сильной прожарки. Хотя полусырое мясо может быть заманчивым и аппетитным, медики рекомендуют приготовление стейков до внутренней температуры по меньшей мере 60 градусов по Цельсию.
Один из способов определения степени готовности мяса — нажатие на середину куска щипцами для гриля. Стейк с кровью будет совсем немного продавливаться, в то время как на прожаренном образуется вмятина. В случае сомнений снимите мясо с решетки гриля и сделайте небольшой надрез, чтобы вы могли убедиться в стадии его готовности. Вы всегда можете поставить стейк обратно на гриль еще на несколько минут, но как только он готов, более его греть нельзя, иначе вы рискуете получить жесткий продукт.
Можно ли приготовить его в духовке?
Если у вас нет возможности готовить на гриле, вы всегда можете сделать это в духовке. Последовательность действий в данном случае будет следующая:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Нарежьте специально отобранное мясо на стейки толщиной 2,5 см и смажьте их оливкововым маслом. Оно будет способствовать созданию карамельный коричневой корочки и предотвратит высыхание.
- «Нью-Йорк» — стейк, который можно натереть любой приправой, если вы используете ее. Чеснок и крупная соль хорошо сочетаются с таким мясом, как и красный перец.
- Выпекайте стейки от 8 до 14 минут или пока они не достигнут желаемой температуры. Время приготовления зависит от толщины кусков, а также от ваших предпочтений по степени прожарки.
- Достаньте стейки из духовки и дайте им возможность «отдохнуть» в течение 10 минут, прежде чем подавать. Не нарезайте их слишком рано, или соки будут выливаться на тарелку и блюдо станет сухим.
Приготовление стейка в духовке с режимом «гриль». Особенности конструкции современных духовок предполагают более ответственный подход к самому процессу приготовления в них стейков. Если раньше, используя старые модификации духовок, все что было не обходимо – это выставить температуру и ждать окончания приготовления, то сейчас такой процесс подразумевает максимальный контроль и смену режимов.
Чтобы приготовить стейк в духовке с помощью режима «гриль» для самого блюда понадобится стейк ти-бон с толщиной около пяти сантиметров, масло (с «точкой дыма» достаточной высоты), а также специи, соль и жидкий маринад. Среди вспомогательных атрибутов нужно будет предварительно подготовить шипцы, полотенце из бумаги, алюминиевую фольгу и специальный термометр.
Для начала следует промокнуть мясо с помощью бумажного полотенца, чтобы ликвидировать остатки влаги. После этого стейк нужно обильно приправить солью и оставить на 45 минут, что даст стейку собственный рассол из мясного сока и соли для более концентрированного вкуса.
Устанавливать решетку необходимо на расстоянии десяти-двенадцати сантиметров от гриля, затем необходимо включить сам гриль и дать ем прогреться. Перед началом готовки следует приправить стейк перцем по вкусу и смазать маринадов жидкой консистенции. Мясо нужно положить на противень, на который предварительно необходимо расстелить фольгу. Сверху фольги обычно накладывается проволочная подставка, а мясо следует расположить так, чтобы кость «смотрела» лицом в дверцы духовки, это позволит максимально точно устанавливать степень прожарки мяса. После «погружения» мяса в духовку нужно отрыть окна и выставить на вытяжки максимальный режим работы.
Когда мясо будет готово наполовину, следует перевернуть его. Обычно такой процесс предполагает около семи минут готовки стейка, но время, как правильно, зависит от толщины мяса. Для контроля над температурой внутри духовки лучше использовать специальный термометр. Когда стейк дойдет до конечной готовности, его следует оставить «на отдых» примерно на пять-десять минут, накрыв готовое мясо фольгой из алюминия.